🧁 Ingredientes
- 🥧 1/4 xícara de sementes de urucum
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta preta
- 🥗 1/3 xícara de folhas de louro secas
- 🫒 4 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal, dividido
- 🥗 5 LIBRAS (2.27 kg) de rabada
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 2 cebolas médias, 1 picada grosseiramente, 1 fatiada fina
- 🥗 2 cenouras grandes, descascadas, grosseiramente picado
- 🥣 3 talos de aipo, picados grosseiramente
- 🍯 1 quilo de cogumelos shiitake, caules removidos, picados grosseiramente
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧄 5 dentes de alho picados grosseiramente
- 🧄 1 xícara de cebolinha de alho picada ou 1 alho-poró médio, apenas partes brancas e verdes claras, em fatias finas
- 🥄 4 baby bok choy médios, esquartejados
- 🥣 1 japonês médio berinjela, cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada em pedaços de 5 cm
- 🍽️ 1 raiz de taro média, descascada, cortada em pedaços de 5 cm (opcional)
- 🥣 1 quilo de feijão longo chinês ou feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 10 cm
- 🧈 3/4 xícara de manteiga de amendoim natural cremosa
- 🧂 amendoim torrado sem sal triturado, pimentão vermelho fatiado e pasta de camarão (para servir)
- 🥣 um quadrado de 12 polegadas (30.5 cm) de gaze
👨🍳 Modo de Preparo
enrole sementes de aquiote, pimenta e folhas de louro em gaze e amarre com barbante de cozinha; reserve o sachê.
🔸 pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em um forno holandês grande ou em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere generosamente as rabadas com sal e pimenta.
🔸 cozinhe metade da rabada até dourar completamente, 8–12 minutos; transfira para uma travessa.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 óleo para panela; cozinhe as rabadas restantes.
🔸 despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela.
🔸 (se a panela estiver queimada, limpe e comece com 3 colheres de sopa de óleo fresco.) retorne a panela ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola picada, a cenoura, o aipo e os cogumelos, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar bem macio, 12–15 minutos.
🔸 adicione vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados, até evaporar quase completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 2 litros de água e o sachê reservado.
🔸 deixe ferver vigorosamente; cozinhe por 1 minuto.
🔸 retorne a rabada para a panela (adicione água se necessário apenas para cobrir).
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva suavemente, tampe e transfira para o forno.
🔸 refogue, verificando a cada 2 horas e adicionando mais água se necessário para manter a rabada mal submersa, até que a carne esteja quase caindo do osso, 6–8 horas.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire a gordura; descartar.
🔸 (ou, idealmente, deixe esfriar durante a noite e retire a gordura antes de continuar.) remova a rabada da panela; retire a carne dos ossos.
🔸 descarte os ossos (ou guarde alguns ossos carnudos para servir).
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande.
🔸 você deve consumir de 6 a 8 xícaras; cozinhe para reduzir ainda mais ou adicione água, se necessário.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em média.
🔸 cozinhe a cebola fatiada, o alho e a cebolinha com alho, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione bok choy, berinjela, taro (se usar) e feijão longo; cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o líquido para refogar e leve para ferver; tempere com sal.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam meio macios, 6–8 minutos.
🔸 junte a manteiga de amendoim para dissolver e adicione a carne.
🔸 cozinhe apenas até que a carne esteja bem aquecida, os vegetais estejam macios e os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 divida o kare-kare entre as tigelas; cubra com amendoim e pimenta vermelha.
🔸 sirva com pasta de camarão.
🔸 pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em um forno holandês grande ou em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere generosamente as rabadas com sal e pimenta.
🔸 cozinhe metade da rabada até dourar completamente, 8–12 minutos; transfira para uma travessa.
🔸 adicione 1 colher de sopa.
🔸 óleo para panela; cozinhe as rabadas restantes.
🔸 despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela.
🔸 (se a panela estiver queimada, limpe e comece com 3 colheres de sopa de óleo fresco.) retorne a panela ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola picada, a cenoura, o aipo e os cogumelos, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar bem macio, 12–15 minutos.
🔸 adicione vinho; cozinhe, raspando os pedaços dourados, até evaporar quase completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 2 litros de água e o sachê reservado.
🔸 deixe ferver vigorosamente; cozinhe por 1 minuto.
🔸 retorne a rabada para a panela (adicione água se necessário apenas para cobrir).
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva suavemente, tampe e transfira para o forno.
🔸 refogue, verificando a cada 2 horas e adicionando mais água se necessário para manter a rabada mal submersa, até que a carne esteja quase caindo do osso, 6–8 horas.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire a gordura; descartar.
🔸 (ou, idealmente, deixe esfriar durante a noite e retire a gordura antes de continuar.) remova a rabada da panela; retire a carne dos ossos.
🔸 descarte os ossos (ou guarde alguns ossos carnudos para servir).
🔸 coe o líquido para refogar em uma tigela grande.
🔸 você deve consumir de 6 a 8 xícaras; cozinhe para reduzir ainda mais ou adicione água, se necessário.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em média.
🔸 cozinhe a cebola fatiada, o alho e a cebolinha com alho, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione bok choy, berinjela, taro (se usar) e feijão longo; cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o líquido para refogar e leve para ferver; tempere com sal.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam meio macios, 6–8 minutos.
🔸 junte a manteiga de amendoim para dissolver e adicione a carne.
🔸 cozinhe apenas até que a carne esteja bem aquecida, os vegetais estejam macios e os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 divida o kare-kare entre as tigelas; cubra com amendoim e pimenta vermelha.
🔸 sirva com pasta de camarão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
