🧁 Ingredientes
- 🍬 1 ½ colher de chá. açúcar
- 🥄 1 (¼ onça) envelope de fermento seco ativo (cerca de 2¼ colher de chá)
- 🌾 2½ xícaras (313 g) de farinha de trigo
- 🥛 ½ xícara de iogurte grego natural com leite integral
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher
- 🍰 2 colheres de chá. sementes de coentro
- 🥘 2 colheres de chá. sementes de cominho
- 🥗 8 cebolinhas
- 🫒 4 colheres de sopa. mais 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais mais para pincelar
- 🧂 sal kosher
- 🍯 1 pimenta vermelha ou verde (como serrano ou jalapeño), finamente picada
- 🧂 1 xícara de salsa picada
- 🍋 1 limão
- 🥄 4 abacates médios, sem caroços
- 🧂 sal marinho em flocos (opcional)
- 🍽️ equipamento especial: um moinho de especiarias
👨🍳 Modo de Preparo
misture o açúcar em ¾ xícara de água morna em uma tigela grande.
🔸 polvilhe com fermento e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione farinha, iogurte, óleo e sal kosher à mistura de açúcar e misture até formar uma massa felpuda (não se preocupe com pedaços secos ou não incorporados).
🔸 cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe descansar em local quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, torre as sementes de coentro e de cominho em uma frigideira média seca em fogo médio, agitando sempre, até ficarem perfumadas e com a cor levemente escurecida, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias.
🔸 deixe esfriar e triture grosseiramente.
🔸 reserve a mistura de especiarias.
🔸 coloque a cebolinha e 1 colher de sopa.
🔸 óleo na frigideira, tempere com sal kosher e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar macio e profundamente carbonizado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte; apare as raízes e descarte.
🔸 pique a cebolinha finamente e coloque em uma tigela média.
🔸 adicione a mistura de especiarias reservada, pimenta e salsa.
🔸 rale finamente metade das raspas de limão em uma tigela, corte o limão ao meio e esprema o suco.
🔸 adicione 1 xícara de óleo e mexa bem para combinar.
🔸 tempere com sal kosher e deixe descansar enquanto faz os pães achatados.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente polvilhada e divida em 8 pedaços iguais.
🔸 forme bolas e, trabalhando com uma bola de cada vez, estenda em rodelas de 6' com cerca de ¼' de espessura.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 trabalhando um de cada vez e adicionando as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo conforme necessário, cozinhe o pão achatado até que bolhas apareçam na superfície, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe até ficar cozido, cerca de 1 minuto.
🔸 continue a cozinhar, virando sempre, até dourar em ambos os lados, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 transfira para um prato e embrulhe em um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido.
🔸 para servir, pincele cada pão achatado com azeite.
🔸 esmague os abacates grosseiramente no pão achatado e regue com o molho.
🔸 polvilhe com sal marinho, se desejar.
🔸 polvilhe com fermento e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione farinha, iogurte, óleo e sal kosher à mistura de açúcar e misture até formar uma massa felpuda (não se preocupe com pedaços secos ou não incorporados).
🔸 cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe descansar em local quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto a massa cresce, torre as sementes de coentro e de cominho em uma frigideira média seca em fogo médio, agitando sempre, até ficarem perfumadas e com a cor levemente escurecida, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias.
🔸 deixe esfriar e triture grosseiramente.
🔸 reserve a mistura de especiarias.
🔸 coloque a cebolinha e 1 colher de sopa.
🔸 óleo na frigideira, tempere com sal kosher e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar macio e profundamente carbonizado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte; apare as raízes e descarte.
🔸 pique a cebolinha finamente e coloque em uma tigela média.
🔸 adicione a mistura de especiarias reservada, pimenta e salsa.
🔸 rale finamente metade das raspas de limão em uma tigela, corte o limão ao meio e esprema o suco.
🔸 adicione 1 xícara de óleo e mexa bem para combinar.
🔸 tempere com sal kosher e deixe descansar enquanto faz os pães achatados.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente polvilhada e divida em 8 pedaços iguais.
🔸 forme bolas e, trabalhando com uma bola de cada vez, estenda em rodelas de 6' com cerca de ¼' de espessura.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 trabalhando um de cada vez e adicionando as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo conforme necessário, cozinhe o pão achatado até que bolhas apareçam na superfície, cerca de 1 minuto.
🔸 vire e cozinhe até ficar cozido, cerca de 1 minuto.
🔸 continue a cozinhar, virando sempre, até dourar em ambos os lados, cerca de 1 minuto a mais.
🔸 transfira para um prato e embrulhe em um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido.
🔸 para servir, pincele cada pão achatado com azeite.
🔸 esmague os abacates grosseiramente no pão achatado e regue com o molho.
🔸 polvilhe com sal marinho, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
