Receita de Peito de peru recheado com abóbora, couve e linguiça - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

trabalhando um de cada vez, coloque o peito de peru, com a pele voltada para baixo, sobre uma tábua de cortar.

🔸 usando uma faca afiada e cortando paralelamente à tábua, corte a parte mais grossa do peito, cortando ao longo do peito sem cortar completamente, depois abra o peito como um livro.

🔸 coloque o peito entre 2 pedaços grandes de filme plástico e bata com um martelo de carne até obter uma espessura uniforme de 1/2 '.

🔸 tempere o interior do peito com 1 colher de chá.

🔸 sal, 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta e 1/2 colher de chá.

🔸 erva-doce moída.

🔸 transfira a pele voltada para cima para uma assadeira com borda; tempere com 1 colher de chá.

🔸 sal, 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta e 1/2 colher de chá.

🔸 erva-doce moída.

🔸 repita com o peito restante.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira por até 24 horas para obter o máximo de sabor e suculência (se estiver resfriado, deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar).

🔸 disponha uma gradinha no centro do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).

🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.

🔸 adicione a salsicha, mexendo e partindo em pedaços pequenos com uma colher, até dourar e cozinhar, 5–7 minutos.

🔸 usando uma escumadeira, transfira a salsicha para uma tigela grande, deixando as gotas para trás.

🔸 enquanto isso, coloque os croutons em uma assadeira com borda.

🔸 amasse levemente com o fundo de uma panela ou frigideira pequena até que alguns pedaços fiquem menores.

🔸 retorne a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa.

🔸 manteiga.

🔸 adicione a cebola, a abóbora, a erva-doce picada, o alho, o tomilho e 1 1/2 colher de chá restante.

🔸 sal e 1/2 colher de chá.

🔸 pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 6–8 minutos.

🔸 junte a couve, 2 colheres de sopa.

🔸 manteiga e 1 xícara de caldo e cozinhe, raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até que a couve murche e a manteiga derreta, cerca de 3 minutos.

🔸 transfira para uma tigela com salsicha.

🔸 junte os croutons e a salsa; se a mistura parecer seca, adicione 1/4 xícara de caldo.

🔸 vire os seios para que fiquem com a pele voltada para baixo.

🔸 divida o recheio entre os peitos, espalhando com uma espátula e deixando uma borda de 1'.

🔸 começando com uma extremidade curta, enrole cada peito em um tronco, envolvendo completamente o recheio, e depois transfira cada um para pedaços grandes e separados de gaze.

🔸 enrole a gaze em volta do peru e prenda amarrando um pedaço de barbante em cada extremidade (como uma salsicha).

🔸 amarre 4–5 pedaços de barbante transversalmente ao redor do tronco, espaçando cerca de 2–2 1/2' entre eles.

🔸 esfregue as 4 colheres de sopa restantes.

🔸 passe manteiga em todos os seios e transfira a pele para cima para a assadeira.

🔸 despeje caldo suficiente (cerca de 4 xícaras) para subir 1/4 'dos ​​lados do peru.

🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e asse o peru, regando com o suco da frigideira a cada 20 minutos e adicionando mais caldo se a frigideira começar a secar, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique 155°F (68°C), 60–70 minutos.

🔸 transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 15–20 minutos (a temperatura interna deve subir para 165°F (74°C)).

🔸 remova o barbante e corte transversalmente com cerca de 1/2 'de espessura para servir.

🔸 o peru pode ser temperado com 2 dias de antecedência e recheado, enrolado em gaze e untado com manteiga com 1 dia de antecedência; cubra frouxamente e leve à geladeira.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.