🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍰 3/4 xícara de tahine branco
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🍬 1 1/3 xícara de açúcar, dividido
- 🍽️ 3/4 xícara de tahine preto
- 🍲 um termômetro para doces
👨🍳 Modo de Preparo
cubra levemente uma forma de pão de 8 1/2x4 1/2' com spray antiaderente e forre com papel manteiga, deixando uma saliência de 2' nos lados longos.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga na superfície de trabalho e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 bata o tahine branco e 1/2 colher de chá.
🔸 sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 enquanto isso, coloque 2/3 xícara de açúcar em uma panela pequena e os 2/3 xícara restantes de açúcar em outra panela pequena.
🔸 adicione 1/4 de xícara de água em cada panela e leve ao fogo baixo.
🔸 cozinhe, mexendo com uma espátula de borracha para dissolver, por cerca de 4 minutos.
🔸 mantenha 1 panela em fogo baixo e aumente o fogo para médio-alto para a outra panela e coloque o termômetro.
🔸 cozinhe a calda, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para dissolver quaisquer cristais, até que o termômetro registre 248°F (120°C), 7–10 minutos.
🔸 retire imediatamente a panela com calda fervente do fogo.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para média e despeje gradualmente a calda no tahine branco, visando o espaço entre as laterais da tigela e a pá.
🔸 bata apenas até a halvah formar uma massa lisa, menos de um minuto.
🔸 (não misture demais ou ficará quebradiço.) trabalhando rapidamente, raspe no pergaminho preparado e alise com uma espátula até 3/4 'de espessura.
🔸 inverta uma tigela média sobre halvah para mantê-la aquecida.
🔸 enxágue qualquer açúcar endurecido do termômetro; prenda na segunda panela.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe a calda, escovando as laterais da panela com um pincel úmido, até que o termômetro registre 248°F (120°C), cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto a calda cozinha, bata brevemente o tahine preto e a 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal na mesma tigela da batedeira (não é necessário limpá-la, a menos que haja muito açúcar endurecido grudado nas laterais) até ficar homogêneo.
🔸 transfira a calda e misture apenas até que a halvah se forme em uma massa lisa.
🔸 descubra a halvah branca (ainda deve estar quente) e raspe a halvah preta por cima; alise até ficar com aproximadamente o mesmo formato da halvah branca.
🔸 usando as laterais do pergaminho para levantar as bordas, dobre a halva empilhada ao meio e alise levemente.
🔸 repita os movimentos de dobrar e achatar 4–5 vezes, girando a halva enquanto trabalha, para criar um efeito marmorizado (tenha cuidado para não trabalhar muito ou a mistura ficará quebradiça).
🔸 pressione na assadeira preparada.
🔸 dobre as laterais do papel manteiga por cima da halvah e deixe esfriar por pelo menos 3 horas.
🔸 retire a halvah da panela usando a saliência do pergaminho.
🔸 retire o pergaminho; corte halvah transversalmente em fatias de 1/2' de espessura.
🔸 halvah pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe na panela.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga na superfície de trabalho e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 bata o tahine branco e 1/2 colher de chá.
🔸 sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 enquanto isso, coloque 2/3 xícara de açúcar em uma panela pequena e os 2/3 xícara restantes de açúcar em outra panela pequena.
🔸 adicione 1/4 de xícara de água em cada panela e leve ao fogo baixo.
🔸 cozinhe, mexendo com uma espátula de borracha para dissolver, por cerca de 4 minutos.
🔸 mantenha 1 panela em fogo baixo e aumente o fogo para médio-alto para a outra panela e coloque o termômetro.
🔸 cozinhe a calda, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para dissolver quaisquer cristais, até que o termômetro registre 248°F (120°C), 7–10 minutos.
🔸 retire imediatamente a panela com calda fervente do fogo.
🔸 aumente a velocidade da batedeira para média e despeje gradualmente a calda no tahine branco, visando o espaço entre as laterais da tigela e a pá.
🔸 bata apenas até a halvah formar uma massa lisa, menos de um minuto.
🔸 (não misture demais ou ficará quebradiço.) trabalhando rapidamente, raspe no pergaminho preparado e alise com uma espátula até 3/4 'de espessura.
🔸 inverta uma tigela média sobre halvah para mantê-la aquecida.
🔸 enxágue qualquer açúcar endurecido do termômetro; prenda na segunda panela.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe a calda, escovando as laterais da panela com um pincel úmido, até que o termômetro registre 248°F (120°C), cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto a calda cozinha, bata brevemente o tahine preto e a 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal na mesma tigela da batedeira (não é necessário limpá-la, a menos que haja muito açúcar endurecido grudado nas laterais) até ficar homogêneo.
🔸 transfira a calda e misture apenas até que a halvah se forme em uma massa lisa.
🔸 descubra a halvah branca (ainda deve estar quente) e raspe a halvah preta por cima; alise até ficar com aproximadamente o mesmo formato da halvah branca.
🔸 usando as laterais do pergaminho para levantar as bordas, dobre a halva empilhada ao meio e alise levemente.
🔸 repita os movimentos de dobrar e achatar 4–5 vezes, girando a halva enquanto trabalha, para criar um efeito marmorizado (tenha cuidado para não trabalhar muito ou a mistura ficará quebradiça).
🔸 pressione na assadeira preparada.
🔸 dobre as laterais do papel manteiga por cima da halvah e deixe esfriar por pelo menos 3 horas.
🔸 retire a halvah da panela usando a saliência do pergaminho.
🔸 retire o pergaminho; corte halvah transversalmente em fatias de 1/2' de espessura.
🔸 halvah pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe na panela.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
