🧁 Ingredientes
- 🥧 60g (cerca de 2 onças (57 g)) de biscoitos digestivos
- 🍰 1 x minha receita favorita de cupcakes de baunilha
- 🍫 100g (3,5 onças (142 g)) de chocolate amargo (70-80% de sólidos de cacau)
- 🧈 1 colher de chá de manteiga
- 🥛 50ml (1/4 xícara) de creme de leite
- 🍬 125g (2/3 xícara) de açúcar superfino
- 🍰 75g (1/4 xícara) de xarope dourado
- 🥚 2 ovos grandes claras
- 🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍫 4 quadrados de chocolate amargo, para decorar
- 🥘 batedor elétrico de mão
👨🍳 Modo de Preparo
bata os biscoitos digestivos em um processador de alimentos até que fiquem bem moídos ou coloque-os em um saco selável, feche o saco e amasse com um rolo.
🔸 não deve restar nenhum pedaço grande.
🔸 faça a minha receita favorita de cupcakes de baunilha, adicionando as migalhas de biscoito digestivo com a farinha no passo 1.
🔸 para fazer o recheio, pique finamente o chocolate e coloque-o numa tigela pequena.
🔸 aqueça a manteiga e o creme de leite em uma panela até ficar bem quente, mas sem ferver, e regue com o chocolate.
🔸 retire do fogo e deixe repousar por um minuto antes de mexer para formar um ganache homogêneo.
🔸 se sobrar algum pedaço de chocolate, coloque a tigela no micro-ondas por dez segundos e mexa; repita até que os caroços desapareçam.
🔸 leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar firme e fácil de colher.
🔸 para fazer a cobertura de marshmallow, coloque o açúcar, a calda dourada e 2 colheres de sopa de água em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto sem mexer até a mistura atingir o estágio de bola mole (244°F (118°C)/118°c em um termômetro de doces).
🔸 se você não tiver um termômetro, a mistura estará pronta quando as bolhas começarem a grudar na panela e pingar de uma colher em um jato constante.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque as claras em uma tigela limpa e sem gordura e bata com um batedor elétrico até formar picos moles.
🔸 com o batedor na posição baixa, despeje cuidadosamente o açúcar quente sobre as claras, mexendo sempre.
🔸 quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade para alta e bata até que as laterais da tigela fiquem ligeiramente quentes e a mistura fique espessa e brilhante.
🔸 adicione o extrato de baunilha no final.
🔸 esta cobertura é mais fácil de canalizar quando está quente, então transfira imediatamente para um saco de confeitar com um bico circular grande ou com a ponta cortada.
🔸 para montar, use uma faca afiada ou um descaroçador especializado para cupcakes para fazer uma incisão circular no centro de cada cupcake, retire o centro e recheie cada um com uma colher de chá do recheio de chocolate.
🔸 coloque um monte grande de cobertura de marshmallow no topo de cada cupcake, cobrindo o recheio de chocolate.
🔸 use um maçarico, se tiver, para dourar levemente cada um, evitando o estojo de papel, pois pode queimar.
🔸 você poderia usar a grelha para dourar a cobertura do marshmallow, mas observe com atenção porque é mais difícil controlar a cor e evitar que queime.
🔸 para finalizar, pique finamente os quadradinhos de chocolate e polvilhe por cima do marshmallow.
🔸 não deve restar nenhum pedaço grande.
🔸 faça a minha receita favorita de cupcakes de baunilha, adicionando as migalhas de biscoito digestivo com a farinha no passo 1.
🔸 para fazer o recheio, pique finamente o chocolate e coloque-o numa tigela pequena.
🔸 aqueça a manteiga e o creme de leite em uma panela até ficar bem quente, mas sem ferver, e regue com o chocolate.
🔸 retire do fogo e deixe repousar por um minuto antes de mexer para formar um ganache homogêneo.
🔸 se sobrar algum pedaço de chocolate, coloque a tigela no micro-ondas por dez segundos e mexa; repita até que os caroços desapareçam.
🔸 leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar firme e fácil de colher.
🔸 para fazer a cobertura de marshmallow, coloque o açúcar, a calda dourada e 2 colheres de sopa de água em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto sem mexer até a mistura atingir o estágio de bola mole (244°F (118°C)/118°c em um termômetro de doces).
🔸 se você não tiver um termômetro, a mistura estará pronta quando as bolhas começarem a grudar na panela e pingar de uma colher em um jato constante.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque as claras em uma tigela limpa e sem gordura e bata com um batedor elétrico até formar picos moles.
🔸 com o batedor na posição baixa, despeje cuidadosamente o açúcar quente sobre as claras, mexendo sempre.
🔸 quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade para alta e bata até que as laterais da tigela fiquem ligeiramente quentes e a mistura fique espessa e brilhante.
🔸 adicione o extrato de baunilha no final.
🔸 esta cobertura é mais fácil de canalizar quando está quente, então transfira imediatamente para um saco de confeitar com um bico circular grande ou com a ponta cortada.
🔸 para montar, use uma faca afiada ou um descaroçador especializado para cupcakes para fazer uma incisão circular no centro de cada cupcake, retire o centro e recheie cada um com uma colher de chá do recheio de chocolate.
🔸 coloque um monte grande de cobertura de marshmallow no topo de cada cupcake, cobrindo o recheio de chocolate.
🔸 use um maçarico, se tiver, para dourar levemente cada um, evitando o estojo de papel, pois pode queimar.
🔸 você poderia usar a grelha para dourar a cobertura do marshmallow, mas observe com atenção porque é mais difícil controlar a cor e evitar que queime.
🔸 para finalizar, pique finamente os quadradinhos de chocolate e polvilhe por cima do marshmallow.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
