🧁 Ingredientes
- 🌰 1 xícara (140 g) de nozes (como avelãs escaldadas, amêndoas escaldadas ou nozes)
- 🍰 1¼ xícara (185 g; ou mais) de sementes de gergelim cruas, divididas
- 🧂 ⅓ xícara (54 g) de ancho em pó (pimentas ancho moídas puras, não pimenta ancho em pó, com adição de sal, cominho e outras especiarias)
- 🥄 ¼ xícara de xarope de agave, de preferência escuro
- 🌾 2 xícaras (256 g) de farinha de trigo
- 🥄 ¼ colher de chá. fermento em pó
- 🥢 ¼ colher de chá. canela em pó
- 🧈 12 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 ½ xícara (100 g) de açúcar
- 🧂 1¾ colher de chá. sal kosher
- 🥄 3 gemas grandes
- 🥘 1 colher de sopa. extrato de baunilha ou pasta de fava de baunilha
- 🥄 ¾ xícara (130 g) de frutas secas (como mamão, manga ou abacaxi), cortadas em (¾') pedaços
- 🍫 ¾ xícara (110 g) de wafers de chocolate amargo (discos, pistolas, fèves; de preferência 72% de cacau)
- 🥚 1 clara de ovo grande, levemente batida
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes e ¼ xícara de sementes de gergelim em uma assadeira com borda na prateleira superior, mexendo na metade, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o pó de ancho e o xarope de agave em uma tigela pequena.
🔸 bata a farinha, o fermento e a canela em uma tigela média para combinar.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande, raspando as laterais e o fundo da tigela conforme necessário, até obter um creme claro e cremoso, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as gemas e a baunilha e bata até incorporar, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe a mistura ancho e bata até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza a velocidade, adicione os ingredientes secos e bata para incorporar.
🔸 adicione frutas secas, chocolate e nozes torradas e sementes de gergelim; misture com uma colher de pau até distribuir uniformemente.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 trabalhando um de cada vez, enrole cada pedaço em um tronco de 3 metros de comprimento.
🔸 embrulhe cada tora firmemente em plástico e role pela superfície de trabalho para torná-la o mais lisa e cilíndrica possível.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e congele até a superfície ficar firme, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque um tronco no balcão para criar um lado plano; role e bata novamente para achatar o outro lado (você está buscando uma forma triangular).
🔸 repita para criar o terceiro lado do triângulo.
🔸 bata contra o balcão para suavizar, se necessário, e depois bata nas pontas para achatar.
🔸 repita com o segundo log.
🔸 retorne as toras para a assadeira; congele até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 trabalhando um de cada vez, desembrulhe os troncos e pincele as laterais com clara de ovo.
🔸 trabalhando na assadeira, polvilhe as laterais com 1 xícara de sementes de gergelim restantes e pressione suavemente para revestir.
🔸 a superfície deverá estar coberta; use mais gergelim, se necessário.
🔸 congele as toras na assadeira, descobertas, até que a superfície fique bem firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte um tronco transversalmente em triângulos de ¼' de espessura e divida os biscoitos entre 2 assadeiras forradas de pergaminho, com espaçamento de 1' entre elas.
🔸 (se a massa estiver macia ou começar a perder a forma, congele por 10 minutos antes de continuar.) asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para frente na metade, até que as bordas estejam firmes, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 transfira os biscoitos para uma travessa ou recipiente hermético e forre as assadeiras com novas folhas de papel manteiga.
🔸 repita o processo com a massa restante.
🔸 avance: a massa pode ser enrolada em toras com 3 dias de antecedência; refrigerar.
🔸 transfira para o freezer 30 minutos antes de fatiar.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre as nozes e ¼ xícara de sementes de gergelim em uma assadeira com borda na prateleira superior, mexendo na metade, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o pó de ancho e o xarope de agave em uma tigela pequena.
🔸 bata a farinha, o fermento e a canela em uma tigela média para combinar.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande, raspando as laterais e o fundo da tigela conforme necessário, até obter um creme claro e cremoso, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as gemas e a baunilha e bata até incorporar, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe a mistura ancho e bata até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto.
🔸 reduza a velocidade, adicione os ingredientes secos e bata para incorporar.
🔸 adicione frutas secas, chocolate e nozes torradas e sementes de gergelim; misture com uma colher de pau até distribuir uniformemente.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 trabalhando um de cada vez, enrole cada pedaço em um tronco de 3 metros de comprimento.
🔸 embrulhe cada tora firmemente em plástico e role pela superfície de trabalho para torná-la o mais lisa e cilíndrica possível.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e congele até a superfície ficar firme, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque um tronco no balcão para criar um lado plano; role e bata novamente para achatar o outro lado (você está buscando uma forma triangular).
🔸 repita para criar o terceiro lado do triângulo.
🔸 bata contra o balcão para suavizar, se necessário, e depois bata nas pontas para achatar.
🔸 repita com o segundo log.
🔸 retorne as toras para a assadeira; congele até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 trabalhando um de cada vez, desembrulhe os troncos e pincele as laterais com clara de ovo.
🔸 trabalhando na assadeira, polvilhe as laterais com 1 xícara de sementes de gergelim restantes e pressione suavemente para revestir.
🔸 a superfície deverá estar coberta; use mais gergelim, se necessário.
🔸 congele as toras na assadeira, descobertas, até que a superfície fique bem firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte um tronco transversalmente em triângulos de ¼' de espessura e divida os biscoitos entre 2 assadeiras forradas de pergaminho, com espaçamento de 1' entre elas.
🔸 (se a massa estiver macia ou começar a perder a forma, congele por 10 minutos antes de continuar.) asse os biscoitos, girando as assadeiras de cima para baixo e de trás para frente na metade, até que as bordas estejam firmes, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 transfira os biscoitos para uma travessa ou recipiente hermético e forre as assadeiras com novas folhas de papel manteiga.
🔸 repita o processo com a massa restante.
🔸 avance: a massa pode ser enrolada em toras com 3 dias de antecedência; refrigerar.
🔸 transfira para o freezer 30 minutos antes de fatiar.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
