🧁 Ingredientes
- 🥘 2 repolhos verdes (cerca de 2 kg / 4 LB (1.81 kg) 6 onças (170 g)), ralados
- 🧂 50 g (1 3/4 onças (50 g)) de sal moído fino (cerca de 2,5%)
- 🥧 15 g (1/2 onças (57 g)) de sementes de cominho (opcional)
- 🥧 frasco de 2 l (68 fl oz), triturador (um instrumento pesado como a ponta de um rolo, espremedor de batatas ou misturador de coquetel), seguidor (um repolho inteiro folha ou pratinho), peso (ver nota)
👨🍳 Modo de Preparo
pese o repolho picado (já que os repolhos variam em tamanho e peso) para garantir que a proporção entre sal e repolho esteja correta.
🔸 a quantidade de sal usada deve ser cerca de 1,5–2,5%, mas não mais que 3%, do peso do repolho.
🔸 em uma tigela grande, misture e massageie bem o sal no repolho, certificando-se de distribuir o sal por igual.
🔸 deixe descansar um pouco - talvez 10 minutos.
🔸 isso é simplesmente para tornar a próxima etapa mais fácil.
🔸 este é um bom momento para limpar sua embarcação e descansar para a próxima etapa.
🔸 com o seu martelo, bata com bastante energia por cerca de 5 a 10 minutos, até que o repolho esteja pingando sua própria água salgada quando você pegar um punhado.
🔸 esta parte é importante porque você precisa deste líquido – é a sua salmoura.
🔸 você também pode usar o gancho de massa da batedeira para fazer a parte de bater, o que pode acelerar um pouco as coisas.
🔸 não deixe funcionar por muito tempo, apenas alguns minutos.
🔸 usar um mixer é fácil e ótimo para pessoas que fazem isso muito e em grandes lotes, mas exige um pouco de liberação emocional e diversão.
🔸 em seguida, misture as sementes de cominho (se for usar).
🔸 coloque a mistura na jarra, compactando-a bem enquanto usa o triturador.
🔸 empurre bem, principalmente no final, para extrair mais salmoura.
🔸 você precisa da salmoura para cobrir o repolho.
🔸 não embale o repolho até o topo; deixe algum espaço no topo do frasco para permitir um pouco de crescimento e movimento e, claro, o peso.
🔸 você não quer que o líquido toque a parte superior da tampa, pois ele acabará sendo expelido pela câmara de ar ou pela tampa.
🔸 cubra com uma folha de couve (o seguidor), o peso e depois a tampa ou sistema escolhido.
🔸 dependendo do seu fermento, você pode começar a experimentá-lo assim que quiser, mas quanto menos mexer nas primeiras 2 semanas, melhor.
🔸 está pronto quando você achar que está delicioso.
🔸 com sistema e temperatura corretos, você pode deixar fermentar por meses antes da refrigeração.
🔸 se você usou uma panela de barro, precisará decantar o kraut para potes menores antes de refrigerá-lo, a menos que você tenha uma sala fria ou um porão grande.
🔸 (sorte sua.) vai ficar na geladeira por 12 meses ou mais.
🔸 use seus sentidos.
🔸 a quantidade de sal usada deve ser cerca de 1,5–2,5%, mas não mais que 3%, do peso do repolho.
🔸 em uma tigela grande, misture e massageie bem o sal no repolho, certificando-se de distribuir o sal por igual.
🔸 deixe descansar um pouco - talvez 10 minutos.
🔸 isso é simplesmente para tornar a próxima etapa mais fácil.
🔸 este é um bom momento para limpar sua embarcação e descansar para a próxima etapa.
🔸 com o seu martelo, bata com bastante energia por cerca de 5 a 10 minutos, até que o repolho esteja pingando sua própria água salgada quando você pegar um punhado.
🔸 esta parte é importante porque você precisa deste líquido – é a sua salmoura.
🔸 você também pode usar o gancho de massa da batedeira para fazer a parte de bater, o que pode acelerar um pouco as coisas.
🔸 não deixe funcionar por muito tempo, apenas alguns minutos.
🔸 usar um mixer é fácil e ótimo para pessoas que fazem isso muito e em grandes lotes, mas exige um pouco de liberação emocional e diversão.
🔸 em seguida, misture as sementes de cominho (se for usar).
🔸 coloque a mistura na jarra, compactando-a bem enquanto usa o triturador.
🔸 empurre bem, principalmente no final, para extrair mais salmoura.
🔸 você precisa da salmoura para cobrir o repolho.
🔸 não embale o repolho até o topo; deixe algum espaço no topo do frasco para permitir um pouco de crescimento e movimento e, claro, o peso.
🔸 você não quer que o líquido toque a parte superior da tampa, pois ele acabará sendo expelido pela câmara de ar ou pela tampa.
🔸 cubra com uma folha de couve (o seguidor), o peso e depois a tampa ou sistema escolhido.
🔸 dependendo do seu fermento, você pode começar a experimentá-lo assim que quiser, mas quanto menos mexer nas primeiras 2 semanas, melhor.
🔸 está pronto quando você achar que está delicioso.
🔸 com sistema e temperatura corretos, você pode deixar fermentar por meses antes da refrigeração.
🔸 se você usou uma panela de barro, precisará decantar o kraut para potes menores antes de refrigerá-lo, a menos que você tenha uma sala fria ou um porão grande.
🔸 (sorte sua.) vai ficar na geladeira por 12 meses ou mais.
🔸 use seus sentidos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
