🧁 Ingredientes
- 🍰 1 quilo de feijão preto seco
- 🧅 1 cebola branca, descascada, cortada ao meio
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes separados, amassados
- 🥘 4 raminhos de epazote ou orégano
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 sal kosher
- 🍲 2 folhas secas de abacate (opcional)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥣 8 tortilhas de milho branco
- 🥩 3 colheres de sopa de carne de porco derretida gordura, gordura de bacon ou banha
- 🍲 3 onças (85 g) de queso fresco, esfarelado e mais para servir, se desejar
- 🥣 chile de árbol torrado e molho tomatillo ou molho comprado em loja [tk link]
- 🥧 4 chiles poblano
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1/2 cebola branca em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho em fatias finas fatiado
- 🧂 sal kosher
- 🥣 1/4 colher de chá de orégano seco
- 🫒 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥧 2 pedaços de chouriço fresco (cerca de 8 onças (227 g)), tripas removidas
- 🧂 sal kosher
- 🥚 4 ovos grandes
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o feijão, a cebola, o alho, o epazote e o louro em uma panela grande.
🔸 despeje água até cobrir 3 'e leve para ferver; cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja bem macio, 2–2 horas e meia.
🔸 escorra o feijão, reservando o líquido do cozimento.
🔸 retire o epazote e a folha de louro e transfira o feijão para uma tigela grande.
🔸 usando um espremedor de batatas, amasse o feijão, adicionando 3/4 xícara do líquido do cozimento, algumas colheres de sopa de cada vez, até formar uma textura grossa.
🔸 ainda deve haver alguns pedaços de feijão visíveis.
🔸 tempere com sal.
🔸 se usar folhas de abacate, triture em um pilão ou moinho de especiarias; misture no feijão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione o feijão (tenha cuidado, pois o óleo pode borbulhar e cuspir em você) e frite, sem mexer, por 2 minutos.
🔸 mexa e frite por mais 2 minutos.
🔸 repita o processo mais duas vezes, raspando os pedaços dourados.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 retire o feijão do fogo.
🔸 torre uma tortilha em uma frigideira antiaderente em fogo médio até dourar em alguns pontos, mas não crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 vez; torradas do outro lado, mais um minuto ou mais.
🔸 espalhe uma fina camada de gordura sobre um lado da tortilha (cerca de 1 colher de chá).
🔸 espalhe 2 colheres de sopa.
🔸 mistura de feijão acabada; polvilhe com um quarto de 3 onças (85 g).
🔸 queso fresco.
🔸 cozinhe até que as bordas da tortilha enrolem um pouco e o feijão esteja aquecido, cerca de 2 minutos.
🔸 repita o processo com mais 7 tortilhas.
🔸 cubra as tortilhas com rajás ou chouriço e ovos e mais queso fresco, se desejar.
🔸 sirva com salsa.
🔸 asse os poblanos em fogo aberto, girando ocasionalmente, até ficarem totalmente carbonizados e com bolhas, 10-12 minutos.
🔸 (ou grelhe em uma assadeira com borda por 8–10 minutos).
🔸 remova caules, cascas e sementes.
🔸 corte a carne em tiras de 1/2".
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e o alho e tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e amolecida, 10-12 minutos.
🔸 misture as pimentas e o orégano; experimente e tempere com mais sal.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem e os vegetais ficarem bem macios, 5-8 minutos.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o chouriço, usando uma colher ou espátula refratária para quebrar os pedaços grandes, até ficar cozido e começar a dourar, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira antiaderente média em médio-alto.
🔸 polvilhe um pouco de sal na frigideira.
🔸 quebre os ovos no sal e quebre imediatamente as gemas.
🔸 cozinhe até que a parte de baixo comece a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 vire ovos e cozinhe por mais 30 segundos (a gema não ficará totalmente líquida, mas também não deve ser cozida).
🔸 despeje água até cobrir 3 'e leve para ferver; cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja bem macio, 2–2 horas e meia.
🔸 escorra o feijão, reservando o líquido do cozimento.
🔸 retire o epazote e a folha de louro e transfira o feijão para uma tigela grande.
🔸 usando um espremedor de batatas, amasse o feijão, adicionando 3/4 xícara do líquido do cozimento, algumas colheres de sopa de cada vez, até formar uma textura grossa.
🔸 ainda deve haver alguns pedaços de feijão visíveis.
🔸 tempere com sal.
🔸 se usar folhas de abacate, triture em um pilão ou moinho de especiarias; misture no feijão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione o feijão (tenha cuidado, pois o óleo pode borbulhar e cuspir em você) e frite, sem mexer, por 2 minutos.
🔸 mexa e frite por mais 2 minutos.
🔸 repita o processo mais duas vezes, raspando os pedaços dourados.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 retire o feijão do fogo.
🔸 torre uma tortilha em uma frigideira antiaderente em fogo médio até dourar em alguns pontos, mas não crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 vez; torradas do outro lado, mais um minuto ou mais.
🔸 espalhe uma fina camada de gordura sobre um lado da tortilha (cerca de 1 colher de chá).
🔸 espalhe 2 colheres de sopa.
🔸 mistura de feijão acabada; polvilhe com um quarto de 3 onças (85 g).
🔸 queso fresco.
🔸 cozinhe até que as bordas da tortilha enrolem um pouco e o feijão esteja aquecido, cerca de 2 minutos.
🔸 repita o processo com mais 7 tortilhas.
🔸 cubra as tortilhas com rajás ou chouriço e ovos e mais queso fresco, se desejar.
🔸 sirva com salsa.
🔸 asse os poblanos em fogo aberto, girando ocasionalmente, até ficarem totalmente carbonizados e com bolhas, 10-12 minutos.
🔸 (ou grelhe em uma assadeira com borda por 8–10 minutos).
🔸 remova caules, cascas e sementes.
🔸 corte a carne em tiras de 1/2".
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e o alho e tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e amolecida, 10-12 minutos.
🔸 misture as pimentas e o orégano; experimente e tempere com mais sal.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem e os vegetais ficarem bem macios, 5-8 minutos.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o chouriço, usando uma colher ou espátula refratária para quebrar os pedaços grandes, até ficar cozido e começar a dourar, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira antiaderente média em médio-alto.
🔸 polvilhe um pouco de sal na frigideira.
🔸 quebre os ovos no sal e quebre imediatamente as gemas.
🔸 cozinhe até que a parte de baixo comece a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 vire ovos e cozinhe por mais 30 segundos (a gema não ficará totalmente líquida, mas também não deve ser cozida).
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
