🧁 Ingredientes
- 🍗 1 (3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg)) de frango, cortado em 8 pedaços (pernas e coxas separadas, peitos cortados ao meio)
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 1 cebola amarela grande picada
- 🍰 1 cenoura grande, descascada, picada
- 🥣 1 cacho de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥣 1 (750 ml) garrafa de vinho tinto, de preferência côte du rhône
- 🫒 3 colheres de sopa de azeitona óleo, dividido
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🍲 5 onças (142 g) de bacon cortado grosso, cortado em pedaços de 1/4 de polegada
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos botão, cortados pela metade
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🧅 8 onças (227 g) de cebola pérola, descascada
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🍬 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
👨🍳 Modo de Preparo
tempere todo o frango com sal e pimenta.
🔸 coloque em uma tigela grande e adicione a cebola amarela, a cenoura, o tomilho, o louro e o vinho.
🔸 cubra e leve à geladeira, virando o frango uma ou duas vezes, pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 retire o frango da marinada (não descarte) e seque com papel toalha; retire quaisquer aromáticos que ainda estejam grudados no frango.
🔸 coe a marinada por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e reserve o vinho infundido e os aromas separadamente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média.
🔸 disponha o frango, com a pele voltada para baixo, em uma única camada na mesma panela e cozinhe até que a pele esteja dourada, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato e arrume-o com a pele voltada para cima.
🔸 despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela e aumente o fogo para médio-alto; reserve gordura para outro uso.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco de vinho em infusão se os pedaços presos no fundo da panela estiverem ficando muito escuros, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela com o bacon.
🔸 se o fundo da panela estiver seco, adicione cerca de uma colher de sopa de gordura reservada e cozinhe os aromáticos reservados, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e dourados nas bordas, 8–10 minutos.
🔸 polvilhe farinha por cima e cozinhe, mexendo, até que a farinha não esteja mais visível.
🔸 retorne o frango à panela, organizando a pele voltada para cima em uma única camada, e despeje o vinho infundido reservado (deve chegar até o topo dos pedaços de frango; adicione água para chegar lá, se necessário).
🔸 leve o líquido para ferver suavemente, tampe parcialmente a panela e cozinhe o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C), 30–40 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 adicione a cebola pérola, tempere com sal e cozinhe, agitando a frigideira sempre, até que a cebola esteja totalmente dourada, 8–10 minutos.
🔸 adicione água até cobrir mal as cebolas e tampe parcialmente a frigideira.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam totalmente macias, 15–20 minutos; reserve.
🔸 transfira o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido para a panela e leve ao fogo médio.
🔸 bata o vinagre, o cacau e 3 colheres de sopa.
🔸 o líquido para refogar em uma tigela pequena até ficar homogêneo e, em seguida, misture ao líquido para refogar na panela.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique ligeiramente espesso e macio como a seda, 5–10 minutos.
🔸 adicione a cebola pérola com o líquido do cozimento e o bacon e os cogumelos reservados e cozinhe até aquecer bem.
🔸 adicione o frango de volta à panela.
🔸 coloque em uma tigela grande e adicione a cebola amarela, a cenoura, o tomilho, o louro e o vinho.
🔸 cubra e leve à geladeira, virando o frango uma ou duas vezes, pelo menos 1 dia e até 2 dias.
🔸 retire o frango da marinada (não descarte) e seque com papel toalha; retire quaisquer aromáticos que ainda estejam grudados no frango.
🔸 coe a marinada por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e reserve o vinho infundido e os aromas separadamente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione o bacon e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média.
🔸 disponha o frango, com a pele voltada para baixo, em uma única camada na mesma panela e cozinhe até que a pele esteja dourada, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato e arrume-o com a pele voltada para cima.
🔸 despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa.
🔸 gordura da panela e aumente o fogo para médio-alto; reserve gordura para outro uso.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre e adicionando um pouco de vinho em infusão se os pedaços presos no fundo da panela estiverem ficando muito escuros, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela com o bacon.
🔸 se o fundo da panela estiver seco, adicione cerca de uma colher de sopa de gordura reservada e cozinhe os aromáticos reservados, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e dourados nas bordas, 8–10 minutos.
🔸 polvilhe farinha por cima e cozinhe, mexendo, até que a farinha não esteja mais visível.
🔸 retorne o frango à panela, organizando a pele voltada para cima em uma única camada, e despeje o vinho infundido reservado (deve chegar até o topo dos pedaços de frango; adicione água para chegar lá, se necessário).
🔸 leve o líquido para ferver suavemente, tampe parcialmente a panela e cozinhe o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C), 30–40 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma frigideira média em fogo médio.
🔸 adicione a cebola pérola, tempere com sal e cozinhe, agitando a frigideira sempre, até que a cebola esteja totalmente dourada, 8–10 minutos.
🔸 adicione água até cobrir mal as cebolas e tampe parcialmente a frigideira.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam totalmente macias, 15–20 minutos; reserve.
🔸 transfira o frango para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido para a panela e leve ao fogo médio.
🔸 bata o vinagre, o cacau e 3 colheres de sopa.
🔸 o líquido para refogar em uma tigela pequena até ficar homogêneo e, em seguida, misture ao líquido para refogar na panela.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique ligeiramente espesso e macio como a seda, 5–10 minutos.
🔸 adicione a cebola pérola com o líquido do cozimento e o bacon e os cogumelos reservados e cozinhe até aquecer bem.
🔸 adicione o frango de volta à panela.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
