🧁 Ingredientes
- 🥛 ¾ xícara de leitelho ou iogurte natural de leite integral
- 🫒 7 colheres de sopa. óleo vegetal, dividido
- 🥚 1 ovo grande
- 🍬 ¼ xícara (embalada; 50 g) de açúcar mascavo escuro
- 🥄 1 ¼ onças. envelope de fermento seco ativo (cerca de 2¼ colher de chá)
- 🌾 3 xícaras (375 g) de farinha de trigo
- 🥘 ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🥄 1 xícara (embalada; 180 g) de tâmaras medjool, cortadas ao meio, sem caroço
- 🥢 2 colheres de chá. canela em pó
- 🧂 ½ colher de chá. sal kosher
- 🫒 3 colheres de sopa. óleo vegetal, dividido
- 🍬 ¼ xícara (embalada; 50 g) de açúcar mascavo escuro
- 🍬 ¾ xícara (83 g) de açúcar de confeiteiro
- 🥛 3 colheres de sopa. leitelho ou iogurte natural de leite integral
- 🍰 1 colher de chá. pasta ou extrato de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
combine o leitelho e 6 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma tigela pequena para micro-ondas (não vai ficar liso e tudo bem) e aqueça no micro-ondas em três rajadas de 10 segundos até quase a temperatura corporal (não deve ficar quente ou frio ao toque); um termômetro de leitura instantânea registrará cerca de 98°F (37°C).
🔸 (como alternativa, você pode aquecer em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.) bata o ovo, o açúcar mascavo e o fermento em um copo medidor de líquido para combinar e, em seguida, misture na mistura de leitelho.
🔸 pulse a farinha, o bicarbonato e o sal em um processador de alimentos para combinar.
🔸 com o motor ligado, despeje a mistura de leitelho.
🔸 processe até que cerca de 80% da massa forme uma bola (a mistura ficará bem úmida no início, depois começará a se soltar das laterais do processador), cerca de 2 minutos.
🔸 usando um raspador de tigela ou uma espátula de borracha, raspe a massa sobre uma superfície sem farinha.
🔸 (ainda deve estar bem úmido e pegajoso.) amasse, afastando-o de você e puxando-o de volta em sua direção, até formar uma bola lisa, cerca de 3 minutos.
🔸 a massa ficará mais sedosa, firme e fácil de trabalhar à medida que você amassa.
🔸 abra a massa em um quadrado áspero de 8 pés.
🔸 dobre a massa sobre si mesma para formar um retângulo de 8x4 ', depois alise-a levemente e dobre mais uma vez para formar um quadrado de 4'.
🔸 abra a massa de volta em um quadrado de 8 'e repita o processo de dobragem (você deve voltar a um quadrado de 4').
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma tigela média e adicione a massa (ainda dobrada); vire para o casaco.
🔸 cubra bem a tigela e leve à geladeira até dobrar de volume, pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 coloque as tâmaras em uma tigela pequena e despeje 1 ½ xícara de água quente para cobrir.
🔸 deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra as tâmaras e transfira para um processador de alimentos; descarte o líquido de imersão.
🔸 adicione canela, sal e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 faça um purê, raspando as laterais conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos.
🔸 (você deve ter cerca de ½ xícara de purê.) unte uma frigideira de ferro fundido de 10 pés com 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo.
🔸 transfira a massa para uma superfície limpa e sem farinha e abra-a em um quadrado de 2,5 metros.
🔸 dobre ao meio em um retângulo de 8x4 'e, em seguida, dobre o retângulo sobre si mesmo para formar um quadrado de 4' (mesmo processo de dobramento feito antes).
🔸 se a massa parecer dura e pouco cooperativa, deixe descansar por cerca de 5 minutos para relaxar e tente novamente.
🔸 abra a massa em um quadrado de 12 'com cerca de ¼' de espessura.
🔸 purê de tâmaras por toda parte.
🔸 usando uma pequena espátula, espalhe uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de ½ 'sem purê ao longo da borda mais distante de você.
🔸 polvilhe açúcar mascavo sobre o purê.
🔸 começando pela borda mais próxima de você, enrole a massa em um tronco apertado.
🔸 usando uma faca serrilhada afiada e movimentos longos de serra, corte cerca de ½ 'de massa de ambas as extremidades e descarte.
🔸 corte o tronco transversalmente em 3 seções, limpando a faca entre as fatias.
🔸 corte cada seção transversalmente em 3 pães (você deve ter 9 pães no total, cada um com cerca de 1 metro de espessura).
🔸 transfira os pães para a assadeira preparada à medida que avança.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio (ou uma tampa em forma de cúpula, se tiver) e coloque em um local quente e seco.
🔸 deixe os pães crescerem até dobrarem de volume e voltarem quando picados, deixando apenas uma pequena reentrância, 1–1 hora e meia, dependendo de quão quente e úmida está sua cozinha.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 asse os pães, ainda cobertos, até ficarem inchados, claros e quase firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e continue a assar até dourar, cerca de 15 minutos se preferir um pão macio e fofo e até 25 minutos para um pão mais tostado.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar de confeiteiro, o leitelho e a baunilha em uma tigela média para combinar.
🔸 pincele a cobertura sobre os pães quentes e sirva na frigideira.
🔸 avance: o purê pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 coloque em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 óleo em uma tigela pequena para micro-ondas (não vai ficar liso e tudo bem) e aqueça no micro-ondas em três rajadas de 10 segundos até quase a temperatura corporal (não deve ficar quente ou frio ao toque); um termômetro de leitura instantânea registrará cerca de 98°F (37°C).
🔸 (como alternativa, você pode aquecer em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.) bata o ovo, o açúcar mascavo e o fermento em um copo medidor de líquido para combinar e, em seguida, misture na mistura de leitelho.
🔸 pulse a farinha, o bicarbonato e o sal em um processador de alimentos para combinar.
🔸 com o motor ligado, despeje a mistura de leitelho.
🔸 processe até que cerca de 80% da massa forme uma bola (a mistura ficará bem úmida no início, depois começará a se soltar das laterais do processador), cerca de 2 minutos.
🔸 usando um raspador de tigela ou uma espátula de borracha, raspe a massa sobre uma superfície sem farinha.
🔸 (ainda deve estar bem úmido e pegajoso.) amasse, afastando-o de você e puxando-o de volta em sua direção, até formar uma bola lisa, cerca de 3 minutos.
🔸 a massa ficará mais sedosa, firme e fácil de trabalhar à medida que você amassa.
🔸 abra a massa em um quadrado áspero de 8 pés.
🔸 dobre a massa sobre si mesma para formar um retângulo de 8x4 ', depois alise-a levemente e dobre mais uma vez para formar um quadrado de 4'.
🔸 abra a massa de volta em um quadrado de 8 'e repita o processo de dobragem (você deve voltar a um quadrado de 4').
🔸 despeje 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma tigela média e adicione a massa (ainda dobrada); vire para o casaco.
🔸 cubra bem a tigela e leve à geladeira até dobrar de volume, pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 coloque as tâmaras em uma tigela pequena e despeje 1 ½ xícara de água quente para cobrir.
🔸 deixe de molho até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra as tâmaras e transfira para um processador de alimentos; descarte o líquido de imersão.
🔸 adicione canela, sal e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 faça um purê, raspando as laterais conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos.
🔸 (você deve ter cerca de ½ xícara de purê.) unte uma frigideira de ferro fundido de 10 pés com 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo.
🔸 transfira a massa para uma superfície limpa e sem farinha e abra-a em um quadrado de 2,5 metros.
🔸 dobre ao meio em um retângulo de 8x4 'e, em seguida, dobre o retângulo sobre si mesmo para formar um quadrado de 4' (mesmo processo de dobramento feito antes).
🔸 se a massa parecer dura e pouco cooperativa, deixe descansar por cerca de 5 minutos para relaxar e tente novamente.
🔸 abra a massa em um quadrado de 12 'com cerca de ¼' de espessura.
🔸 purê de tâmaras por toda parte.
🔸 usando uma pequena espátula, espalhe uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de ½ 'sem purê ao longo da borda mais distante de você.
🔸 polvilhe açúcar mascavo sobre o purê.
🔸 começando pela borda mais próxima de você, enrole a massa em um tronco apertado.
🔸 usando uma faca serrilhada afiada e movimentos longos de serra, corte cerca de ½ 'de massa de ambas as extremidades e descarte.
🔸 corte o tronco transversalmente em 3 seções, limpando a faca entre as fatias.
🔸 corte cada seção transversalmente em 3 pães (você deve ter 9 pães no total, cada um com cerca de 1 metro de espessura).
🔸 transfira os pães para a assadeira preparada à medida que avança.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio (ou uma tampa em forma de cúpula, se tiver) e coloque em um local quente e seco.
🔸 deixe os pães crescerem até dobrarem de volume e voltarem quando picados, deixando apenas uma pequena reentrância, 1–1 hora e meia, dependendo de quão quente e úmida está sua cozinha.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 asse os pães, ainda cobertos, até ficarem inchados, claros e quase firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e continue a assar até dourar, cerca de 15 minutos se preferir um pão macio e fofo e até 25 minutos para um pão mais tostado.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, misture o açúcar de confeiteiro, o leitelho e a baunilha em uma tigela média para combinar.
🔸 pincele a cobertura sobre os pães quentes e sirva na frigideira.
🔸 avance: o purê pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 coloque em um recipiente hermético; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
