🧁 Ingredientes
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em 8 pedaços iguais
- 🌾 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
- 🌾 ½ xícara (63 g) de farinha de trigo sarraceno
- 🥄 ½ colher de chá. fermento em pó
- 🥧 ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 🧂 1¼ colher de chá. cristal de diamante ou ¾ colher de chá. sal kosher morton; mais (opcional)
- 🍬 ⅔ xícara (embalada; 133 g) de açúcar mascavo claro
- 🍬 ½ xícara (100 g) de açúcar granulado
- 🥚 1 ovo grande
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥗 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 🍫 6 onças (170 g). chocolate amargo (65% - 75% cacau) barras ou wafers (discos, pistolas, fèves), picados grosseiramente
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça a manteiga em uma panela pequena no fogo mais baixo possível até derreter (você não quer que ela estale ou doure), cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e 1¼ colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou ¾ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela média.
🔸 raspe a manteiga em uma tigela grande e adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado.
🔸 bata vigorosamente até que a manteiga seja absorvida pelo açúcar, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o ovo e depois as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após cada adição; misture a baunilha.
🔸 a mistura deve ter uma cor muito mais clara e quase cremosa.
🔸 adicione os ingredientes secos e use uma espátula de borracha ou colher de pau para mexer até incorporar e quase não restar nenhuma mancha seca.
🔸 reserve um punhado de chocolate e adicione o chocolate restante à massa.
🔸 misture delicadamente apenas para distribuir uniformemente.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato (uma tampa de silicone ou filme plástico também funciona) e leve à geladeira por 2 horas.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 forre 2 assadeiras com pergaminho.
🔸 usando uma colher de sopa, retire 2 colheres de sopa.
🔸 porções de massa (ou, se você tiver uma, esta é uma concha de biscoito nivelada nº 30 ou uma pilha nº 40) e coloque 5 em cada assadeira, espaçando uniformemente.
🔸 faça bolinhas e pressione suavemente 2–3 pedaços de chocolate reservado em cima de cada uma.
🔸 não há problema em colocar o chocolate ali – alguns pedaços podem até ficar verticais.
🔸 cubra e leve à geladeira a massa restante.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que as bordas fiquem douradas e o centro estufado, 8–10 minutos.
🔸 trabalhando uma de cada vez, retire as assadeiras do forno e bata levemente no fogão para esvaziar os biscoitos.
🔸 polvilhe com sal kosher diamond crystal (se você estiver usando morton, pule: os cristais são muito grandes).
🔸 deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 deixe as assadeiras esfriarem e depois vire o papel manteiga.
🔸 repita o processo com a massa restante, dividindo uniformemente entre as assadeiras, para fazer mais 6–8 biscoitos.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e 1¼ colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou ¾ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em uma tigela média.
🔸 raspe a manteiga em uma tigela grande e adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado.
🔸 bata vigorosamente até que a manteiga seja absorvida pelo açúcar, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o ovo e depois as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após cada adição; misture a baunilha.
🔸 a mistura deve ter uma cor muito mais clara e quase cremosa.
🔸 adicione os ingredientes secos e use uma espátula de borracha ou colher de pau para mexer até incorporar e quase não restar nenhuma mancha seca.
🔸 reserve um punhado de chocolate e adicione o chocolate restante à massa.
🔸 misture delicadamente apenas para distribuir uniformemente.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato (uma tampa de silicone ou filme plástico também funciona) e leve à geladeira por 2 horas.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 forre 2 assadeiras com pergaminho.
🔸 usando uma colher de sopa, retire 2 colheres de sopa.
🔸 porções de massa (ou, se você tiver uma, esta é uma concha de biscoito nivelada nº 30 ou uma pilha nº 40) e coloque 5 em cada assadeira, espaçando uniformemente.
🔸 faça bolinhas e pressione suavemente 2–3 pedaços de chocolate reservado em cima de cada uma.
🔸 não há problema em colocar o chocolate ali – alguns pedaços podem até ficar verticais.
🔸 cubra e leve à geladeira a massa restante.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que as bordas fiquem douradas e o centro estufado, 8–10 minutos.
🔸 trabalhando uma de cada vez, retire as assadeiras do forno e bata levemente no fogão para esvaziar os biscoitos.
🔸 polvilhe com sal kosher diamond crystal (se você estiver usando morton, pule: os cristais são muito grandes).
🔸 deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 deixe as assadeiras esfriarem e depois vire o papel manteiga.
🔸 repita o processo com a massa restante, dividindo uniformemente entre as assadeiras, para fazer mais 6–8 biscoitos.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
