🧁 Ingredientes
- 🥣 3/4 xícara de folhas de alecrim
- 🥣 3 colheres de sopa de pólen de erva-doce ou 2 sementes de erva-doce, finamente moídas
- 🥩 1 (6 ossos) carne assada de costela (10-13 LIBRAS (5.9 kg)), de preferência envelhecida a seco, osso de lombo removido, gordura aparada com 1/4 de polegada de espessura
- 🧄 6 dentes de alho, finamente ralados
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥣 4 onças (113 g) bacon picado grosseiramente
- 🧈 1 1/2 xícara (3 palitos) de manteiga sem sal, 1 xícara cortada em pedaços, 1/2 xícara em temperatura ambiente
- 🥣 1 chalota grande picada finamente
- 🥗 1/4 xícara de cebolinha picada finamente
- 🥄 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
trabalhando em 2 lotes, espalhe o alecrim sobre um prato forrado com papel toalha.
🔸 cubra com outra folha de papel toalha e leve ao microondas em potência alta por 1 minuto.
🔸 verifique o alecrim e continue no microondas em intervalos de 20 segundos, até ficar seco e crocante.
🔸 moa o alecrim em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o pólen de erva-doce.
🔸 coloque o assado, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua com o lado comprido voltado para você.
🔸 usando uma faca afiada e movimentos longos, corte o assado em dois assados de 3 ossos.
🔸 ossos de costela francesa a 1 1/2 'da ponta dos ossos, se desejar.
🔸 marque a tampa gorda em um padrão hachurado, espaçando os cortes 1' entre eles.
🔸 esfregue os assados com alho e cubra com a mistura de alecrim.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 coloque, com a tampa voltada para cima, sobre uma gradinha, colocada dentro de uma assadeira.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe os assados em temperatura ambiente por 2 horas para assar uniformemente.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 asse a carne, girando a panela uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos assados registre 125°F (52°C) para mal passado, ou 130°F (54°C) para médio, 3 ½–4 horas.
🔸 retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena; reserve para outro uso (é a gordura que você procura).
🔸 adicione pedaços de manteiga às gotas na panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 coe em uma tigela média não reativa.
🔸 misture imediatamente a chalota; deixe esfriar (a manteiga estará firme, mas ainda estará macia).
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, adicione a manteiga em temperatura ambiente à mistura de gordura do bacon e bata até obter um creme claro e fofo.
🔸 misture a cebolinha e o vinagre; tempere a manteiga de bacon com sal.
🔸 leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 20 minutos (a manteiga deve estar um pouco mais firme, mas ainda leve e fofa).
🔸 mova a grelha para o terço superior do forno; aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).
🔸 asse a carne até dourar e a parte externa ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 sirva o lombo assado com manteiga de bacon.
🔸 a mistura de manteiga de bacon (sem cebolinha e vinagre) pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe amolecer um pouco antes de adicionar a cebolinha e o vinagre.
🔸 cubra com outra folha de papel toalha e leve ao microondas em potência alta por 1 minuto.
🔸 verifique o alecrim e continue no microondas em intervalos de 20 segundos, até ficar seco e crocante.
🔸 moa o alecrim em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o pólen de erva-doce.
🔸 coloque o assado, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua com o lado comprido voltado para você.
🔸 usando uma faca afiada e movimentos longos, corte o assado em dois assados de 3 ossos.
🔸 ossos de costela francesa a 1 1/2 'da ponta dos ossos, se desejar.
🔸 marque a tampa gorda em um padrão hachurado, espaçando os cortes 1' entre eles.
🔸 esfregue os assados com alho e cubra com a mistura de alecrim.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 coloque, com a tampa voltada para cima, sobre uma gradinha, colocada dentro de uma assadeira.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe os assados em temperatura ambiente por 2 horas para assar uniformemente.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 225°F (107°C).
🔸 asse a carne, girando a panela uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos assados registre 125°F (52°C) para mal passado, ou 130°F (54°C) para médio, 3 ½–4 horas.
🔸 retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o bacon em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena; reserve para outro uso (é a gordura que você procura).
🔸 adicione pedaços de manteiga às gotas na panela e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 coe em uma tigela média não reativa.
🔸 misture imediatamente a chalota; deixe esfriar (a manteiga estará firme, mas ainda estará macia).
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, adicione a manteiga em temperatura ambiente à mistura de gordura do bacon e bata até obter um creme claro e fofo.
🔸 misture a cebolinha e o vinagre; tempere a manteiga de bacon com sal.
🔸 leve à geladeira, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 20 minutos (a manteiga deve estar um pouco mais firme, mas ainda leve e fofa).
🔸 mova a grelha para o terço superior do forno; aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).
🔸 asse a carne até dourar e a parte externa ficar crocante, 8–10 minutos.
🔸 sirva o lombo assado com manteiga de bacon.
🔸 a mistura de manteiga de bacon (sem cebolinha e vinagre) pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe amolecer um pouco antes de adicionar a cebolinha e o vinagre.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
