🧁 Ingredientes
- 🥛 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ricota fresca ou ricota de leite integral embalada
- 🍅 1 lata (35 onças (992 g)) de tomate ameixa italiano descascado (de preferência san marzano)
- 🧂 sal
- 🧀 1 LIBRA (0.45 kg) de queijo mussarela fresco
- 🧀 1 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora
- 🧂 1/3 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🌶️ pimenta branca moída na hora
- 🥚 1 grande ovo
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧄 6 dentes de alho esmagados
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picante esmagada
- 🍰 10 folhas frescas de manjericão
- 🍽️ conchas de macarrão jumbo de 1 quilo
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a ricota em uma peneira forrada com gaze e coloque-a sobre uma tigela.
🔸 cubra a ricota com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas ou até um dia.
🔸 descarte o líquido da tigela.
🔸 passe os tomates por um moinho de alimentos equipado com disco fino.
🔸 (se você não tiver um moinho de alimentos, semeie os tomates e coloque-os em um processador de alimentos.
🔸 processe os tomates, usando leguminosas rápidas, até que estejam bem moídos.
🔸 não processe demais, ou você incorporará ar nos tomates e mudará sua textura e cor.) enquanto isso, leve 6 litros de água salgada para ferver em uma panela de 8 litros em fogo alto.
🔸 corte metade da mussarela em fatias finas e corte a metade restante em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 transforme a ricota escorrida em uma tigela.
🔸 misture os cubos de mussarela, o queijo ralado e a salsa.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta branca.
🔸 bata bem o ovo e misture à mistura de ricota.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 espalhe o alho sobre o azeite e cozinhe, sacudindo a panela, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 abaixe os tomates perto da frigideira e despeje-os cuidadosamente na frigideira.
🔸 adicione a pimenta vermelha esmagada e tempere levemente com sal.
🔸 leve o molho para ferver rapidamente e ajuste o fogo para ferver.
🔸 cozinhe até o molho engrossar levemente, cerca de 30 minutos.
🔸 misture o manjericão ao molho alguns minutos antes de terminar.
🔸 enquanto isso, misture as cascas na água fervente.
🔸 volte a ferver, mexendo sempre.
🔸 cozinhe o macarrão, semi-coberto, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda firme, cerca de 7 minutos.
🔸 pesque as cascas da água com uma escumadeira grande e coloque-as cuidadosamente em uma tigela com água fria.
🔸 escorra-os com cuidado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 forre o fundo de uma assadeira de 15–10 polegadas (25.4 cm) com cerca de 3/4 xícara de molho de tomate.
🔸 coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de ricota em cada casca.
🔸 a casca deve estar cheia, mas não sobrecarregada.
🔸 aninhe as cascas uma ao lado da outra na assadeira enquanto as recheia.
🔸 espalhe o molho restante sobre as cascas, cobrindo cada uma delas.
🔸 disponha as fatias de mussarela em uma camada uniforme sobre as cascas.
🔸 asse até que a mussarela esteja dourada e borbulhando, cerca de 25 minutos.
🔸 retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 cubra a ricota com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas ou até um dia.
🔸 descarte o líquido da tigela.
🔸 passe os tomates por um moinho de alimentos equipado com disco fino.
🔸 (se você não tiver um moinho de alimentos, semeie os tomates e coloque-os em um processador de alimentos.
🔸 processe os tomates, usando leguminosas rápidas, até que estejam bem moídos.
🔸 não processe demais, ou você incorporará ar nos tomates e mudará sua textura e cor.) enquanto isso, leve 6 litros de água salgada para ferver em uma panela de 8 litros em fogo alto.
🔸 corte metade da mussarela em fatias finas e corte a metade restante em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 transforme a ricota escorrida em uma tigela.
🔸 misture os cubos de mussarela, o queijo ralado e a salsa.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta branca.
🔸 bata bem o ovo e misture à mistura de ricota.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 espalhe o alho sobre o azeite e cozinhe, sacudindo a panela, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 abaixe os tomates perto da frigideira e despeje-os cuidadosamente na frigideira.
🔸 adicione a pimenta vermelha esmagada e tempere levemente com sal.
🔸 leve o molho para ferver rapidamente e ajuste o fogo para ferver.
🔸 cozinhe até o molho engrossar levemente, cerca de 30 minutos.
🔸 misture o manjericão ao molho alguns minutos antes de terminar.
🔸 enquanto isso, misture as cascas na água fervente.
🔸 volte a ferver, mexendo sempre.
🔸 cozinhe o macarrão, semi-coberto, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda firme, cerca de 7 minutos.
🔸 pesque as cascas da água com uma escumadeira grande e coloque-as cuidadosamente em uma tigela com água fria.
🔸 escorra-os com cuidado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 forre o fundo de uma assadeira de 15–10 polegadas (25.4 cm) com cerca de 3/4 xícara de molho de tomate.
🔸 coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de ricota em cada casca.
🔸 a casca deve estar cheia, mas não sobrecarregada.
🔸 aninhe as cascas uma ao lado da outra na assadeira enquanto as recheia.
🔸 espalhe o molho restante sobre as cascas, cobrindo cada uma delas.
🔸 disponha as fatias de mussarela em uma camada uniforme sobre as cascas.
🔸 asse até que a mussarela esteja dourada e borbulhando, cerca de 25 minutos.
🔸 retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
