🧁 Ingredientes
- 🍰 1 costeleta de porco cortada duas vezes (1 1/2–2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🧂 1 colher de sopa de diamond crystal ou 1 1/2 colher de chá de sal kosher morton
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🍰 1 colher de sopa de dijon ou mostarda de raiz-forte
- 🍯 1 colher de chá de mel
- 🫒 1/2 xícara de azeite e mais para regar
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍯 8 xícaras de alface vermelha rasgada (de cerca de 1 cabeça)
- 🥧 4 xícaras de frisée rasgado (de cerca de 1 cabeça)
- 🥘 1/2 pequena raiz de aipo (aipo-rábano), descascada, cortada em palitos de fósforo (cerca de 2 xícaras)
- 🍽️ 1 maçã cortada em palitos de fósforo
- 🥄 2 onças (57 g) de pecorino raspado
- 🥄 1/2 xícara de amêndoas defumadas picadas
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
seque a costeleta de porco com papel toalha.
🔸 misture sal, pimenta e açúcar em uma tigela pequena; polvilhe toda a carne de porco.
🔸 coloque a carne de porco em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas para que ela repouse de lado com o osso grudado na vertical e leve à geladeira, descoberta, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe a costeleta de porco descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora para assar uniformemente.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 esfregue toda a costeleta com azeite e coloque com cuidado na frigideira; reserve a grelha e a assadeira.
🔸 cozinhe a costeleta, virando a cada minuto ou mais, até dourar profundamente em ambos os lados, 5–8 minutos.
🔸 vire de lado e sele as bordas e a tampa até dourar, cerca de 3 minutos no total.
🔸 transfira de volta para a gradinha, coloque no forno e asse até que um termômetro inserido no centro da costeleta a cerca de 1 'do osso registre 130°F (54°C), 25-35 minutos (use um termômetro de sonda, se você tiver um, ou use um termômetro de leitura instantânea e verifique a cada poucos minutos depois que a carne de porco estiver assada, 20 minutos).
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua; deixe descansar por 15–20 minutos.
🔸 enquanto a carne de porco descansa, bata a gema, o alho, o vinagre, a mostarda e o mel em uma tigela média.
🔸 aos poucos, adicione 1/2 xícara de óleo, mexendo até o molho ficar emulsionado (deve ficar com a consistência de creme de leite).
🔸 tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 misture a alface, o frisée, a raiz de aipo, a maçã, o pecorino e as amêndoas em uma tigela grande; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 adicione cerca de três quartos do molho e misture bem; adicione mais molho a gosto e tempere com mais sal e pimenta kosher.
🔸 use uma faca de lâmina fina para cortar a costeleta de porco da costela e, em seguida, corte entre os ossos para separar em 2 costelas (ou não, e coma avidamente os dois ossos na cozinha antes de servir os outros, porque você é o cozinheiro e você merece).
🔸 corte a fatia com 1/2 'de espessura, regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com salada.
🔸 misture sal, pimenta e açúcar em uma tigela pequena; polvilhe toda a carne de porco.
🔸 coloque a carne de porco em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas para que ela repouse de lado com o osso grudado na vertical e leve à geladeira, descoberta, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe a costeleta de porco descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora para assar uniformemente.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 esfregue toda a costeleta com azeite e coloque com cuidado na frigideira; reserve a grelha e a assadeira.
🔸 cozinhe a costeleta, virando a cada minuto ou mais, até dourar profundamente em ambos os lados, 5–8 minutos.
🔸 vire de lado e sele as bordas e a tampa até dourar, cerca de 3 minutos no total.
🔸 transfira de volta para a gradinha, coloque no forno e asse até que um termômetro inserido no centro da costeleta a cerca de 1 'do osso registre 130°F (54°C), 25-35 minutos (use um termômetro de sonda, se você tiver um, ou use um termômetro de leitura instantânea e verifique a cada poucos minutos depois que a carne de porco estiver assada, 20 minutos).
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua; deixe descansar por 15–20 minutos.
🔸 enquanto a carne de porco descansa, bata a gema, o alho, o vinagre, a mostarda e o mel em uma tigela média.
🔸 aos poucos, adicione 1/2 xícara de óleo, mexendo até o molho ficar emulsionado (deve ficar com a consistência de creme de leite).
🔸 tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 misture a alface, o frisée, a raiz de aipo, a maçã, o pecorino e as amêndoas em uma tigela grande; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 adicione cerca de três quartos do molho e misture bem; adicione mais molho a gosto e tempere com mais sal e pimenta kosher.
🔸 use uma faca de lâmina fina para cortar a costeleta de porco da costela e, em seguida, corte entre os ossos para separar em 2 costelas (ou não, e coma avidamente os dois ossos na cozinha antes de servir os outros, porque você é o cozinheiro e você merece).
🔸 corte a fatia com 1/2 'de espessura, regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com salada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
