🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa mais 1 1/2 xícaras (ou mais) de azeite
- 🧂 sal kosher
- 🌾 2 xícaras de farinha de grão de bico
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🍽️ 4 raminhos de sálvia
- 🍋 rotas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma assadeira 8x8 '; reserve.
🔸 leve uma pitada de sal kosher e 4 1/4 xícaras de água para ferver em uma panela média.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a farinha de grão de bico.
🔸 depois que toda a farinha estiver incorporada, reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo sempre para evitar que queime e para evitar a formação de uma película por cima, até que se forme um mingau grosso e grumoso que está começando a se soltar das laterais da panela, 20-25 minutos.
🔸 transfira a mistura para um processador de alimentos (mantenha a panela à mão) e processe até ficar homogêneo e bem brilhante, cerca de 45 segundos.
🔸 trabalhando rapidamente para que a mistura não comece a endurecer, transfira de volta para a panela, tempere com mais sal kosher e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar a formação de novos grumos, até que você possa ver o fundo da panela enquanto bate e a mistura não tem mais gosto de cru, 10-15 minutos.
🔸 raspe a mistura na forma preparada e alise rapidamente a superfície.
🔸 regue 1 colher de sopa.
🔸 unte com óleo e cubra com uma folha de papel manteiga.
🔸 deixe esfriar por 1–1 hora e meia (você pode acelerar isso resfriando a mistura até esfriar).
🔸 usando a ponta de uma faca, corte a mistura em ângulo em 12 tiras irregulares de comprimentos e espessuras variados.
🔸 aqueça 1 1/2 xícara de óleo restante em uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto até que o primeiro fio de fumaça apareça.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções, frite as tiras (se as panisses não estiverem submersas em óleo, acrescente mais só para cobrir), virando várias vezes, até ficarem estufadas, crocantes e douradas, cerca de 5 minutos por fornada.
🔸 transfira os panisses para papel toalha para escorrer e polvilhe com sal marinho.
🔸 adicione a sálvia à frigideira e cozinhe até ficar crocante, cerca de 10 segundos, depois transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 cubra os panisses quentes com sálvia e sirva com rodelas de limão.
🔸 a mistura panisse (antes de cortar) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 óleo em uma assadeira 8x8 '; reserve.
🔸 leve uma pitada de sal kosher e 4 1/4 xícaras de água para ferver em uma panela média.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a farinha de grão de bico.
🔸 depois que toda a farinha estiver incorporada, reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo sempre para evitar que queime e para evitar a formação de uma película por cima, até que se forme um mingau grosso e grumoso que está começando a se soltar das laterais da panela, 20-25 minutos.
🔸 transfira a mistura para um processador de alimentos (mantenha a panela à mão) e processe até ficar homogêneo e bem brilhante, cerca de 45 segundos.
🔸 trabalhando rapidamente para que a mistura não comece a endurecer, transfira de volta para a panela, tempere com mais sal kosher e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para evitar a formação de novos grumos, até que você possa ver o fundo da panela enquanto bate e a mistura não tem mais gosto de cru, 10-15 minutos.
🔸 raspe a mistura na forma preparada e alise rapidamente a superfície.
🔸 regue 1 colher de sopa.
🔸 unte com óleo e cubra com uma folha de papel manteiga.
🔸 deixe esfriar por 1–1 hora e meia (você pode acelerar isso resfriando a mistura até esfriar).
🔸 usando a ponta de uma faca, corte a mistura em ângulo em 12 tiras irregulares de comprimentos e espessuras variados.
🔸 aqueça 1 1/2 xícara de óleo restante em uma frigideira média, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto até que o primeiro fio de fumaça apareça.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções, frite as tiras (se as panisses não estiverem submersas em óleo, acrescente mais só para cobrir), virando várias vezes, até ficarem estufadas, crocantes e douradas, cerca de 5 minutos por fornada.
🔸 transfira os panisses para papel toalha para escorrer e polvilhe com sal marinho.
🔸 adicione a sálvia à frigideira e cozinhe até ficar crocante, cerca de 10 segundos, depois transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 cubra os panisses quentes com sálvia e sirva com rodelas de limão.
🔸 a mistura panisse (antes de cortar) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
