🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🧅 1 cebola média picada
- 🍅 1 colher de sopa pasta de tomate
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos botão ou crimini, caules aparados, esquartejados
- 🥣 1/2 xícara de xerez seco
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍯 1/4 xícara de cogumelos porcini secos
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥗 1/2 bulbo de erva-doce picado
- 🧅 1 xícara de cebola pérola vermelha, descascada
- 🧈 3 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥧 2 raminhos de tomilho, mais folhas para servir
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos ostra ou maitake
- 🌾 farinha multiuso (para superfície)
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🍲 oito 6 onças (170 g). ramequins
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha e o sal em uma tigela grande.
🔸 passe a manteiga com os dedos até que restem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 combine ovo, vinagre e 1/3 xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha; trabalhe rapidamente com os dedos até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e pressione-a, trabalhando apenas o suficiente para formar uma bola lisa e sem manchas secas.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 2 horas.
🔸 aqueça o óleo e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macia, 10–12 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a cor escurecer e a pasta cobrir completamente a cebola, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e todo o líquido evaporar, 12–15 minutos.
🔸 adicione o xerez e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e os cogumelos porcini.
🔸 leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 2 1/2 xícaras), cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo de cogumelos através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha comece a cheirar a nozes, cerca de 4 minutos.
🔸 mexendo vigorosamente para evitar grumos, adicione o caldo de cogumelos e aumente o fogo para médio-alto.
🔸 leve para ferver e cozinhe por 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 combine erva-doce, cebola, 1 colher de sopa.
🔸 manteiga e 1 xícara de água em uma panela pequena; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe ferver em médio-alto, tampe e reduza o fogo.
🔸 cozinhe até que a erva-doce e as cebolas estejam crocantes e macias, 5–8 minutos.
🔸 descobrir; cozinhe até que o líquido evapore, 15–18 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe os raminhos de tomilho e os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar; arranque o tomilho.
🔸 divida a mistura de erva-doce e os cogumelos entre os ramequins.
🔸 coloque o molho por cima.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 trabalhando um de cada vez, estenda até 1/4 'de espessura.
🔸 corte 2 círculos cerca de 1/2 'mais largos que o diâmetro dos ramequins.
🔸 reúna as sobras, role novamente e corte mais 2 rodadas (8 no total).
🔸 bata o ovo, uma pitada de sal kosher e 1 colher de chá.
🔸 água em uma tigela pequena.
🔸 pincele a massa com ovo; coloque sobre ramequins, com o lado escovado para baixo.
🔸 pressione firmemente nas laterais para aderir.
🔸 pincele a parte superior da massa com ovo; polvilhe com folhas de tomilho e sal marinho.
🔸 coloque as tortas em uma assadeira com borda e leve ao forno até que as crostas estejam douradas e arredondadas, 25–35 minutos.
🔸 a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o molho pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 as tortas (sem escovar a massa e a cobertura) podem ser montadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as tortas e o ovo extra, lave separadamente e leve à geladeira.
🔸 passe a manteiga com os dedos até que restem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 combine ovo, vinagre e 1/3 xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha; trabalhe rapidamente com os dedos até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e pressione-a, trabalhando apenas o suficiente para formar uma bola lisa e sem manchas secas.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar bem frio, pelo menos 2 horas.
🔸 aqueça o óleo e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macia, 10–12 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a cor escurecer e a pasta cobrir completamente a cebola, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e todo o líquido evaporar, 12–15 minutos.
🔸 adicione o xerez e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e os cogumelos porcini.
🔸 leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 2 1/2 xícaras), cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo de cogumelos através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha comece a cheirar a nozes, cerca de 4 minutos.
🔸 mexendo vigorosamente para evitar grumos, adicione o caldo de cogumelos e aumente o fogo para médio-alto.
🔸 leve para ferver e cozinhe por 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 combine erva-doce, cebola, 1 colher de sopa.
🔸 manteiga e 1 xícara de água em uma panela pequena; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe ferver em médio-alto, tampe e reduza o fogo.
🔸 cozinhe até que a erva-doce e as cebolas estejam crocantes e macias, 5–8 minutos.
🔸 descobrir; cozinhe até que o líquido evapore, 15–18 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe os raminhos de tomilho e os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar; arranque o tomilho.
🔸 divida a mistura de erva-doce e os cogumelos entre os ramequins.
🔸 coloque o molho por cima.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 trabalhando um de cada vez, estenda até 1/4 'de espessura.
🔸 corte 2 círculos cerca de 1/2 'mais largos que o diâmetro dos ramequins.
🔸 reúna as sobras, role novamente e corte mais 2 rodadas (8 no total).
🔸 bata o ovo, uma pitada de sal kosher e 1 colher de chá.
🔸 água em uma tigela pequena.
🔸 pincele a massa com ovo; coloque sobre ramequins, com o lado escovado para baixo.
🔸 pressione firmemente nas laterais para aderir.
🔸 pincele a parte superior da massa com ovo; polvilhe com folhas de tomilho e sal marinho.
🔸 coloque as tortas em uma assadeira com borda e leve ao forno até que as crostas estejam douradas e arredondadas, 25–35 minutos.
🔸 a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o molho pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 as tortas (sem escovar a massa e a cobertura) podem ser montadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as tortas e o ovo extra, lave separadamente e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
