🧁 Ingredientes
- 🥘 1 xícara de vinagre branco
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🧅 1/2 cebola roxa em fatias finas
- 🍲 2 bifes de costela, 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura
- 🧀 1 1/2 a 2 xícaras de queijo azul esfarelado
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal, e mais para espalhar
- 🍯 16 a 20 cogumelos cremini, caules removidos e tampas deixadas inteiras
- 🍚 1/2 xícara de vinagre de arroz temperado
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de trufas
- 🥘 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 🍽️ 3 ou 4 cebolinhas, fatiadas, apenas partes brancas e verdes claras
- 🧄 1 colher de chá de alho em pó
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🧄 3 dentes de alho esmagados, 2 raminhos de tomilho fresco
- 🥘 1 raminho fresco alecrim
- 🥗 batatas fritas triplamente cozidas, para servir
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela pequena, leve o vinagre e o açúcar para ferver em fogo médio-alto.
🔸 coloque as rodelas de cebola roxa em uma tigela pequena de vidro e despeje o líquido quente sobre elas.
🔸 deixe em infusão e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
🔸 coloque os bifes em um saco plástico que possa ser lacrado e coloque o queijo azul em volta deles.
🔸 empurre o máximo de ar que puder da bolsa e feche-a.
🔸 leve os bifes à geladeira por 12 horas ou durante a noite.
🔸 em uma frigideira grande colocada em fogo médio-alto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e, quando estiver borbulhando, frite os cogumelos até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 em uma tigela de vidro, misture o vinagre, o molho de soja, o óleo de trufas e o gengibre.
🔸 adicione a cebolinha e os cogumelos dourados.
🔸 mexa para misturar e cubra os cogumelos com a marinada.
🔸 reserve em temperatura ambiente enquanto prepara os bifes.
🔸 retire os bifes do saco e raspe o queijo azul.
🔸 seque-os com papel toalha.
🔸 tempere os dois lados dos bifes com o alho em pó, sal e pimenta e reserve até atingirem a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada que possa ir ao forno - gosto de uma panela velha de ferro fundido com personalidade - em fogo médio-alto e, quando estiver bem quente, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 quando a manteiga derreter, acrescente o alho amassado, o tomilho e o alecrim.
🔸 mexa um pouco e coloque os bifes na frigideira.
🔸 cozinhe os bifes por 3 minutos, depois vire e cozinhe por cerca de 3 minutos do outro lado, regando-os com a manteiga derretida como se estivesse em uma corrida.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe por mais alguns minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido em uma parte grossa de um bife registre 130° a 135°F (57°C).
🔸 insisto na carne rosada média com um toque de cinza por dentro, e depois bem caramelizada, mas não crocante por fora.
🔸 deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos.
🔸 passe mais manteiga na carne enquanto ela descansa.
🔸 sirva os bifes com os vegetais e a cebola roxa em conserva.
🔸 as cebolas em conserva e a salmoura serão guardadas em um recipiente com tampa na geladeira por pelo menos 2 semanas.
🔸 (eu prefiro recipientes de vidro para picles.)
🔸 coloque as rodelas de cebola roxa em uma tigela pequena de vidro e despeje o líquido quente sobre elas.
🔸 deixe em infusão e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
🔸 coloque os bifes em um saco plástico que possa ser lacrado e coloque o queijo azul em volta deles.
🔸 empurre o máximo de ar que puder da bolsa e feche-a.
🔸 leve os bifes à geladeira por 12 horas ou durante a noite.
🔸 em uma frigideira grande colocada em fogo médio-alto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e, quando estiver borbulhando, frite os cogumelos até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 em uma tigela de vidro, misture o vinagre, o molho de soja, o óleo de trufas e o gengibre.
🔸 adicione a cebolinha e os cogumelos dourados.
🔸 mexa para misturar e cubra os cogumelos com a marinada.
🔸 reserve em temperatura ambiente enquanto prepara os bifes.
🔸 retire os bifes do saco e raspe o queijo azul.
🔸 seque-os com papel toalha.
🔸 tempere os dois lados dos bifes com o alho em pó, sal e pimenta e reserve até atingirem a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada que possa ir ao forno - gosto de uma panela velha de ferro fundido com personalidade - em fogo médio-alto e, quando estiver bem quente, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 quando a manteiga derreter, acrescente o alho amassado, o tomilho e o alecrim.
🔸 mexa um pouco e coloque os bifes na frigideira.
🔸 cozinhe os bifes por 3 minutos, depois vire e cozinhe por cerca de 3 minutos do outro lado, regando-os com a manteiga derretida como se estivesse em uma corrida.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe por mais alguns minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido em uma parte grossa de um bife registre 130° a 135°F (57°C).
🔸 insisto na carne rosada média com um toque de cinza por dentro, e depois bem caramelizada, mas não crocante por fora.
🔸 deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos.
🔸 passe mais manteiga na carne enquanto ela descansa.
🔸 sirva os bifes com os vegetais e a cebola roxa em conserva.
🔸 as cebolas em conserva e a salmoura serão guardadas em um recipiente com tampa na geladeira por pelo menos 2 semanas.
🔸 (eu prefiro recipientes de vidro para picles.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
