🧁 Ingredientes
- 🍗 3 xícaras de caldo de frango cantonês superconcentrado, quente
- 🍲 1 xícara de ketchup da marca hunt
- 🧄 4 colheres de sopa de molho de pimenta e alho da marca lee kum kee
- 🍚 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 🍬 4 colheres de sopa de açúcar
- 🍽️ 1 caranguejo dungeness fresco, ou caranguejo igualmente grande e carnudo
- 🍰 1 xícara de amido de milho
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado
- 🥧 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 🥄 1 colher de sopa de gengibre picado
- 🌶️ 5 pimentas tailandesas picadas
- 🍰 1 talo de cebolinha, cortado na diagonal
- 🌶️ 4 xícaras de molho de caranguejo com pimenta
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍽️ cebolinha, para enfeitar, cortada diagonalmente
- 🍽️ ramos de coentro, para enfeitar
- 🥛 5 beignets de cerveja com leitelho
👨🍳 Modo de Preparo
combine todos os ingredientes em uma tigela (ou recipientes plásticos cambro de 22 litros, como fazemos) até formar uma mistura homogênea e unificada de molho de pimenta vermelha.
🔸 deve ter um sabor picante, doce e salgado e não muito ketchup.
🔸 limpe o caranguejo e corte em pedaços.
🔸 se você nunca fez isso antes, pode parecer mais fácil falar do que fazer, mas não é tão assustador quanto parece.
🔸 num debate sobre formas “humanitárias” de matar caranguejo: a preparação asiática de caranguejo é uma morte quase instantânea do caranguejo versus o método mais longo e prolongado de cozimento a vapor/fervura.
🔸 além disso, o método de fervura tende a resultar em um sabor “mal-humorado” muito mais pescado, e não tão fresco como neste método.
🔸 se você procurar vídeos no youtube, procure “como matar um caranguejo vivo de forma humana”, que demonstrará essa maneira de quebrar um caranguejo.
🔸 dito isso, eu não estava tão preparado no processo de fotografia, então vou orientá-lo pessoalmente como o primeiro “crab killer” no starry kitchen: dicas rápidas: coloque os caranguejos no freezer ou na geladeira antes de quebrar.
🔸 isso os deixará sonolentos – os atrasará muito.
🔸 há também uma maneira que um de nossos cozinheiros, sean, descobriu na web de acariciar delicadamente um ponto fraco de sua concha repetidamente e eles começarão a adormecer.
🔸 nós vimos isso.
🔸 é uma loucura, mas leva muito mais tempo do que o método do freezer.
🔸 em seguida, quando estiver pronto, você vai precisar de uma faca decentemente afiada para este processo ou pelo menos uma com ponta afiada para a próxima etapa: tente agarrar o caranguejo pela cauda e vire-o, garras e olhos apontando para longe de você, e então ele fica com a barriga para cima.
🔸 se você olhar para o abdômen bem no centro, verá um lábio triangular mais longo (a parte superior apontando para longe de você) que pode realmente ser levantado.
🔸 até que você se sinta confortável fazendo isso com frequência, você pode usar a ponta da faca para levantá-la, mas você vai querer usar a mão para levantá-la rapidamente e dobrá-la completamente.
🔸 o caranguejo ficará potencialmente muito bravo neste momento.
🔸 você acabou de expor seu ponto mais vulnerável.
🔸 então, esta parte é simples se você puder se mover rapidamente: basta esfaqueá-lo para baixo, direto no local que foi exposto, até chegar à concha.
🔸 segure por cerca de 10 a 20 segundos.
🔸 o caranguejo deve morrer quase instantaneamente.
🔸 depois, alinhe a faca no meio, pressione firmemente e corte o abdômen para cortar o caranguejo ao meio.
🔸 o caranguejo se partirá ao meio quando você descer.
🔸 você também poderá puxar o caranguejo por cada uma de suas garras e ele simplesmente se desfará.
🔸 em seguida, você vai querer virar cada metade, remover as guelras brancas de cada uma e descartar.
🔸 descarte o lábio e quaisquer outros apêndices soltos da frente e de trás do caranguejo.
🔸 descarte a película branca e qualquer matéria preta dentro da própria casca, mas não limpe o resto da casca.
🔸 aquela parte laranja, o coral, o tecido adiposo é a parte mais cobiçada do caranguejo nas famílias asiáticas (normalmente guardada para o pai, sem brincadeira).
🔸 é como ouriço-do-mar/uni, muito rico e muito salgado...e super incrível para colocar o arroz depois de cozido e retirá-lo.
🔸 que delícia! dependendo do tamanho do seu caranguejo, as duas metades das pernas do caranguejo podem ser quebradas em 2 ou 3 seções (deve haver um mínimo de 2 pernas por seção) usando a mesma ação de clivagem que você fez para cortar o caranguejo ao meio.
🔸 e é isso! (se o youtube, isso e a web não ajudarem você a se sentir mais confortável - sério, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco: @starrykitchen.
🔸 este prato vale completamente a pena.) agora limpe as pernas do caranguejo novamente e seque com papel toalha.
🔸 coloque em uma tigela grande com amido de milho, mas deixe espaço suficiente para cobrir o caranguejo com amido.
🔸 draga diligentemente todos os pedaços de caranguejo expostos, incluindo o coral e a cabeça, por dentro e por fora, com amido.
🔸 em seguida, sacuda o excesso de amido, mas certifique-se de que todas as partes expostas (sem casca) estejam cobertas de amido.
🔸 isso sela todos os sabores do caranguejo durante todo o processo de cozimento.
🔸 isto é especialmente importante se você precisar se preparar com antecedência.
🔸 preencher...
🔸 deve ter um sabor picante, doce e salgado e não muito ketchup.
🔸 limpe o caranguejo e corte em pedaços.
🔸 se você nunca fez isso antes, pode parecer mais fácil falar do que fazer, mas não é tão assustador quanto parece.
🔸 num debate sobre formas “humanitárias” de matar caranguejo: a preparação asiática de caranguejo é uma morte quase instantânea do caranguejo versus o método mais longo e prolongado de cozimento a vapor/fervura.
🔸 além disso, o método de fervura tende a resultar em um sabor “mal-humorado” muito mais pescado, e não tão fresco como neste método.
🔸 se você procurar vídeos no youtube, procure “como matar um caranguejo vivo de forma humana”, que demonstrará essa maneira de quebrar um caranguejo.
🔸 dito isso, eu não estava tão preparado no processo de fotografia, então vou orientá-lo pessoalmente como o primeiro “crab killer” no starry kitchen: dicas rápidas: coloque os caranguejos no freezer ou na geladeira antes de quebrar.
🔸 isso os deixará sonolentos – os atrasará muito.
🔸 há também uma maneira que um de nossos cozinheiros, sean, descobriu na web de acariciar delicadamente um ponto fraco de sua concha repetidamente e eles começarão a adormecer.
🔸 nós vimos isso.
🔸 é uma loucura, mas leva muito mais tempo do que o método do freezer.
🔸 em seguida, quando estiver pronto, você vai precisar de uma faca decentemente afiada para este processo ou pelo menos uma com ponta afiada para a próxima etapa: tente agarrar o caranguejo pela cauda e vire-o, garras e olhos apontando para longe de você, e então ele fica com a barriga para cima.
🔸 se você olhar para o abdômen bem no centro, verá um lábio triangular mais longo (a parte superior apontando para longe de você) que pode realmente ser levantado.
🔸 até que você se sinta confortável fazendo isso com frequência, você pode usar a ponta da faca para levantá-la, mas você vai querer usar a mão para levantá-la rapidamente e dobrá-la completamente.
🔸 o caranguejo ficará potencialmente muito bravo neste momento.
🔸 você acabou de expor seu ponto mais vulnerável.
🔸 então, esta parte é simples se você puder se mover rapidamente: basta esfaqueá-lo para baixo, direto no local que foi exposto, até chegar à concha.
🔸 segure por cerca de 10 a 20 segundos.
🔸 o caranguejo deve morrer quase instantaneamente.
🔸 depois, alinhe a faca no meio, pressione firmemente e corte o abdômen para cortar o caranguejo ao meio.
🔸 o caranguejo se partirá ao meio quando você descer.
🔸 você também poderá puxar o caranguejo por cada uma de suas garras e ele simplesmente se desfará.
🔸 em seguida, você vai querer virar cada metade, remover as guelras brancas de cada uma e descartar.
🔸 descarte o lábio e quaisquer outros apêndices soltos da frente e de trás do caranguejo.
🔸 descarte a película branca e qualquer matéria preta dentro da própria casca, mas não limpe o resto da casca.
🔸 aquela parte laranja, o coral, o tecido adiposo é a parte mais cobiçada do caranguejo nas famílias asiáticas (normalmente guardada para o pai, sem brincadeira).
🔸 é como ouriço-do-mar/uni, muito rico e muito salgado...e super incrível para colocar o arroz depois de cozido e retirá-lo.
🔸 que delícia! dependendo do tamanho do seu caranguejo, as duas metades das pernas do caranguejo podem ser quebradas em 2 ou 3 seções (deve haver um mínimo de 2 pernas por seção) usando a mesma ação de clivagem que você fez para cortar o caranguejo ao meio.
🔸 e é isso! (se o youtube, isso e a web não ajudarem você a se sentir mais confortável - sério, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco: @starrykitchen.
🔸 este prato vale completamente a pena.) agora limpe as pernas do caranguejo novamente e seque com papel toalha.
🔸 coloque em uma tigela grande com amido de milho, mas deixe espaço suficiente para cobrir o caranguejo com amido.
🔸 draga diligentemente todos os pedaços de caranguejo expostos, incluindo o coral e a cabeça, por dentro e por fora, com amido.
🔸 em seguida, sacuda o excesso de amido, mas certifique-se de que todas as partes expostas (sem casca) estejam cobertas de amido.
🔸 isso sela todos os sabores do caranguejo durante todo o processo de cozimento.
🔸 isto é especialmente importante se você precisar se preparar com antecedência.
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💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
