Receita de Donuts com Coalhada de Toranja e Açúcar Cítrico - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

leve o suco de toranja para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir para 1/3 xícara, 12–14 minutos.

🔸 deixe esfriar um pouco.

🔸 bata as gemas, os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela refratária média para combinar.

🔸 junte as raspas de toranja, as raspas de limão, o suco de limão e o suco de toranja reduzido.

🔸 coloque a tigela sobre uma panela grande com água fervente.

🔸 cozinhe, mexendo quase sempre, até a coalhada engrossar, 6–8 minutos.

🔸 retire do fogo e acrescente a manteiga, acrescentando alguns pedaços de cada vez.

🔸 transfira para uma tigela não reativa e pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da coalhada.

🔸 leve à geladeira até ficar firme e bem frio, pelo menos 4 horas e até 12 horas.

🔸 combine o açúcar e as raspas em uma tigela pequena.

🔸 deixe descansar descoberto por 12 horas para secar.

🔸 (você também pode colocar no microondas em potência alta em intervalos de 15 segundos, mexendo e deixando esfriar um pouco entre os intervalos, até desidratar.) transfira para o liquidificador e bata até ficar em pó.

🔸 (ou misture as raspas no açúcar com os dedos; apenas certifique-se de quebrar todos os grumos.) aqueça o leite em uma panela pequena ou no microondas até aquecer (você quer que esteja entre 105°F (41°C) e 110°F (43°C)).

🔸 transfira para a tigela grande da batedeira e junte as sementes de baunilha; reserve o pod para outro uso.

🔸 adicione 1 colher de sopa.

🔸 açúcar e polvilhe o fermento.

🔸 deixe descansar até o fermento começar a espumar, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o ovo, a gema, o mel, as raspas de limão, o sal e as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 açúcar.

🔸 misture delicadamente com uma colher de pau até incorporar bem.

🔸 adicione 2 3/4 xícaras de farinha e amasse com um gancho para massa em velocidade média-alta até que a massa se forme em uma massa que não grude mais nas laterais da tigela e comece a subir no gancho, cerca de 5 minutos.

🔸 (a massa deve voltar imediatamente quando pressionada.) reduza a velocidade para médio-baixo; adicione a manteiga, alguns pedaços de cada vez, trabalhando completamente após cada adição.

🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse com as mãos até ficar lisa e elástica, cerca de 2 minutos.

🔸 transfira para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra com 1/2 'de espessura.

🔸 corte os donuts com o cortador, girando o cortador para soltá-los.

🔸 role novamente todos os recados.

🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga levemente enfarinhada.

🔸 cubra com um pano de prato; deixe descansar em um local quente até estufar levemente e a massa voltar levemente quando pressionada, 40–45 minutos.

🔸 coloque uma panela larga e pesada com termômetro; despeje o óleo para subir pelo menos 2 pés nas laterais.

🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325°F (163°C).

🔸 frite 3 ou 4 donuts de cada vez, virando na metade, até dourar bem, cerca de 6 minutos por lote.

🔸 transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda; deixe esfriar.

🔸 usando uma faca, faça um furo no topo de cada donut, tomando cuidado para não empurrar para o lado oposto.

🔸 transfira a coalhada de toranja para um saco de confeitar ou saco plástico que pode ser fechado novamente (corte um canto) com ponta redonda de 1/4 ".

🔸 encha os donuts com coalhada de toranja e cubra generosamente com açúcar cítrico.

🔸 o açúcar cítrico pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 guarde hermeticamente em temperatura ambiente.