Receita de Lagosta Fra Diavolo - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

esta primeira parte pode não ser agradável, mas terminará rapidamente: trabalhando com 1 lagosta de cada vez, coloque-a sobre uma tábua de corte, com a barriga voltada para baixo e a cabeça voltada para você (congelá-los por 8 a 10 minutos primeiro os deixará bastante imóveis).

🔸 insira uma faca de chef onde a cauda encontra a cabeça e rapidamente divida a cabeça longitudinalmente de uma só vez (deixe a cauda intacta).

🔸 usando as costas de um cutelo ou de um biscoito de lagosta, quebre cada garra por todos os lados.

🔸 torça as caudas e corte ao meio as cascas, no sentido do comprimento.

🔸 retire todos os tomates ou ovos (reserve se quiser).

🔸 torça os nós dos dedos e as garras e, em seguida, separe os nós dos dedos das garras usando um cutelo.

🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo em um forno holandês largo ou em uma panela pesada que seja grande o suficiente para segurar a massa em fogo médio-alto.

🔸 tempere as lagostas com sal e, trabalhando em lotes separados e tomando cuidado para não lotar a panela, sele os pedaços de lagosta, virando ocasionalmente e adicionando mais óleo se a panela parecer seca, até que as cascas fiquem vermelhas, cerca de 4 minutos para os nós dos dedos, garras e caudas; cerca de 6 minutos para cabeças.

🔸 transfira as lagostas para uma assadeira com borda; deixe esfriar um pouco.

🔸 retire a panela do fogo e adicione o conhaque.

🔸 volte ao fogo e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o cheiro de álcool quase desapareça, cerca de 2 minutos.

🔸 transfira a mistura de conhaque para uma tigela pequena.

🔸 escolha a carne de lagosta dos nós dos dedos e das garras; descarte as cascas.

🔸 coloque em um recipiente hermético com caudas; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

🔸 deixe as cabeças de lado.

🔸 limpe a panela e reserve.

🔸 trabalhando em lotes, pulse cebolas, cenouras e erva-doce separadamente em um processador de alimentos até ficarem bem picados; transfira os vegetais para uma tigela grande depois de cada um ser picado.

🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo restante na panela reservada em médio-alto.

🔸 cozinhe os vegetais, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente macios, 8–10 minutos.

🔸 adicione alho, pimenta e 1 colher de chá.

🔸 flocos de pimenta vermelha e cozinhe, esmagando o alho com uma colher de pau e mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.

🔸 junte a pasta de tomate, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até escurecer ligeiramente, cerca de 3 minutos.

🔸 adicione o vinho e as cabeças de lagosta reservadas; leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em um terço, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o purê de tomate à panela e leve para ferver.

🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente, 10–15 minutos.

🔸 descarte as cabeças de lagosta.

🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente.

🔸 escorra, reservando 3 xícaras do líquido de cozimento do macarrão.

🔸 adicione a manteiga, a carne de lagosta resfriada, as caudas de lagosta, o macarrão, a mistura de conhaque reservada e 2 xícaras do líquido de cozimento do macarrão ao molho.

🔸 cozinhe, misture bem e adicione mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o molho cubra o macarrão.

🔸 como você está trabalhando com uma grande quantidade de macarrão e molho, isso exigirá esforço - misture com uma colher longa e resistente em cada mão e certifique-se de chegar ao fundo da panela à medida que avança.

🔸 adicione a salsa e o suco de limão e transfira o macarrão para uma travessa, arrumando as caudas de lagosta por cima.

🔸 polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva com rodelas de limão para espremer.

🔸 as lagostas podem ser preparadas com 6 horas de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.