🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (8-10 LIBRAS (4.54 kg)) de pernil, fatiado em espiral, presunto com osso
- 🥘 3 chiles scotch bonnet ou habanero, sementes removidas, finamente picados
- 🧄 4 dentes de alho, finamente ralados
- 🥘 1 colher de sopa de gengibre descascado finamente ralado
- 🍲 1/2 xícara de concentrado de tamarindo
- 🍯 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de mel
- 🧂 sal kosher
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
deixe o presunto descansar em temperatura ambiente por 1 hora para assar uniformemente.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 embrulhe bem o presunto em papel alumínio e coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto, evitando o osso, registre 120°F (49°C), 1 1/2–2 horas.
🔸 enquanto isso, misture pimenta, alho, gengibre, tamarindo e 1/2 xícara de mel em uma tigela pequena; tempere levemente com sal.
🔸 reserve 1/3 xícara de esmalte para o molho.
🔸 retire o presunto do forno e descubra.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 pincele o presunto com 1/3 xícara de cobertura e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 pincele com mais 1/3 xícara de esmalte e leve ao forno até que a superfície fique crocante e pareça lacada, 10–15 minutos.
🔸 retire do forno e cubra com papel alumínio; deixe o presunto descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 enquanto isso, leve o vinho para ferver em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 misture 1/3 xícara de esmalte reservado e 1 colher de sopa restante.
🔸 mel.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais, até o molho ficar brilhante, cerca de 3 minutos.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 sirva o presunto com o molho ao lado.
🔸 o esmalte pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 embrulhe bem o presunto em papel alumínio e coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto, evitando o osso, registre 120°F (49°C), 1 1/2–2 horas.
🔸 enquanto isso, misture pimenta, alho, gengibre, tamarindo e 1/2 xícara de mel em uma tigela pequena; tempere levemente com sal.
🔸 reserve 1/3 xícara de esmalte para o molho.
🔸 retire o presunto do forno e descubra.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 pincele o presunto com 1/3 xícara de cobertura e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 pincele com mais 1/3 xícara de esmalte e leve ao forno até que a superfície fique crocante e pareça lacada, 10–15 minutos.
🔸 retire do forno e cubra com papel alumínio; deixe o presunto descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 enquanto isso, leve o vinho para ferver em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 misture 1/3 xícara de esmalte reservado e 1 colher de sopa restante.
🔸 mel.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar mais, até o molho ficar brilhante, cerca de 3 minutos.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 sirva o presunto com o molho ao lado.
🔸 o esmalte pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
