🧁 Ingredientes
- 🌾 3/4 xícara de farinha de amêndoa ou farinha
- 🌾 2/3 xícara de farinha de arroz
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🍬 1/3 xícara de açúcar em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥄 1 saco (1,2 onças (57 g)) de morangos liofilizados
- 🥣 1 envelope em pó sem sabor gelatina (cerca de 2 1/2 colheres de chá)
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍬 2 colheres de chá mais 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🥣 2 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🍫 12 onças (340 g) de chocolate meio amargo ou amargo, picado
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem
- 🍬 açúcar pérola e/ou açúcar de lixa vermelho (para servir; opcional)
- 🍯 pó brilhante vermelho (para servir; opcional)
- 🥄 um cortador de biscoitos de 1–1 1/4 de polegada de diâmetro; termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha de amêndoa e a farinha de arroz em uma tigela média.
🔸 na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro e o sal até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e acrescente a gema e depois os ingredientes secos.
🔸 abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga com 1/4 'de espessura.
🔸 usando pergaminho, coloque a massa em uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme, 30–40 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire a camada superior do papel manteiga da massa e faça rodelas com o cortador; transfira os biscoitos para outra assadeira grande forrada de pergaminho, com espaçamento de pelo menos 1' entre eles.
🔸 (você deve ter 36 biscoitos; se desejar, junte as sobras e guarde para outro uso.) asse os biscoitos até que as bordas estejam douradas, mas o centro ainda esteja claro, 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 forre outra assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha dentro.
🔸 transfira os biscoitos resfriados para uma gradinha.
🔸 pulse os morangos em um processador de alimentos até ficarem bem moídos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena para remover pedaços maiores; reserve o pó de morango.
🔸 coloque 1/4 xícara de água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima; deixe descansar até que a gelatina amoleça, 10–15 minutos.
🔸 bata as claras, o sal e 2 colheres de chá.
🔸 açúcar granulado na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em velocidade média-alta até picos suaves.
🔸 aqueça o xarope de milho, 1/2 xícara de açúcar granulado restante e 3 colheres de sopa.
🔸 água em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula refratária até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque uma panela com termômetro e leve a calda para ferver; cozinhe, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para dissolver quaisquer cristais, até que o termômetro registre 242°F (117°C).
🔸 trabalhando rapidamente nas próximas etapas, retire imediatamente a calda do fogo e adicione a mistura de gelatina, mexendo com uma espátula apenas até derreter.
🔸 com a batedeira em velocidade média, vá passando aos poucos a calda nas claras, visando o espaço entre as laterais da tigela e o batedor.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que o marshmallow fique bem leve, grosso e brilhante e as laterais da tigela fiquem frias ao toque, 10–12 minutos.
🔸 junte o pó de morango reservado.
🔸 transfira a mistura de marshmallow para um saco de confeitar descartável e corte uma abertura de 1 'da extremidade (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte 1 canto).
🔸 posicione a extremidade do saco de confeitar a 1/2 'da superfície do biscoito, segurando o saco perpendicularmente; aplicando pressão uniforme, comece a tubulação lentamente (não mova o saco).
🔸 pipe até que o marshmallow se expanda até o diâmetro do biscoito e, em seguida, levante lentamente a ponta para criar um pico suave.
🔸 (imagine um formato alto de hershey's kiss com cerca de 2 pés de altura.) quando todos os biscoitos estiverem cobertos com marshmallow, leve à geladeira descoberto na assadeira até que o marshmallow esteja firme, 2–2 horas e meia.
🔸 (cubra frouxamente neste ponto e leve à geladeira por até 12 horas, se desejar.) aqueça o chocolate e o óleo em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até o chocolate derreter e incorporar.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 regue uma colher rasa de mistura de chocolate sobre cada biscoito de marshmallow, cobrindo-o completamente.
🔸 polvilhe com açúcar pérola e/ou lixa, se desejar.
🔸 depois que todos os biscoitos estiverem revestidos, use uma pequena espátula para empurrar a base na grade para remover quaisquer respingos.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, pelo menos 30 minutos.
🔸 decore com pó brilhante, se desejar.
🔸 na tigela grande da batedeira, em velocidade média, bata a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro e o sal até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e acrescente a gema e depois os ingredientes secos.
🔸 abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga com 1/4 'de espessura.
🔸 usando pergaminho, coloque a massa em uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme, 30–40 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 retire a camada superior do papel manteiga da massa e faça rodelas com o cortador; transfira os biscoitos para outra assadeira grande forrada de pergaminho, com espaçamento de pelo menos 1' entre eles.
🔸 (você deve ter 36 biscoitos; se desejar, junte as sobras e guarde para outro uso.) asse os biscoitos até que as bordas estejam douradas, mas o centro ainda esteja claro, 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 forre outra assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha dentro.
🔸 transfira os biscoitos resfriados para uma gradinha.
🔸 pulse os morangos em um processador de alimentos até ficarem bem moídos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena para remover pedaços maiores; reserve o pó de morango.
🔸 coloque 1/4 xícara de água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima; deixe descansar até que a gelatina amoleça, 10–15 minutos.
🔸 bata as claras, o sal e 2 colheres de chá.
🔸 açúcar granulado na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em velocidade média-alta até picos suaves.
🔸 aqueça o xarope de milho, 1/2 xícara de açúcar granulado restante e 3 colheres de sopa.
🔸 água em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula refratária até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque uma panela com termômetro e leve a calda para ferver; cozinhe, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para dissolver quaisquer cristais, até que o termômetro registre 242°F (117°C).
🔸 trabalhando rapidamente nas próximas etapas, retire imediatamente a calda do fogo e adicione a mistura de gelatina, mexendo com uma espátula apenas até derreter.
🔸 com a batedeira em velocidade média, vá passando aos poucos a calda nas claras, visando o espaço entre as laterais da tigela e o batedor.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que o marshmallow fique bem leve, grosso e brilhante e as laterais da tigela fiquem frias ao toque, 10–12 minutos.
🔸 junte o pó de morango reservado.
🔸 transfira a mistura de marshmallow para um saco de confeitar descartável e corte uma abertura de 1 'da extremidade (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte 1 canto).
🔸 posicione a extremidade do saco de confeitar a 1/2 'da superfície do biscoito, segurando o saco perpendicularmente; aplicando pressão uniforme, comece a tubulação lentamente (não mova o saco).
🔸 pipe até que o marshmallow se expanda até o diâmetro do biscoito e, em seguida, levante lentamente a ponta para criar um pico suave.
🔸 (imagine um formato alto de hershey's kiss com cerca de 2 pés de altura.) quando todos os biscoitos estiverem cobertos com marshmallow, leve à geladeira descoberto na assadeira até que o marshmallow esteja firme, 2–2 horas e meia.
🔸 (cubra frouxamente neste ponto e leve à geladeira por até 12 horas, se desejar.) aqueça o chocolate e o óleo em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até o chocolate derreter e incorporar.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 regue uma colher rasa de mistura de chocolate sobre cada biscoito de marshmallow, cobrindo-o completamente.
🔸 polvilhe com açúcar pérola e/ou lixa, se desejar.
🔸 depois que todos os biscoitos estiverem revestidos, use uma pequena espátula para empurrar a base na grade para remover quaisquer respingos.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, pelo menos 30 minutos.
🔸 decore com pó brilhante, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
