🧁 Ingredientes
- 🥄 1 envelope (1/4 onça (113 g)) de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
- 🥛 1 xícara de leite integral, aquecido, mais 1/4 xícara de leite resfriado
- 🍯 1 colher de chá mais 1/4 xícara de mel
- 🥚 4 ovos grandes, separados, mais 1 gema de ovo grande
- 🌾 3 1/2 xícaras (ou mais) de farinha de pão, dividida
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo integral
- 🧂 2 colheres de chá diamond crystal ou 1 colher de chá de sal kosher morton
- 🥗 2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas (opcional)
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente
- 🍬 3/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🥢 1 colher de sopa de canela em pó
- 🥧 3/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 🍯 1/2 xícara de mel, dividida
- 🧈 12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, dividida
- 🌾 farinha de pão (para superfície)
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍬 açúcar de lixa fina ou açúcar granulado (para polvilhar)
👨🍳 Modo de Preparo
bata o fermento, 1 xícara de leite morno e 1 colher de chá.
🔸 mel na tigela grande da batedeira com batedeira para combinar e deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as claras, 2 xícaras de farinha de pão e 1/4 xícara de mel restante e bata com a pá em velocidade média-alta até a mistura ficar bem leve e espessa, cerca de 3 minutos.
🔸 remova a pá, raspe a mistura de volta no fundo da tigela e polvilhe farinha de trigo integral e 1 1/2 xícara de farinha de pão por cima (não mexa).
🔸 coloque a tigela em um local quente e deixe descansar descoberta até a mistura borbulhar em torno da farinha, 30–40 minutos.
🔸 adicione sal, raspas de laranja (se usar), extrato de baunilha, 5 gemas e 1/4 xícara de leite frio restante à mistura e misture com o gancho para massa em velocidade baixa até formar uma massa felpuda.
🔸 aumente a velocidade para média e trabalhe a massa até que fique lisa, macia e elástica e suba no gancho, 8–10 minutos (vai limpar as laterais da tigela, mas ainda grudar levemente no fundo; se depois de 5 minutos a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione farinha de pão, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar pegajosa).
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione os pedaços de manteiga, um de cada vez, deixando a massa absorver completamente a manteiga antes de adicionar o próximo pedaço.
🔸 esta parte demora um pouco, então seja paciente.
🔸 a massa deve ser bem lisa e levemente pegajosa e ter uma textura macia e flutuante.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas.
🔸 cozinhe o açúcar mascavo, a canela, o cardamomo, 1/4 xícara de mel e 8 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, apenas até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 abra a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 divida ao meio, coloque 1 pedaço de volta na tigela, tampe e leve à geladeira enquanto trabalha.
🔸 abra o pedaço restante de massa em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 16 x 12 '.
🔸 espalhe metade da mistura de açúcar mascavo sobre a massa.
🔸 começando pelo lado mais próximo de você (certifique-se de que seja um lado comprido) e usando o papel manteiga para ajudá-lo, enrole a massa em um tronco apertado.
🔸 se a massa ficar muito quente ou pegajosa para trabalhar, deslize (com pergaminho) sobre uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme, depois prossiga.
🔸 coloque o tronco, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira com borda.
🔸 refrigere até ficar firme, 20–30 minutos.
🔸 repita o processo com a segunda metade da massa e o restante da mistura de açúcar mascavo.
🔸 pulverize xícaras de duas formas de muffin de 12 xícaras com spray antiaderente.
🔸 coloque uma gradinha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 apare os troncos de massa resfriada a cerca de 1/2 'das pontas e corte cada um em uma leve diagonal em 12 pedaços iguais.
🔸 coloque, com o lado cortado para cima, na forma de muffin preparada e cubra com filme plástico.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até estufar e expandir até as bordas das forminhas de muffin (a massa voltará quando picada, mas manterá uma leve reentrância), 25–35 minutos.
🔸 asse os pães, girando as formas da esquerda para a direita e da frente para trás, até dourar por completo, 20-25 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga e 1/4 xícara de mel restante em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo um pouco, até ficar homogêneo.
🔸 retire do fogo.
🔸 retire os pães do forno e pincele com a mistura de manteiga; polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 transfira os pãezinhos para uma gradinha (se o açúcar esfriar na forma, ele vai endurecer e os pãezinhos grudam); deixe esfriar.
🔸 mel na tigela grande da batedeira com batedeira para combinar e deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as claras, 2 xícaras de farinha de pão e 1/4 xícara de mel restante e bata com a pá em velocidade média-alta até a mistura ficar bem leve e espessa, cerca de 3 minutos.
🔸 remova a pá, raspe a mistura de volta no fundo da tigela e polvilhe farinha de trigo integral e 1 1/2 xícara de farinha de pão por cima (não mexa).
🔸 coloque a tigela em um local quente e deixe descansar descoberta até a mistura borbulhar em torno da farinha, 30–40 minutos.
🔸 adicione sal, raspas de laranja (se usar), extrato de baunilha, 5 gemas e 1/4 xícara de leite frio restante à mistura e misture com o gancho para massa em velocidade baixa até formar uma massa felpuda.
🔸 aumente a velocidade para média e trabalhe a massa até que fique lisa, macia e elástica e suba no gancho, 8–10 minutos (vai limpar as laterais da tigela, mas ainda grudar levemente no fundo; se depois de 5 minutos a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione farinha de pão, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar pegajosa).
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione os pedaços de manteiga, um de cada vez, deixando a massa absorver completamente a manteiga antes de adicionar o próximo pedaço.
🔸 esta parte demora um pouco, então seja paciente.
🔸 a massa deve ser bem lisa e levemente pegajosa e ter uma textura macia e flutuante.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas.
🔸 cozinhe o açúcar mascavo, a canela, o cardamomo, 1/4 xícara de mel e 8 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, apenas até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 abra a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 divida ao meio, coloque 1 pedaço de volta na tigela, tampe e leve à geladeira enquanto trabalha.
🔸 abra o pedaço restante de massa em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 16 x 12 '.
🔸 espalhe metade da mistura de açúcar mascavo sobre a massa.
🔸 começando pelo lado mais próximo de você (certifique-se de que seja um lado comprido) e usando o papel manteiga para ajudá-lo, enrole a massa em um tronco apertado.
🔸 se a massa ficar muito quente ou pegajosa para trabalhar, deslize (com pergaminho) sobre uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme, depois prossiga.
🔸 coloque o tronco, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira com borda.
🔸 refrigere até ficar firme, 20–30 minutos.
🔸 repita o processo com a segunda metade da massa e o restante da mistura de açúcar mascavo.
🔸 pulverize xícaras de duas formas de muffin de 12 xícaras com spray antiaderente.
🔸 coloque uma gradinha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 apare os troncos de massa resfriada a cerca de 1/2 'das pontas e corte cada um em uma leve diagonal em 12 pedaços iguais.
🔸 coloque, com o lado cortado para cima, na forma de muffin preparada e cubra com filme plástico.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até estufar e expandir até as bordas das forminhas de muffin (a massa voltará quando picada, mas manterá uma leve reentrância), 25–35 minutos.
🔸 asse os pães, girando as formas da esquerda para a direita e da frente para trás, até dourar por completo, 20-25 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga e 1/4 xícara de mel restante em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo um pouco, até ficar homogêneo.
🔸 retire do fogo.
🔸 retire os pães do forno e pincele com a mistura de manteiga; polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 transfira os pãezinhos para uma gradinha (se o açúcar esfriar na forma, ele vai endurecer e os pãezinhos grudam); deixe esfriar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
