🧁 Ingredientes
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) (1 kg/cerca de 4 batatas russet grandes)
- 🫒 2 1/2 quartos (2,5 l) de óleo vegetal, como óleo de girassol, em temperatura ambiente
- 🧂 sal marinho fino
- 🥣 um cortador de batatas fritas (opcional); 2 panos de cozinha grossos e limpos; uma panela resistente de 4 a 9 litros (4 a 9 l) ou uma panela de ferro fundido; um cronômetro de cozinha; uma escumadeira de arame ou uma escumadeira de metal; 2 bandejas forradas com papel toalha; um prato aquecido.
👨🍳 Modo de Preparo
lave as batatas, descasque-as, enxágue novamente e corte-as longitudinalmente em batatas fritas de 10 mm (3/8 de polegada).
🔸 (a precisão não é essencial aqui: adoro os pedacinhos crocantes e quase queimados que saem da fritadeira.) mergulhe as batatas em uma tigela com água fria por cerca de 5 minutos, trocando a água quando ficar turva (pelo menos duas vezes), até que a água fique límpida.
🔸 (a imersão libera o amido das batatas, tornando-as menos rígidas e menos propensas a grudar durante o cozimento.) escorra as batatas e embrulhe-as em papel de cozinha para secar.
🔸 (remover o excesso de líquido irá acelerar o tempo de cozimento e reduzir a probabilidade de as batatas respingarem quando o óleo estiver quente.) transfira as batatas para a panela e leve ao fogão.
🔸 despeje o azeite sobre as batatas.
🔸 não cubra a panela.
🔸 leve ao fogo alto, mexendo delicadamente as batatas com uma colher de metal para distribuir e evitar que grudem.
🔸 (uma colher de metal permite que você sinta se algum pedaço de batata está grudado no fundo da panela e raspe-o.) o óleo deve passar de uma fervura vigorosa para ferver em cerca de 9 minutos.
🔸 quando o óleo começar a ferver, ajuste o cronômetro para 17 minutos.
🔸 mexa as batatas delicadamente a cada 3 a 4 minutos para evitar que grudem e garantir um cozimento uniforme.
🔸 não se preocupe com fervura excessiva – o óleo deve ferver rápida e uniformemente, sem necessidade de ajustar o calor durante todo o processo.
🔸 quando o cronômetro tocar, as batatas deverão ter começado a ganhar cor, passando de brancas a levemente douradas, mas ainda faltarão cerca de 4 minutos para que estejam totalmente cozidas.
🔸 durante estes últimos minutos, observe-os atentamente, mexendo delicadamente.
🔸 quando as batatas fritas estiverem bem douradas, experimente uma para ter certeza de que estão realmente crocantes e firmes por fora, com um interior cremoso.
🔸 eles não devem estar nem um pouco encharcados, então resista à tentação de removê-los do óleo muito cedo.
🔸 quando estiver satisfeito com a consistência, transfira cuidadosamente o restante das batatas fritas com o escumador ou escumadeira para as bandejas forradas com papel toalha para escorrer.
🔸 tempere com sal e sirva imediatamente na travessa aquecida.
🔸 use batatas firmes e frescas.
🔸 enxágue e deixe de molho bem para tirar o amido.
🔸 quanto menos amido houver nas batatas, mais crocantes ficarão as batatas fritas.
🔸 para manter o óleo bem contido na panela, certifique-se de que haja pelo menos 5 cm de espaço entre o topo do óleo e a borda da panela.
🔸 fizemos essas batatas fritas em quantidades variadas com quantidades proporcionais de óleo e tamanho da panela: 1 LIBRA (0.45 kg) (500 g) de batatas / 1 1/2 quarto (1,5 l) de óleo / panela de 4 litros (4 l) 2 LIBRAS (0.91 kg) (1 kg) de batatas / 2 1/2 quartos (2,5 l) de óleo / panela de 5 a 7 quartos (5 a 7 l) 3 LIBRAS (1.36 kg) (1,5 kg) de batatas / 3 quartos (3 l) óleo/panela de 7 litros (7 litros) 2 kg (4 LIBRAS (1.81 kg)) de batatas/4 litros (4 litros) de óleo/panela de 8 a 9 litros (8 a 9 litros) não use uma panela de alumínio; ela não retém o calor da mesma maneira que uma panela pesada de ferro fundido ou aço inoxidável e os resultados podem não ser satisfatórios.
🔸 depois de fritar, deixe o óleo esfriar e passe por um pano de algodão para os recipientes originais.
🔸 guarde na geladeira e reutilize até cinco vezes.
🔸 marque os frascos quanto ao número de utilizações e cheire o óleo antes de reutilizar; se houver algum cheiro de ranço, jogue fora.
🔸 cada vez que o óleo for reutilizado, adicione cerca de 1 xícara (250 ml) de óleo novo e fresco à mistura.
🔸 (a precisão não é essencial aqui: adoro os pedacinhos crocantes e quase queimados que saem da fritadeira.) mergulhe as batatas em uma tigela com água fria por cerca de 5 minutos, trocando a água quando ficar turva (pelo menos duas vezes), até que a água fique límpida.
🔸 (a imersão libera o amido das batatas, tornando-as menos rígidas e menos propensas a grudar durante o cozimento.) escorra as batatas e embrulhe-as em papel de cozinha para secar.
🔸 (remover o excesso de líquido irá acelerar o tempo de cozimento e reduzir a probabilidade de as batatas respingarem quando o óleo estiver quente.) transfira as batatas para a panela e leve ao fogão.
🔸 despeje o azeite sobre as batatas.
🔸 não cubra a panela.
🔸 leve ao fogo alto, mexendo delicadamente as batatas com uma colher de metal para distribuir e evitar que grudem.
🔸 (uma colher de metal permite que você sinta se algum pedaço de batata está grudado no fundo da panela e raspe-o.) o óleo deve passar de uma fervura vigorosa para ferver em cerca de 9 minutos.
🔸 quando o óleo começar a ferver, ajuste o cronômetro para 17 minutos.
🔸 mexa as batatas delicadamente a cada 3 a 4 minutos para evitar que grudem e garantir um cozimento uniforme.
🔸 não se preocupe com fervura excessiva – o óleo deve ferver rápida e uniformemente, sem necessidade de ajustar o calor durante todo o processo.
🔸 quando o cronômetro tocar, as batatas deverão ter começado a ganhar cor, passando de brancas a levemente douradas, mas ainda faltarão cerca de 4 minutos para que estejam totalmente cozidas.
🔸 durante estes últimos minutos, observe-os atentamente, mexendo delicadamente.
🔸 quando as batatas fritas estiverem bem douradas, experimente uma para ter certeza de que estão realmente crocantes e firmes por fora, com um interior cremoso.
🔸 eles não devem estar nem um pouco encharcados, então resista à tentação de removê-los do óleo muito cedo.
🔸 quando estiver satisfeito com a consistência, transfira cuidadosamente o restante das batatas fritas com o escumador ou escumadeira para as bandejas forradas com papel toalha para escorrer.
🔸 tempere com sal e sirva imediatamente na travessa aquecida.
🔸 use batatas firmes e frescas.
🔸 enxágue e deixe de molho bem para tirar o amido.
🔸 quanto menos amido houver nas batatas, mais crocantes ficarão as batatas fritas.
🔸 para manter o óleo bem contido na panela, certifique-se de que haja pelo menos 5 cm de espaço entre o topo do óleo e a borda da panela.
🔸 fizemos essas batatas fritas em quantidades variadas com quantidades proporcionais de óleo e tamanho da panela: 1 LIBRA (0.45 kg) (500 g) de batatas / 1 1/2 quarto (1,5 l) de óleo / panela de 4 litros (4 l) 2 LIBRAS (0.91 kg) (1 kg) de batatas / 2 1/2 quartos (2,5 l) de óleo / panela de 5 a 7 quartos (5 a 7 l) 3 LIBRAS (1.36 kg) (1,5 kg) de batatas / 3 quartos (3 l) óleo/panela de 7 litros (7 litros) 2 kg (4 LIBRAS (1.81 kg)) de batatas/4 litros (4 litros) de óleo/panela de 8 a 9 litros (8 a 9 litros) não use uma panela de alumínio; ela não retém o calor da mesma maneira que uma panela pesada de ferro fundido ou aço inoxidável e os resultados podem não ser satisfatórios.
🔸 depois de fritar, deixe o óleo esfriar e passe por um pano de algodão para os recipientes originais.
🔸 guarde na geladeira e reutilize até cinco vezes.
🔸 marque os frascos quanto ao número de utilizações e cheire o óleo antes de reutilizar; se houver algum cheiro de ranço, jogue fora.
🔸 cada vez que o óleo for reutilizado, adicione cerca de 1 xícara (250 ml) de óleo novo e fresco à mistura.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
