🧁 Ingredientes
- 🥘 1/2 colher de chá de açafrão moído
- 🧂 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de filé de salmão selvagem sem pele e desossado em uma única peça (como alasca ou copper river)
- 🍲 1/4 xícara de vinagre de cidra
- 🍯 4 pimenta caiena vermelha seca (como chile de árbol), caules descartados, moídos (não remova as sementes; veja crédito extra abaixo) ou 1 colher de chá de pimenta vermelha moída (caiena)
- 🧂 1 colher de chá kosher grosso ou sal marinho
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 🥗 1 cacho de couve fresca de tamanho médio (cerca de 8 onças (227 g))
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 🧄 6 dentes grandes de alho, em fatias finas ou finamente picados
- 🍬 1 lata (13,5 a 15 onças (425 g)) de leite de coco sem açúcar (ver crédito extra abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe cerca de 1/4 colher de chá de açafrão em um lado do filé de salmão e pressione-o no peixe.
🔸 vire o peixe e repita com o 1/4 colher de chá restante de açafrão.
🔸 reserve o salmão enquanto prepara a pasta de especiarias.
🔸 combine o vinagre, a pimenta, o sal e a noz-moscada em uma tigela pequena para fazer uma pasta.
🔸 reserve a pasta.
🔸 encha uma tigela média com água fria.
🔸 pegue uma folha de couve, corte em ambos os lados da costela dura e descarte-a.
🔸 corte a folha ao meio no sentido do comprimento.
🔸 repita com as folhas restantes.
🔸 empilhe as metades das folhas, cerca de 6 de cada vez, uma em cima da outra, e enrole-as até formar um tronco apertado.
🔸 corte o tronco em fatias finas; você acabará com pedaços longos e finos.
🔸 ao cortar a couve, você não pode deixar de notar como ela tem um cheiro forte e de grama (não é à toa que eu adoro o cheiro de grama recém-cortada no verão).
🔸 mergulhe os pedaços na tigela com água para enxaguar qualquer grão, depois retire-os e escorra-os em uma peneira.
🔸 repita uma ou duas vezes se a couve não parecer limpa.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 assim que o óleo parecer brilhar, coloque o filé untado com açafrão na frigideira.
🔸 o chiado e a selagem instantâneos deixarão o salmão marrom claro na parte inferior, cerca de 2 minutos.
🔸 vire e repita com o segundo lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o peixe para um prato.
🔸 adicione o alho à frigideira e frite até ficar marrom claro e aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje a pasta de temperos à base de vinagre na frigideira e mexa para misturar com o alho.
🔸 cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 a pungência vai dar um tapa na sua cara (no bom sentido - eu prometo) e o líquido vai liberar todos os pedaços dourados de peixe do fundo da frigideira para o molho fino.
🔸 adicione os pedaços de couve e mexa para cobri-los uniformemente com o líquido.
🔸 despeje 1/2 xícara de água na frigideira e mexa.
🔸 abaixe o fogo para médio, tampe a frigideira e refogue a couve, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços estejam macios quando testados (e provados, espero), 5 a 8 minutos.
🔸 misture o leite de coco à couve.
🔸 deixe o leite ferver descoberto.
🔸 adicione o salmão grelhado ao líquido, regando para garantir que continue a escaldar.
🔸 cozinhe, descoberto, pegando o molho e regando o peixe de vez em quando, até que comece a lascar, 3 a 5 minutos.
🔸 transfira o peixe para um prato de servir.
🔸 deixe o molho ferver, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, 3 a 4 minutos.
🔸 despeje o molho sobre o salmão e sirva.
🔸 um cacho robusto, verde escuro e alegre, a couve toscana representa o epítome da bravata do inverno.
🔸 embora cresça o ano todo, muitas vezes associamos a couve ao frio, aquele brilho em meio a um mar branco, muito parecido com a sempre-viva árvore de natal.
🔸 encaracolado, ornamental (aquelas bases apertadas de folhas roxas claras com uma cabeça crespa verde) ou couve russa - todas as variedades funcionam bem para esta receita.
🔸 repleta de antioxidantes, vitaminas a e c e ferro, a couve é uma fonte de alimentação nutricional em meio a um mar de verduras.
🔸 suas folhas duras tornam mais difícil cozinhar do que algumas verduras, mas com a quantidade certa de umidade, fica macia em cerca de 5 minutos.
🔸 para moer os chiles de árbol, pulverize-os em um moedor de especiarias (como um moedor de café) até obterem a textura de pimenta preta finamente moída.
🔸 o calor das pimentas secas recém-moídas é muito mais intenso do que a pimenta caiena pré-moída.
🔸 antes de abrir uma lata de leite de coco, agite bem para garantir que o leite espesso se disperse por igual.
🔸 se a lata permanecer fechada, a parte mais grossa geralmente flutua até o topo e congela em uma massa cremosa.
🔸 se agitar não fizer nada (geralmente se a lata estiver em um local fresco, isso acontecerá), depois de abrir a lata, raspe o conteúdo em uma tigela pequena e bata o leite mais espesso com o líquido separado semelhante ao soro para criar um leite uniformemente espesso.
🔸 vire o peixe e repita com o 1/4 colher de chá restante de açafrão.
🔸 reserve o salmão enquanto prepara a pasta de especiarias.
🔸 combine o vinagre, a pimenta, o sal e a noz-moscada em uma tigela pequena para fazer uma pasta.
🔸 reserve a pasta.
🔸 encha uma tigela média com água fria.
🔸 pegue uma folha de couve, corte em ambos os lados da costela dura e descarte-a.
🔸 corte a folha ao meio no sentido do comprimento.
🔸 repita com as folhas restantes.
🔸 empilhe as metades das folhas, cerca de 6 de cada vez, uma em cima da outra, e enrole-as até formar um tronco apertado.
🔸 corte o tronco em fatias finas; você acabará com pedaços longos e finos.
🔸 ao cortar a couve, você não pode deixar de notar como ela tem um cheiro forte e de grama (não é à toa que eu adoro o cheiro de grama recém-cortada no verão).
🔸 mergulhe os pedaços na tigela com água para enxaguar qualquer grão, depois retire-os e escorra-os em uma peneira.
🔸 repita uma ou duas vezes se a couve não parecer limpa.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 assim que o óleo parecer brilhar, coloque o filé untado com açafrão na frigideira.
🔸 o chiado e a selagem instantâneos deixarão o salmão marrom claro na parte inferior, cerca de 2 minutos.
🔸 vire e repita com o segundo lado, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o peixe para um prato.
🔸 adicione o alho à frigideira e frite até ficar marrom claro e aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje a pasta de temperos à base de vinagre na frigideira e mexa para misturar com o alho.
🔸 cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 a pungência vai dar um tapa na sua cara (no bom sentido - eu prometo) e o líquido vai liberar todos os pedaços dourados de peixe do fundo da frigideira para o molho fino.
🔸 adicione os pedaços de couve e mexa para cobri-los uniformemente com o líquido.
🔸 despeje 1/2 xícara de água na frigideira e mexa.
🔸 abaixe o fogo para médio, tampe a frigideira e refogue a couve, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços estejam macios quando testados (e provados, espero), 5 a 8 minutos.
🔸 misture o leite de coco à couve.
🔸 deixe o leite ferver descoberto.
🔸 adicione o salmão grelhado ao líquido, regando para garantir que continue a escaldar.
🔸 cozinhe, descoberto, pegando o molho e regando o peixe de vez em quando, até que comece a lascar, 3 a 5 minutos.
🔸 transfira o peixe para um prato de servir.
🔸 deixe o molho ferver, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, 3 a 4 minutos.
🔸 despeje o molho sobre o salmão e sirva.
🔸 um cacho robusto, verde escuro e alegre, a couve toscana representa o epítome da bravata do inverno.
🔸 embora cresça o ano todo, muitas vezes associamos a couve ao frio, aquele brilho em meio a um mar branco, muito parecido com a sempre-viva árvore de natal.
🔸 encaracolado, ornamental (aquelas bases apertadas de folhas roxas claras com uma cabeça crespa verde) ou couve russa - todas as variedades funcionam bem para esta receita.
🔸 repleta de antioxidantes, vitaminas a e c e ferro, a couve é uma fonte de alimentação nutricional em meio a um mar de verduras.
🔸 suas folhas duras tornam mais difícil cozinhar do que algumas verduras, mas com a quantidade certa de umidade, fica macia em cerca de 5 minutos.
🔸 para moer os chiles de árbol, pulverize-os em um moedor de especiarias (como um moedor de café) até obterem a textura de pimenta preta finamente moída.
🔸 o calor das pimentas secas recém-moídas é muito mais intenso do que a pimenta caiena pré-moída.
🔸 antes de abrir uma lata de leite de coco, agite bem para garantir que o leite espesso se disperse por igual.
🔸 se a lata permanecer fechada, a parte mais grossa geralmente flutua até o topo e congela em uma massa cremosa.
🔸 se agitar não fizer nada (geralmente se a lata estiver em um local fresco, isso acontecerá), depois de abrir a lata, raspe o conteúdo em uma tigela pequena e bata o leite mais espesso com o líquido separado semelhante ao soro para criar um leite uniformemente espesso.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
