🧁 Ingredientes
- 🍰 3 LB (1.36 kg) (1,4 kg) de costela de boi com osso
- 🧂 1 colher de chá (6 g) de sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🌶️ 1 colher de sopa (7,5 g) de pimenta ancho em pó
- 🫒 2 colheres de sopa (28 ml) de azeite de manjericão e alho (ver dica)
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🥄 1/2 xícara (8 g) picada coentro fresco
- 🌶️ 1 colher de chá (3 g) de pimenta jalapeño picada e sem sementes
- 🍽️ 1 xícara (235 ml) de caldo de vegetais
- 🍬 1/4 xícara (60 g) de açúcar mascavo escuro
- 🌶️ 1 colher de sopa (5 g) de mistura de quatro grãos de pimenta, esmagada
- 🥩 1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne
- 🍽️ 1 xícara (235 ml) de vinho tinto (recomendo uma boa variedade chilena)
👨🍳 Modo de Preparo
enxágue e seque as costelas.
🔸 tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta ancho em pó.
🔸 aqueça o azeite em fogo alto para a panela de pressão do fogão ou use a configuração para dourar na panela de pressão elétrica.
🔸 adicione as costelas e doure por todos os lados, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto as costelas douram, faça o molho: coloque o alho, o coentro, o jalapeño, o caldo de legumes, o açúcar e a mistura de quatro grãos de pimenta no processador de alimentos e bata por 1 minuto ou até que o coentro esteja liquefeito.
🔸 cubra as costelas com a mistura, raspando com uma espátula de borracha no processador.
🔸 despeje o caldo de carne e o vinho e mexa.
🔸 cancele o cozimento no fogão elétrico e feche a tampa.
🔸 panela de pressão do fogão: ajuste para alta pressão (15 psi) e ajuste o cronômetro para 35 minutos.
🔸 cozinhe em fogo alto por 25 minutos, depois reduza o fogo para médio e continue cozinhando pelos últimos 10 minutos.
🔸 panela de pressão elétrica: ajuste para alta pressão (10–12 psi) e 40 minutos.
🔸 quando terminar, retire do fogo ou desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha (liberação natural), cerca de 12 minutos.
🔸 quando toda a pressão acabar, ajuste o sal e retire as costelas da panela.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 faça um corte transversal em vários ossos e em três partes ou quantos ossos suas costelas tiverem.
🔸 tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta ancho em pó.
🔸 aqueça o azeite em fogo alto para a panela de pressão do fogão ou use a configuração para dourar na panela de pressão elétrica.
🔸 adicione as costelas e doure por todos os lados, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto as costelas douram, faça o molho: coloque o alho, o coentro, o jalapeño, o caldo de legumes, o açúcar e a mistura de quatro grãos de pimenta no processador de alimentos e bata por 1 minuto ou até que o coentro esteja liquefeito.
🔸 cubra as costelas com a mistura, raspando com uma espátula de borracha no processador.
🔸 despeje o caldo de carne e o vinho e mexa.
🔸 cancele o cozimento no fogão elétrico e feche a tampa.
🔸 panela de pressão do fogão: ajuste para alta pressão (15 psi) e ajuste o cronômetro para 35 minutos.
🔸 cozinhe em fogo alto por 25 minutos, depois reduza o fogo para médio e continue cozinhando pelos últimos 10 minutos.
🔸 panela de pressão elétrica: ajuste para alta pressão (10–12 psi) e 40 minutos.
🔸 quando terminar, retire do fogo ou desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha (liberação natural), cerca de 12 minutos.
🔸 quando toda a pressão acabar, ajuste o sal e retire as costelas da panela.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 faça um corte transversal em vários ossos e em três partes ou quantos ossos suas costelas tiverem.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
