🧁 Ingredientes
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de feijão verde, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🍯 5 colheres de sopa de molho de soja de cogumelo ou 3 colheres de sopa de molho de soja normal
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre preto (chinkiang)
- 🍚 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🍯 4 onças (113 g) de trompete rei ou cogumelos maitake, tampas fatiadas, talos picados grosseiramente
- 🍯 4 onças (113 g) de cogumelos shiitake, fatiados
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🥄 1 chalota, cortada em fatias muito finas
- 🥘 1 chile fresno, em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho, em fatias finas
- 🐟 2 colheres de sopa de camarão seco pequeno ou um pouco de molho de peixe
- 🥧 4 cebolinhas, apenas partes verdes, em fatias finas na diagonal, dividido
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de pimenta
👨🍳 Modo de Preparo
trabalhando em lotes, cozinhe três quartos do feijão verde em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos por lote.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada; deixe esfriar.
🔸 escorra e seque; aparar as extremidades da haste.
🔸 combine o molho de soja com cogumelos, o vinagre preto, o vinagre de arroz e o açúcar em uma tigela pequena, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 reserve o molho de cogumelos xo.
🔸 apare as pontas do caule dos feijões verdes crus restantes.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o feijão, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e ficar macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira e cozinhe o trompete rei e os cogumelos shiitake, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e adicione cuidadosamente o conhaque longe da fonte de calor.
🔸 retorne a frigideira ao fogo e incline para acender o conhaque.
🔸 assim que as chamas diminuírem, adicione a cebola, a pimenta, o alho, o camarão seco, metade da cebolinha e o molho xo reservado.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até os aromas amolecerem, cerca de 3 minutos (ainda deve haver algum líquido na panela).
🔸 adicione o óleo de pimenta e todo o feijão verde e misture bem.
🔸 sirva coberto com as cebolinhas restantes.
🔸 transfira para uma tigela com água gelada; deixe esfriar.
🔸 escorra e seque; aparar as extremidades da haste.
🔸 combine o molho de soja com cogumelos, o vinagre preto, o vinagre de arroz e o açúcar em uma tigela pequena, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 reserve o molho de cogumelos xo.
🔸 apare as pontas do caule dos feijões verdes crus restantes.
🔸 aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe o feijão, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas e ficar macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo na mesma frigideira e cozinhe o trompete rei e os cogumelos shiitake, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e adicione cuidadosamente o conhaque longe da fonte de calor.
🔸 retorne a frigideira ao fogo e incline para acender o conhaque.
🔸 assim que as chamas diminuírem, adicione a cebola, a pimenta, o alho, o camarão seco, metade da cebolinha e o molho xo reservado.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até os aromas amolecerem, cerca de 3 minutos (ainda deve haver algum líquido na panela).
🔸 adicione o óleo de pimenta e todo o feijão verde e misture bem.
🔸 sirva coberto com as cebolinhas restantes.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
