🧁 Ingredientes
- 🍯 1/3 xícara de cogumelos porcini secos (cerca de 1/2 onça (57 g))
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 🍽️ 1 colher de chá de folhas de manjerona ou orégano
- 🥘 1 (4 costelas) costela assada com osso (cerca de 10 LIBRAS (4.54 kg))
- 🧂 sal marinho em flocos e molho de iogurte de raiz-forte (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pulse os cogumelos, o sal kosher, a pimenta e a manjerona em um moinho de especiarias ou miniprocessador de alimentos até ficarem grosseiramente moídos.
🔸 seque a carne e esfregue toda a mistura de cogumelos.
🔸 transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora (para ainda mais sabor, leve à geladeira, descoberto, durante a noite e depois deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar).
🔸 pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C) (para mal passado), cerca de 4 horas.
🔸 cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).
🔸 retire o papel alumínio e asse a carne até dourar e ficar crocante, 5–10 minutos.
🔸 transfira imediatamente para uma tábua de corte.
🔸 corte as costelas em um pedaço e depois corte em costelas individuais.
🔸 corte o assado em fatias de 1/2 'e arrume-o em uma travessa junto com as costelas.
🔸 tempere com sal marinho e sirva com molho de iogurte e raiz-forte, se desejar.
🔸 a massagem pode ser feita com 1 dia de antecedência; guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 seque a carne e esfregue toda a mistura de cogumelos.
🔸 transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora (para ainda mais sabor, leve à geladeira, descoberto, durante a noite e depois deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar).
🔸 pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120°F (49°C) (para mal passado), cerca de 4 horas.
🔸 cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.
🔸 aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C).
🔸 retire o papel alumínio e asse a carne até dourar e ficar crocante, 5–10 minutos.
🔸 transfira imediatamente para uma tábua de corte.
🔸 corte as costelas em um pedaço e depois corte em costelas individuais.
🔸 corte o assado em fatias de 1/2 'e arrume-o em uma travessa junto com as costelas.
🔸 tempere com sal marinho e sirva com molho de iogurte e raiz-forte, se desejar.
🔸 a massagem pode ser feita com 1 dia de antecedência; guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
