🧁 Ingredientes
- 🍲 1 xícara mais 1 colher de sopa de vinagre branco destilado, dividido
- 🥩 1 quilo de pernil de carne, carne cortada em cubos de 1
- 🥩 1 quilo de carne cozida (de preferência mandril) cortada em 1' cubos
- 🍽️ 1 xícara de base de tempero epis
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 1 limão)
- 🧂 1 colher de sopa de sal temperado
- 🥩 15 xícaras de caldo de carne ou vegetais, dividido
- 🥩 1 quilo de carne bovina ossos
- 🍰 1 abóbora calabaza média (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)), descascada, cortada em cubos ou 2 LIBRAS (0.91 kg) de abóbora calabaza congelada e descongelada em cubos, ou 1 abóbora (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)), descascada, cortada em 2 'pedaços
- 🍲 3 batatas russet grandes (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)), picadas finamente
- 🍰 3 cenouras (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), fatiadas
- 🍰 1/2 repolho verde pequeno (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), em fatias muito finas
- 🧅 1 cebola média, fatiada
- 🥧 1 talo de aipo, picado grosseiramente
- 🧄 1 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, finamente picado
- 🍽️ 2 nabos pequenos, finamente picados
- 🌶️ 1 gorro escocês verde ou pimenta habanero
- 🥧 1 1/2 xícara de rigatoni
- 🥧 6 dentes inteiros
- 🧄 1 colher de chá de alho em pó
- 🧅 1 colher de chá de cebola em pó
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais
- 🌶️ uma pitada de pimenta caiena e mais
- 🧂 1 raminho de salsa (opcional)
- 🍰 1 raminho de tomilho (opcional)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🥧 pão crocante (para porção)
- 🍲 uma panela muito grande (pelo menos 10 litros)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje 1 xícara de vinagre em uma tigela grande.
🔸 agite o pernil e refogue a carne em vinagre para enxaguar.
🔸 transfira a carne para uma peneira e enxágue com água.
🔸 misture a base de tempero epis, o suco de limão e o sal temperado em outra tigela grande.
🔸 adicione a carne, misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
🔸 aqueça 5 xícaras de caldo em uma panela bem grande em fogo médio.
🔸 adicione a carne e os ossos marinados, tampe e cozinhe até que a carne comece a amolecer, cerca de 40 minutos.
🔸 adicione a abóbora à panela por cima da carne, tampe e volte a ferver.
🔸 cozinhe até que a abóbora esteja macia, 20–25 minutos.
🔸 usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira a abóbora para um liquidificador.
🔸 adicione 4 xícaras de caldo e bata até ficar homogêneo.
🔸 volte para a panela e leve para ferver.
🔸 adicione batatas, cenouras, repolho, cebola, aipo, alho-poró, nabos, pimenta, rigatoni, cravo, alho em pó, cebola em pó, 2 1/2 colheres de chá.
🔸 sal, 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta, uma pitada de pimenta caiena, salsa, se for usar, tomilho, se for usar, e 6 xícaras de caldo restantes.
🔸 cozinhe, descoberto, até que o macarrão e os vegetais estejam macios, 30–35 minutos.
🔸 adicione óleo, manteiga e 1 colher de sopa restante.
🔸 vinagre.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a carne esteja bem macia, mais 15–20 minutos.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 divida a sopa em tigelas e sirva acompanhada de pão.
🔸 a sopa pode ser feita com 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
🔸 agite o pernil e refogue a carne em vinagre para enxaguar.
🔸 transfira a carne para uma peneira e enxágue com água.
🔸 misture a base de tempero epis, o suco de limão e o sal temperado em outra tigela grande.
🔸 adicione a carne, misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
🔸 aqueça 5 xícaras de caldo em uma panela bem grande em fogo médio.
🔸 adicione a carne e os ossos marinados, tampe e cozinhe até que a carne comece a amolecer, cerca de 40 minutos.
🔸 adicione a abóbora à panela por cima da carne, tampe e volte a ferver.
🔸 cozinhe até que a abóbora esteja macia, 20–25 minutos.
🔸 usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira a abóbora para um liquidificador.
🔸 adicione 4 xícaras de caldo e bata até ficar homogêneo.
🔸 volte para a panela e leve para ferver.
🔸 adicione batatas, cenouras, repolho, cebola, aipo, alho-poró, nabos, pimenta, rigatoni, cravo, alho em pó, cebola em pó, 2 1/2 colheres de chá.
🔸 sal, 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta, uma pitada de pimenta caiena, salsa, se for usar, tomilho, se for usar, e 6 xícaras de caldo restantes.
🔸 cozinhe, descoberto, até que o macarrão e os vegetais estejam macios, 30–35 minutos.
🔸 adicione óleo, manteiga e 1 colher de sopa restante.
🔸 vinagre.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a carne esteja bem macia, mais 15–20 minutos.
🔸 prove e ajuste os temperos.
🔸 divida a sopa em tigelas e sirva acompanhada de pão.
🔸 a sopa pode ser feita com 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
