🧁 Ingredientes
- 🌶️ 3 pimentas pasilla secas (cerca de 1 onça (28 g) no total), picadas grosseiramente
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 🍲 1 colher de sopa de orégano seco
- 🥘 1 colher de sopa de coentro moído
- 🥧 1 colher de sopa de erva-doce moída
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥗 2 colheres de chá de páprica
- 🧄 1 colher de chá de alho em pó
- 🧅 1 colher de chá de cebola em pó
- 🍋 raspas de 1 limão
- 🥣 1 quilo de vieiras grandes, músculo lateral removido, enxaguado e seco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 4 alhos verdes ou 2 alhos-porós médios, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
- 🍲 1 chalota média, finamente picada
- 🧄 1 dente de alho, em fatias finas
- 🍽️ 4 espigas de milho, descascadas, grãos ralados nos buracos grandes de um ralador
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 sal kosher
- 🫒 óleo vegetal (para regar)
- 🍋 fatias de limão (para servir)
- 🍲 um moinho de especiarias; quatro espetos de metal de 8 polegadas (20.3 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 moa grosseiramente as pimentas pasilla no moinho de especiarias.
🔸 misture pimenta moída com tomilho, orégano, coentro, erva-doce, pimenta chipotle em pó, pimenta preta, páprica, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena para combinar.
🔸 espalhe as raspas de limão sobre as vieiras e cubra-as com 2 colheres de sopa.
🔸 esfregar a seco (reserve a fricção extra para outro uso).
🔸 refrigere as vieiras enquanto prepara o creme de milho.
🔸 aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe o alho verde, a chalota e o alho, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macios, mas sem adquirir cor, 6–8 minutos.
🔸 aumente o fogo para médio e acrescente o milho ralado; cozinhe, mexendo sempre, até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa.
🔸 água e cozinhe, mexendo, até absorver.
🔸 continue cozinhando, mexendo e adicionando 2 colheres de sopa de água.
🔸 de cada vez e deixando absorver completamente antes de adicionar mais, até que o milho fique cremoso com consistência de risoto, 12–18 minutos.
🔸 junte a manteiga; tempere o creme de milho com sal.
🔸 passe as vieiras em espetos, dividindo-as uniformemente, tempere com sal e regue com um pouco de óleo vegetal.
🔸 grelhe até dourar profundamente e ficar cozido, cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho.
🔸 transfira os espetos para uma travessa e esprema um pouco de suco de limão sobre as vieiras.
🔸 para servir, divida o creme de milho entre os pratos e cubra com espetos.
🔸 sirva com mais rodelas de limão para espremer.
🔸 a massagem a seco pode ser feita com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 moa grosseiramente as pimentas pasilla no moinho de especiarias.
🔸 misture pimenta moída com tomilho, orégano, coentro, erva-doce, pimenta chipotle em pó, pimenta preta, páprica, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena para combinar.
🔸 espalhe as raspas de limão sobre as vieiras e cubra-as com 2 colheres de sopa.
🔸 esfregar a seco (reserve a fricção extra para outro uso).
🔸 refrigere as vieiras enquanto prepara o creme de milho.
🔸 aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe o alho verde, a chalota e o alho, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macios, mas sem adquirir cor, 6–8 minutos.
🔸 aumente o fogo para médio e acrescente o milho ralado; cozinhe, mexendo sempre, até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa.
🔸 água e cozinhe, mexendo, até absorver.
🔸 continue cozinhando, mexendo e adicionando 2 colheres de sopa de água.
🔸 de cada vez e deixando absorver completamente antes de adicionar mais, até que o milho fique cremoso com consistência de risoto, 12–18 minutos.
🔸 junte a manteiga; tempere o creme de milho com sal.
🔸 passe as vieiras em espetos, dividindo-as uniformemente, tempere com sal e regue com um pouco de óleo vegetal.
🔸 grelhe até dourar profundamente e ficar cozido, cerca de 3 minutos de cada lado, dependendo do tamanho.
🔸 transfira os espetos para uma travessa e esprema um pouco de suco de limão sobre as vieiras.
🔸 para servir, divida o creme de milho entre os pratos e cubra com espetos.
🔸 sirva com mais rodelas de limão para espremer.
🔸 a massagem a seco pode ser feita com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
