🧁 Ingredientes
- 🍬 3/4 xícara (150 gramas) de açúcar granulado
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho em flocos, como maldon
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🥗 1/2 fava de baunilha, aberta, sementes raspadas
- 🍲 8 gemas grandes
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o açúcar em uma panela funda e pesada e leve ao fogo médio.
🔸 mexa continuamente e quebre os torrões de açúcar – isso ajudará o açúcar a caramelizar uniformemente.
🔸 leve para ferver em fogo médio, mexendo com uma espátula para dissolver o açúcar, depois cozinhe, sem mexer, até que o caramelo fique da cor de uma moeda de cobre (ou setter irlandês), cerca de 4 minutos.
🔸 se, enquanto o caramelo cozinha, algum açúcar cristalizar nas laterais da panela, pincele as laterais com um pincel limpo e úmido.
🔸 reduza o fogo e adicione lentamente 1/2 xícara de creme de leite (o caramelo vai crescer, borbulhar e pode cuspir, então tome cuidado).
🔸 mexa até que o creme esteja bem incorporado ao caramelo.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal.
🔸 se o caramelo grudar e endurecer, leve a mistura ao fogo e mexa até amolecer.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ele.
🔸 reserve.despeje o leite e 1 1/2 xícara de creme de leite restante em banho-maria ou em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar na água).
🔸 adicione as sementes e a vagem de baunilha e aqueça a mistura até ver o vapor subindo de cima.
🔸 enquanto isso, em uma tigela média, com um pano de prato por baixo para evitar que escorreguem, bata as gemas até ficarem uniformes.
🔸 enquanto bate, adicione um pouco da mistura de laticínios quente às gemas.
🔸 continue adicionando a mistura de laticínios, mexendo aos poucos, até adicionar cerca de metade.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura de laticínios restante em banho-maria e acrescente o caramelo.
🔸 coloque o fogo em banho-maria para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme.
🔸 se o rastro deixado pelo dedo permanecer separado, o creme está pronto para ser resfriado.
🔸 coe o creme na tigela sobre o banho de gelo preparado e mexa por 3 a 5 minutos ou até que o creme esfrie.
🔸 transfira o creme para um recipiente do tamanho de um litro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
🔸 despeje o creme resfriado em uma sorveteira, adicione o caramelo salgado e congele de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 coloque o recipiente onde você refrigerou o creme no freezer para poder usá-lo para guardar o sorvete pronto.
🔸 bata o sorvete até que a textura fique parecida com um “serviço macio”.
🔸 transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer na consistência desejada.
🔸 alternativamente, você pode servir imediatamente – terá a consistência de um gelato.
🔸 o sorvete vai ficar congelado por até 7 dias.
🔸 mexa continuamente e quebre os torrões de açúcar – isso ajudará o açúcar a caramelizar uniformemente.
🔸 leve para ferver em fogo médio, mexendo com uma espátula para dissolver o açúcar, depois cozinhe, sem mexer, até que o caramelo fique da cor de uma moeda de cobre (ou setter irlandês), cerca de 4 minutos.
🔸 se, enquanto o caramelo cozinha, algum açúcar cristalizar nas laterais da panela, pincele as laterais com um pincel limpo e úmido.
🔸 reduza o fogo e adicione lentamente 1/2 xícara de creme de leite (o caramelo vai crescer, borbulhar e pode cuspir, então tome cuidado).
🔸 mexa até que o creme esteja bem incorporado ao caramelo.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal.
🔸 se o caramelo grudar e endurecer, leve a mistura ao fogo e mexa até amolecer.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ele.
🔸 reserve.despeje o leite e 1 1/2 xícara de creme de leite restante em banho-maria ou em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar na água).
🔸 adicione as sementes e a vagem de baunilha e aqueça a mistura até ver o vapor subindo de cima.
🔸 enquanto isso, em uma tigela média, com um pano de prato por baixo para evitar que escorreguem, bata as gemas até ficarem uniformes.
🔸 enquanto bate, adicione um pouco da mistura de laticínios quente às gemas.
🔸 continue adicionando a mistura de laticínios, mexendo aos poucos, até adicionar cerca de metade.
🔸 adicione a mistura de gemas à mistura de laticínios restante em banho-maria e acrescente o caramelo.
🔸 coloque o fogo em banho-maria para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher.
🔸 segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme.
🔸 se o rastro deixado pelo dedo permanecer separado, o creme está pronto para ser resfriado.
🔸 coe o creme na tigela sobre o banho de gelo preparado e mexa por 3 a 5 minutos ou até que o creme esfrie.
🔸 transfira o creme para um recipiente do tamanho de um litro, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
🔸 despeje o creme resfriado em uma sorveteira, adicione o caramelo salgado e congele de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 coloque o recipiente onde você refrigerou o creme no freezer para poder usá-lo para guardar o sorvete pronto.
🔸 bata o sorvete até que a textura fique parecida com um “serviço macio”.
🔸 transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer na consistência desejada.
🔸 alternativamente, você pode servir imediatamente – terá a consistência de um gelato.
🔸 o sorvete vai ficar congelado por até 7 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
