🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 6 onças (170 g) de guanciale (papada de porco curada com sal), pancetta (bacon italiano) ou bacon em fatias finas, cortado transversalmente em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍰 2 chalotas finamente picadas
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
- 🍰 12 onças (340 g) de bucatini ou outro macarrão de fio longo
- 🧂 sal kosher
- 🥣 2 onças (57 g) de parmesão ralado e mais
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas, mais raspas em fatias finas para servir
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 adicione a cebolinha e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione pimenta e cozinhe, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão à frigideira junto com 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão e 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e misture bem.
🔸 retire a frigideira do fogo e acrescente as gemas.
🔸 misture novamente, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que um molho macio e brilhante cubra o macarrão.
🔸 adicione as raspas de limão raladas, o suco de limão e mais 1 onça (28 g).
🔸 parmesão.
🔸 misture bem, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão, se necessário, para soltar o molho.
🔸 divida o macarrão entre tigelas; cubra com raspas de limão fatiadas e mais parmesão.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 adicione a cebolinha e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione pimenta e cozinhe, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão à frigideira junto com 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão e 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e misture bem.
🔸 retire a frigideira do fogo e acrescente as gemas.
🔸 misture novamente, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que um molho macio e brilhante cubra o macarrão.
🔸 adicione as raspas de limão raladas, o suco de limão e mais 1 onça (28 g).
🔸 parmesão.
🔸 misture bem, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão, se necessário, para soltar o molho.
🔸 divida o macarrão entre tigelas; cubra com raspas de limão fatiadas e mais parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
