🧁 Ingredientes
- 🥧 1 chile habanero, sementes removidas, finamente picado
- 🧄 1 dente de alho pequeno, finamente picado
- 🍚 1/2 xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🍬 4 1/2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 🧂 sal kosher
- 🧅 2 pequenas cebolas vermelhas, cortadas pelas pontas da raiz em 8 fatias
- 🥄 2 xícaras de ervilhas, fios removidos
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite, dividido, mais mais para regar
- 🍽️ 1 quilo de feijão verde, aparado
- 🥗 4 (6 onças (170 g)) filés de pargo
- 🍽️ 1 xícara de folhas de manjericão rasgadas
- 🧂 1/4 xícara de amendoim torrado, salgado e triturado
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha para aquecer.
🔸 enquanto isso, misture a pimenta, o alho, o vinagre e o açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva; tempere o vinagre do chile com sal.
🔸 reserve.
🔸 misture as cebolas, as ervilhas e 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 assim que a frigideira estiver quente, adicione os vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e ficar crocante, 6–8 minutos para as cebolas e cerca de 4 minutos para as ervilhas.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 misture o feijão verde e 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em outra tigela grande e cozinhe diretamente na grelha de um lado até formar bolhas, levemente carbonizado e macio e crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma travessa com cebola e ervilha e misture bem; regue com vinagre de pimenta reservado.
🔸 limpe a frigideira com papel toalha.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 óleo e coloque de volta na grelha.
🔸 tempere todo o pargo com sal e cozinhe, com a pele voltada para baixo, na frigideira até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até ficar cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 coloque o pargo em cima da salada de feijão e cubra com manjericão e amendoim.
🔸 coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha para aquecer.
🔸 enquanto isso, misture a pimenta, o alho, o vinagre e o açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva; tempere o vinagre do chile com sal.
🔸 reserve.
🔸 misture as cebolas, as ervilhas e 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 assim que a frigideira estiver quente, adicione os vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e ficar crocante, 6–8 minutos para as cebolas e cerca de 4 minutos para as ervilhas.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 misture o feijão verde e 1 1/2 colher de chá.
🔸 óleo em outra tigela grande e cozinhe diretamente na grelha de um lado até formar bolhas, levemente carbonizado e macio e crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma travessa com cebola e ervilha e misture bem; regue com vinagre de pimenta reservado.
🔸 limpe a frigideira com papel toalha.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 óleo e coloque de volta na grelha.
🔸 tempere todo o pargo com sal e cozinhe, com a pele voltada para baixo, na frigideira até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe apenas até ficar cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 coloque o pargo em cima da salada de feijão e cubra com manjericão e amendoim.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
