🧁 Ingredientes
- 🍗 4 LIBRAS (1.81 kg) de coxas de frango com pele e osso (cerca de 12), secas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍲 8 cebolinhas, partes brancas e verdes claras cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm), partes verdes escuras em fatias finas
- 🍰 4 chiles de árbol secos
- 🍰 1 pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1/2 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 🍲 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
- 🍲 1 abóbora, cortada ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas, fatiado com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍲 1 cacho de mostarda, caules duros removidos, folhas rasgadas
- 🍚 2 colheres de sopa de arroz sem tempero vinagre
- 🥧 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
- 🍚 arroz branco cozido (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere levemente as coxas de frango com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo vegetal em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 lotes e despejando tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura entre os lotes, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato, colocando a pele voltada para cima (o frango não estará cozido neste momento).
🔸 cozinhe as partes brancas e verdes claras da cebolinha, da pimenta e do gengibre na mesma panela, mexendo sempre, até que a cebolinha e o gengibre estejam dourados, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 3 colheres de sopa, 5 minutos.
🔸 adicione o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e 1 xícara de caldo e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 retorne o frango à panela, colocando a pele voltada para cima e sobrepondo, se necessário.
🔸 tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, 25–30 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 adicione a abóbora e 1 xícara de caldo restante à panela e coloque a abóbora para que fique quase submersa.
🔸 disponha as verduras por cima.
🔸 leve para ferver, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que a abóbora esteja macia e as verduras murcham, 10-12 minutos.
🔸 descubra, aumente o fogo para médio e continue cozinhando até que o líquido seja reduzido em cerca de dois terços e tenha a consistência de um molho fino, 10–15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e regue os vegetais com vinagre.
🔸 molho a gosto; deve ser bastante salgado, mas tempere com mais sal se necessário.
🔸 adicione o frango de volta à panela, cobrindo-o com o molho e, em seguida, espalhe as partes verdes escuras da cebolinha e das sementes de gergelim por cima.
🔸 sirva com arroz.
🔸 o frango pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça coberto em fogo baixo.
🔸 aqueça o óleo vegetal em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 lotes e despejando tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura entre os lotes, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato, colocando a pele voltada para cima (o frango não estará cozido neste momento).
🔸 cozinhe as partes brancas e verdes claras da cebolinha, da pimenta e do gengibre na mesma panela, mexendo sempre, até que a cebolinha e o gengibre estejam dourados, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 3 colheres de sopa, 5 minutos.
🔸 adicione o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e 1 xícara de caldo e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 retorne o frango à panela, colocando a pele voltada para cima e sobrepondo, se necessário.
🔸 tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, 25–30 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 adicione a abóbora e 1 xícara de caldo restante à panela e coloque a abóbora para que fique quase submersa.
🔸 disponha as verduras por cima.
🔸 leve para ferver, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que a abóbora esteja macia e as verduras murcham, 10-12 minutos.
🔸 descubra, aumente o fogo para médio e continue cozinhando até que o líquido seja reduzido em cerca de dois terços e tenha a consistência de um molho fino, 10–15 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e regue os vegetais com vinagre.
🔸 molho a gosto; deve ser bastante salgado, mas tempere com mais sal se necessário.
🔸 adicione o frango de volta à panela, cobrindo-o com o molho e, em seguida, espalhe as partes verdes escuras da cebolinha e das sementes de gergelim por cima.
🔸 sirva com arroz.
🔸 o frango pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça coberto em fogo baixo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
