🧁 Ingredientes
- 🍗 8 pequenas coxas de frango com osso e pele (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos, aparados
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas novas, cortadas pela metade se maiores que 1/2'
- 🥄 1 cacho de rabanetes (cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg)), cortados pela metade
- 🫒 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá óleo vegetal, dividido
- 🧄 3 dentes de alho finamente picados
- 🥘 1 colher de sopa de pasta de anchova ou 6 filés finamente picados
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria, cortada em pedaços de 1 colher de sopa, dividida
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 1 colher de sopa de salsa picada e mais para servir
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 com uma tesoura de cozinha, retire os ossos das coxas do frango, mantendo a pele e a polpa intactas; descarte os ossos.
🔸 tempere todo o frango com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 misture os aspargos, as batatas, os rabanetes e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de chá restante.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 transfira tudo, exceto os aspargos, para uma assadeira com borda e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, unte outra assadeira com 1 colher de chá.
🔸 óleo.
🔸 aqueça 1 colher de chá restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, sele o frango com a pele voltada para baixo até que a pele fique crocante e dourada, 5–7 minutos.
🔸 transfira a pele voltada para cima para a folha preparada.
🔸 depois que todo o frango estiver grelhado (reserve a gordura na frigideira), transfira a assadeira para o forno e asse até que o frango esteja cozido, 8–10 minutos.
🔸 ao abrir o forno para assar frango, retire a assadeira com legumes, arrume os aspargos sobre as batatas e os rabanetes e continue a assar até que os aspargos estejam crocantes e macios e as batatas e os rabanetes estejam bem dourados e macios, mais 8 a 10 minutos (deve levar o mesmo tempo para terminar que o frango).
🔸 enquanto isso, retire com cuidado o excesso de gordura da frigideira reservada, deixando pedaços dourados no fundo.
🔸 adicione o alho, a pasta de anchova e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga na frigideira e cozinhe em fogo médio até que o alho esteja macio e perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho, raspando os pedaços dourados com uma espátula ou colher de pau, e continue cozinhando, mexendo, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o suco de limão.
🔸 adicione a manteiga restante, um pedaço de cada vez, girando e mexendo após cada adição para emulsionar totalmente o molho.
🔸 junte 1 colher de sopa.
🔸 salsinha.
🔸 transfira o frango e os vegetais para uma travessa e regue com o molho.
🔸 cubra com mais salsa antes de servir.
🔸 com uma tesoura de cozinha, retire os ossos das coxas do frango, mantendo a pele e a polpa intactas; descarte os ossos.
🔸 tempere todo o frango com 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 misture os aspargos, as batatas, os rabanetes e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de chá restante.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela grande.
🔸 transfira tudo, exceto os aspargos, para uma assadeira com borda e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, unte outra assadeira com 1 colher de chá.
🔸 óleo.
🔸 aqueça 1 colher de chá restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, sele o frango com a pele voltada para baixo até que a pele fique crocante e dourada, 5–7 minutos.
🔸 transfira a pele voltada para cima para a folha preparada.
🔸 depois que todo o frango estiver grelhado (reserve a gordura na frigideira), transfira a assadeira para o forno e asse até que o frango esteja cozido, 8–10 minutos.
🔸 ao abrir o forno para assar frango, retire a assadeira com legumes, arrume os aspargos sobre as batatas e os rabanetes e continue a assar até que os aspargos estejam crocantes e macios e as batatas e os rabanetes estejam bem dourados e macios, mais 8 a 10 minutos (deve levar o mesmo tempo para terminar que o frango).
🔸 enquanto isso, retire com cuidado o excesso de gordura da frigideira reservada, deixando pedaços dourados no fundo.
🔸 adicione o alho, a pasta de anchova e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga na frigideira e cozinhe em fogo médio até que o alho esteja macio e perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho, raspando os pedaços dourados com uma espátula ou colher de pau, e continue cozinhando, mexendo, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o suco de limão.
🔸 adicione a manteiga restante, um pedaço de cada vez, girando e mexendo após cada adição para emulsionar totalmente o molho.
🔸 junte 1 colher de sopa.
🔸 salsinha.
🔸 transfira o frango e os vegetais para uma travessa e regue com o molho.
🔸 cubra com mais salsa antes de servir.
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