🧁 Ingredientes
- 🍽️ 16 folhas grandes de gergelim coreano, com caule
- 🥣 2/3 colher de sopa de chalotas finamente picadas
- 🧄 1 1/3 colheres de sopa de alho picado
- 🍋 1/4 xícara de capim-limão finamente picado
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) 80/20 mandril moído
- 🐟 5 2/3 colheres de chá de molho de peixe
- 🍲 1 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 🍬 1 1/3 palma (também conhecido como coco) açúcar
- 🥗 2/3 colher de chá de açafrão em pó
- 🍽️ espetos de bambu de 15 centímetros, pré-embebidos em água durante a noite
- 🫒 óleo de cozinha, para pincelar
- 🍽️ sementes de gergelim brancas ou pretas
- 🍯 pimentão vermelho, picado finamente
- 🥘 cenouras raladas em conserva e daikon
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela com água levemente salgada para ferver em fogo alto.
🔸 em uma tigela grande o suficiente para embeber as folhas de gergelim, prepare um banho de água gelada.
🔸 assim que a água ferver, ferva as folhas por 5 segundos, retire e mergulhe imediatamente em banho de água gelada.
🔸 remova as folhas, sacuda o excesso de água, seque cada folha e depois seque em uma cama de papel toalha.
🔸 como você vai usar as folhas para embrulhar a carne, mantenha-as o mais inteiras possível.
🔸 aqueça a wok/panela com um fio de óleo de cozinha em fogo médio-alto.
🔸 refogue as chalotas por 3 minutos ou até que fiquem translúcidas.
🔸 retire a panela do fogo e junte imediatamente o alho e o capim-limão.
🔸 reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, misture a carne, o molho de peixe, o pó de cinco especiarias, o açúcar de palma e o açafrão em uma tigela.
🔸 adicione os aromáticos salteados resfriados (cebolinha, alho, capim-limão) e misture.
🔸 uma por uma, coloque as folhas de gergelim escaldadas, com o lado brilhante para cima, com a parte superior da folha apontando para longe de você.
🔸 coloque uma colher de sopa de carne na extremidade central inferior da folha e forme um pequeno tronco na largura do caule, depois dobre nas laterais e enrole lentamente até fechar.
🔸 coloque em uma bandeja e repita até acabar a carne ou as folhas de gergelim, o que ocorrer primeiro.
🔸 em seguida, espete o máximo de “toras” com dois espetos (ou palitos), mantendo cerca de 2,5 cm entre os espetos paralelos.
🔸 pincele os troncos de carne embrulhados com óleo.
🔸 repita até que toda a carne embrulhada esteja espetada e pincelada com óleo.
🔸 se você tiver uma grelha, coloque diretamente sobre uma gradinha em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até que as folhas estejam ligeiramente carbonizadas.
🔸 se não tiver grelha, refogue em uma panela em fogo médio-alto com um pouco de óleo de cozinha.
🔸 certifique-se de que a panela esteja quente antes de adicionar os espetos – e mantenha os espetos no lugar, ou as folhas se desfarão enquanto cozinham.
🔸 empilhe os espetos uns sobre os outros em um padrão cruzado.
🔸 decore com sementes de gergelim e pimentão vermelho e sirva com picles para equilibrar os sabores.
🔸 em uma tigela grande o suficiente para embeber as folhas de gergelim, prepare um banho de água gelada.
🔸 assim que a água ferver, ferva as folhas por 5 segundos, retire e mergulhe imediatamente em banho de água gelada.
🔸 remova as folhas, sacuda o excesso de água, seque cada folha e depois seque em uma cama de papel toalha.
🔸 como você vai usar as folhas para embrulhar a carne, mantenha-as o mais inteiras possível.
🔸 aqueça a wok/panela com um fio de óleo de cozinha em fogo médio-alto.
🔸 refogue as chalotas por 3 minutos ou até que fiquem translúcidas.
🔸 retire a panela do fogo e junte imediatamente o alho e o capim-limão.
🔸 reserve e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, misture a carne, o molho de peixe, o pó de cinco especiarias, o açúcar de palma e o açafrão em uma tigela.
🔸 adicione os aromáticos salteados resfriados (cebolinha, alho, capim-limão) e misture.
🔸 uma por uma, coloque as folhas de gergelim escaldadas, com o lado brilhante para cima, com a parte superior da folha apontando para longe de você.
🔸 coloque uma colher de sopa de carne na extremidade central inferior da folha e forme um pequeno tronco na largura do caule, depois dobre nas laterais e enrole lentamente até fechar.
🔸 coloque em uma bandeja e repita até acabar a carne ou as folhas de gergelim, o que ocorrer primeiro.
🔸 em seguida, espete o máximo de “toras” com dois espetos (ou palitos), mantendo cerca de 2,5 cm entre os espetos paralelos.
🔸 pincele os troncos de carne embrulhados com óleo.
🔸 repita até que toda a carne embrulhada esteja espetada e pincelada com óleo.
🔸 se você tiver uma grelha, coloque diretamente sobre uma gradinha em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até que as folhas estejam ligeiramente carbonizadas.
🔸 se não tiver grelha, refogue em uma panela em fogo médio-alto com um pouco de óleo de cozinha.
🔸 certifique-se de que a panela esteja quente antes de adicionar os espetos – e mantenha os espetos no lugar, ou as folhas se desfarão enquanto cozinham.
🔸 empilhe os espetos uns sobre os outros em um padrão cruzado.
🔸 decore com sementes de gergelim e pimentão vermelho e sirva com picles para equilibrar os sabores.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
