🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 chalota pequena, picada finamente
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta caiena
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🥛 2 colheres de sopa de leitelho
- 🥣 2 colheres de sopa de crème fraîche
- 🌶️ recém-feito pimenta preta moída
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ervilhas, não aparadas, divididas
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite, divididas
- 🫒 1 colher de sopa de pimenta calabresa embalada com óleo escorrida em fatias finas
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a cebola e o suco de limão em uma tigela pequena.
🔸 bata a gema de ovo, o alho, o sal kosher, a pimenta caiena e 2 colheres de chá de água em uma tigela média.
🔸 mexendo sempre, regue gradualmente com óleo vegetal, primeiro gota a gota, até que o aioli fique espesso e macio.
🔸 misture delicadamente o leitelho, o crème fraîche e a mistura de chalota; tempere com sal kosher e pimenta preta.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto.
🔸 misture metade das ervilhas com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela média; tempere com sal kosher e pimenta preta.
🔸 coloque uma gradinha ou cesto para grelhar na grelha e grelhe as ervilhas na gradinha, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizadas, cerca de 4 minutos; volte para a tigela.
🔸 corte as ervilhas cruas ao meio na diagonal e misture com as ervilhas grelhadas junto com 1 colher de sopa de azeite restante; tempere com pimenta preta.
🔸 coloque um pouco de aioli em uma travessa e cubra com ervilhas, pimenta e sal marinho.
🔸 (reserve o aioli de leitelho restante para outra salada ou use-o como molho.) avance: o aioli de leitelho pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 bata a gema de ovo, o alho, o sal kosher, a pimenta caiena e 2 colheres de chá de água em uma tigela média.
🔸 mexendo sempre, regue gradualmente com óleo vegetal, primeiro gota a gota, até que o aioli fique espesso e macio.
🔸 misture delicadamente o leitelho, o crème fraîche e a mistura de chalota; tempere com sal kosher e pimenta preta.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto.
🔸 misture metade das ervilhas com 1 colher de sopa de azeite em uma tigela média; tempere com sal kosher e pimenta preta.
🔸 coloque uma gradinha ou cesto para grelhar na grelha e grelhe as ervilhas na gradinha, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizadas, cerca de 4 minutos; volte para a tigela.
🔸 corte as ervilhas cruas ao meio na diagonal e misture com as ervilhas grelhadas junto com 1 colher de sopa de azeite restante; tempere com pimenta preta.
🔸 coloque um pouco de aioli em uma travessa e cubra com ervilhas, pimenta e sal marinho.
🔸 (reserve o aioli de leitelho restante para outra salada ou use-o como molho.) avance: o aioli de leitelho pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
