🧁 Ingredientes
- 🍗 3 coxas de frango com pele e osso (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg))
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 4 onças (113 g) de bacon cortado grosso, cortado transversalmente em pedaços de 1' (cerca de 3 tiras)
- 🥧 3 onças (85 g) de pão estilo country, fatiado com 3/4' de espessura, rasgado em pedaços disformes de 1' (cerca de 2 xícaras)
- 🍰 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, dividido
- 🥗 1 chalota, finamente fatiado (cerca de 1/3 xícara)
- 🥘 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de ervilhas frescas sem casca ou congeladas (2 onças (57 g))
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥧 4 xícaras de escarola aparada ou frisée, rasgada em pedaços pequenos (cerca de 3 onças (85 g))
- 🥣 1/2 bulbo de erva-doce pequeno, sem núcleo, em fatias finas
- 🥗 2 rabanetes médios, em fatias finas
- 🥧 1/3 xícara folhas de hortelã, rasgadas se forem grandes
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma gradinha no centro do forno; pré-aqueça a 475ºf.
🔸 seque o frango com papel toalha.
🔸 com uma tesoura de cozinha, retire os ossos, mantendo a pele e a carne intactas; descarte os ossos.
🔸 tempere todo o frango com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira média de ferro fundido ou refratária pesada em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 sele a pele do frango voltada para baixo, sem mexer, por 2 minutos.
🔸 continue a cozinhar, virando ocasionalmente, até que a gordura se desfaça e a pele fique dourada, mais 4–6 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 despeje com cuidado tudo, exceto 2 colheres de chá.
🔸 gordura e limpe qualquer gordura que pingue na lateral ou no fundo da frigideira.
🔸 retorne o frango para a frigideira com a pele voltada para cima.
🔸 transfira para o forno e asse o frango, cobrindo a frigideira com papel alumínio se a pele ficar muito escura na metade, até que a pele fique crocante e a carne esteja cozida, 8–12 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficar crocante, 4–5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela grande e refratária.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordo.
🔸 aqueça a gordura na frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o pão em uma camada uniforme, tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando, até dourar e ficar crocante, 3–4 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione 1 colher de sopa.
🔸 vinagre e misture até absorver.
🔸 deixe esfriar alguns minutos, experimente e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 transfira os croutons para uma tigela com o bacon.
🔸 retire o frango do forno e transfira para um prato; reserve a frigideira com gordura e respingos da frigideira.
🔸 deixe o frango esfriar por 5–10 minutos e depois corte em pedaços de 1'.
🔸 cozinhe a chalota, as ervilhas, 1/8 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta na frigideira reservada em fogo médio-baixo, mexendo, até que as cebolas estejam amolecidas e as ervilhas cozidas, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; misture o óleo e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 vinagre (a mistura irá borbulhar) com uma espátula resistente ao calor.
🔸 (se você quiser garantir ervilhas verdes brilhantes, cozinhe-as separadamente em uma panela pequena com água fervente ou no micro-ondas e polvilhe por cima da salada após o prato.) adicione a escarola, a erva-doce e os rabanetes à tigela com o bacon e os croutons.
🔸 despeje o molho quente.
🔸 misture bem e as verduras ligeiramente murchas.
🔸 salada monte entre pratos; aninhe em pedaços de frango.
🔸 cubra com hortelã.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 seque o frango com papel toalha.
🔸 com uma tesoura de cozinha, retire os ossos, mantendo a pele e a carne intactas; descarte os ossos.
🔸 tempere todo o frango com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira média de ferro fundido ou refratária pesada em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 sele a pele do frango voltada para baixo, sem mexer, por 2 minutos.
🔸 continue a cozinhar, virando ocasionalmente, até que a gordura se desfaça e a pele fique dourada, mais 4–6 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 despeje com cuidado tudo, exceto 2 colheres de chá.
🔸 gordura e limpe qualquer gordura que pingue na lateral ou no fundo da frigideira.
🔸 retorne o frango para a frigideira com a pele voltada para cima.
🔸 transfira para o forno e asse o frango, cobrindo a frigideira com papel alumínio se a pele ficar muito escura na metade, até que a pele fique crocante e a carne esteja cozida, 8–12 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficar crocante, 4–5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela grande e refratária.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordo.
🔸 aqueça a gordura na frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o pão em uma camada uniforme, tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando, até dourar e ficar crocante, 3–4 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione 1 colher de sopa.
🔸 vinagre e misture até absorver.
🔸 deixe esfriar alguns minutos, experimente e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 transfira os croutons para uma tigela com o bacon.
🔸 retire o frango do forno e transfira para um prato; reserve a frigideira com gordura e respingos da frigideira.
🔸 deixe o frango esfriar por 5–10 minutos e depois corte em pedaços de 1'.
🔸 cozinhe a chalota, as ervilhas, 1/8 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta na frigideira reservada em fogo médio-baixo, mexendo, até que as cebolas estejam amolecidas e as ervilhas cozidas, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; misture o óleo e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 vinagre (a mistura irá borbulhar) com uma espátula resistente ao calor.
🔸 (se você quiser garantir ervilhas verdes brilhantes, cozinhe-as separadamente em uma panela pequena com água fervente ou no micro-ondas e polvilhe por cima da salada após o prato.) adicione a escarola, a erva-doce e os rabanetes à tigela com o bacon e os croutons.
🔸 despeje o molho quente.
🔸 misture bem e as verduras ligeiramente murchas.
🔸 salada monte entre pratos; aninhe em pedaços de frango.
🔸 cubra com hortelã.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
