Receita de Pho de Frango Clássico (Phở Gà) - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

char, descasque e prepare o gengibre e a cebola: use fogo médio em um queimador a gás ou elétrico, fogo médio em uma churrasqueira ou churrasqueira ao ar livre, ou grelhar em um forno (coloque a grelha na parte superior ou na segunda posição).

🔸 mesmo assim, deixe a pele ficar um pouco manchada de preto; use uma pinça para girar ocasionalmente o gengibre e a cebola (ou chalota) e para agarrar e descartar qualquer casca solta.

🔸 ao trabalhar em ambientes fechados, ligue o exaustor e abra uma janela.

🔸 para estabilizar os aromáticos no fogão, use uma grelha pequena, uma grelha resistente ou uma grelha de resfriamento própria para forno.

🔸 monitore os aromáticos porque eles carbonizam em taxas diferentes devido ao seu tamanho e formato irregulares.

🔸 após 10 a 15 minutos, eles terão amolecido ligeiramente e adquirido um aroma adocicado.

🔸 pode ocorrer borbulhamento na raiz ou nas pontas do caule.

🔸 você não precisa escurecer toda a superfície.

🔸 retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

🔸 remova a casca carbonizada das cebolas ou chalotas resfriadas e, conforme necessário, enxágue em água corrente para desalojar os pedaços escuros e teimosos.

🔸 apare e descarte a raiz enegrecida e as pontas do caule; divida pela metade ou um quarto de cada e reserve.

🔸 use um descascador de vegetais ou a ponta de uma colher de chá para remover a casca do gengibre.

🔸 enxágue em água morna para remover pedaços enegrecidos.

🔸 corte o gengibre ao meio no sentido do comprimento, corte em pedaços e amasse levemente (use o lado largo de uma faca ou um martelo de carne).

🔸 reserve para adicionar à panela.

🔸 ao fazer compras, selecione cebolas ou chalotas firmes e sólidas.

🔸 se usar chalotas, as grandes suportam melhor a carbonização.

🔸 escolha gengibre que seja relativamente puro; botões laterais e pequenos galhos tornam mais difícil carbonizar e descascar.

🔸 para evitar pressa, carbonize e descasque os aromáticos com um dia de antecedência e leve à geladeira; cortar e machucar antes de usar.

🔸 reserve.

🔸 empunhe um cutelo pesado ou uma faca adequada para cortar ossos para bater nos ossos e partes: quebre-os parcialmente ou totalmente para expor a medula, fazendo os cortes em intervalos de 3,75 cm (1 1/2 polegadas (3.8 cm)).

🔸 trabalhe com eficiência, com o lado mais plano de cada peça voltado para baixo.

🔸 direcione a ação a partir do pulso (não do cotovelo).

🔸 imagine derrotar um inimigo.

🔸 mude a atenção para o frango inteiro.

🔸 procure na cavidade corporal o pescoço, o coração, a moela e o fígado.

🔸 se incluído, adicione o pescoço (primeiro dê algumas pancadas), o coração e a moela na tigela de peças; o fígado pode ficar sujo e dar um sabor estranho, então guarde-o para outra coisa.

🔸 como as asas tendem a cair durante o cozimento, separe cada uma delas: dobre-as para trás (como um alongamento de braço longo) e corte-as na articulação do ombro/axila.

🔸 bata em cada asa algumas vezes e adicione à tigela de peças.

🔸 deixe o pássaro sem asas de lado.

🔸 para obter um caldo claro, ferva e enxágue as partes do frango; use uma panela média, com capacidade para cerca de 12 litros (12 litros).

🔸 depois de enxaguar as impurezas, esfregue rapidamente a panela e coloque as peças de volta nela.

🔸 adicione o frango sem asas, com o peito voltado para cima.

🔸 despeje a água e certifique-se de que o frango esteja submerso.

🔸 cubra parcialmente e deixe ferver em fogo alto.

🔸 descubra e abaixe o fogo para ferver suavemente.

🔸 use uma concha ou escumadeira para remover a espuma que sobe até o topo.

🔸 adicione o gengibre e a cebola, além das sementes de coentro, cravo, coentro, açúcar cristal e sal.

🔸 reajuste o fogo para ferver suavemente descoberto.

🔸 após 25 minutos, o frango sem asas deve estar cozido; sua carne deve parecer firme, mas ainda assim ceder um pouco ao toque.

🔸 use uma pinça para pegar e transferir o frango para uma tigela grande.

🔸 lave com água fria, escorra bem e deixe esfriar por 15 a 20 minutos.

🔸 enquanto isso, mantenha o caldo fervendo.

🔸 quando o frango puder ser manuseado, use uma faca para retirar cada metade do peito e todas as pernas (coxa e sobrecoxa).

🔸 não corte mais esses pedaços, ou eles perderão a suculência.

🔸 coloque em um prato para esfriar completamente, cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses; leve à temperatura ambiente para montagem da tigela.

🔸 devolva a carcaça restante e os pedaços ósseos restantes para a panela.

🔸 ajuste o fogo para ferver suavemente por mais 1 hora e meia.

🔸 o tempo total de cozimento é de aproximadamente 2 1/4 horas, dependendo...