🧁 Ingredientes
- 🧈 6 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🌾 3 colheres de sopa. farinha de trigo
- 🥛 3 xícaras de leite integral
- 🥧 1 onça (28 g). parmesão ralado (cerca de 1/2 xícara)
- 🌶️ uma pitada de pimenta caiena
- 🥄 uma pitada de noz-moscada moída
- 🧂 sal kosher
- 🥗 2 cachos de acelga verde
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de linguiça italiana doce, tripas removidas
- 🥛 1 LIBRA (0.45 kg) de ricota fresca com leite integral
- 🧂 sal kosher
- 🍝 1 LIBRA (0.45 kg) de folhas de massa fresca (cerca de 16 (6x4 ') pedaços) ou 12 onças (340 g). cascas gigantes secas (cerca de 30)
- 🥧 2 xícaras de molho marinara comprado
- 🥗 parmesão ralado (para polvilhar)
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura cheire levemente a nozes, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o leite, aumente o fogo para médio-alto e, ainda mexendo sempre, leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe apenas até ficar espesso e sem gosto de farinha, 8–10 minutos.
🔸 adicione o parmesão e bata até derreter, depois acrescente a pimenta caiena e a noz-moscada; tempere com sal.
🔸 cubra o bechamel e mantenha aquecido até a hora de usar.
🔸 avance: o bechamel pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em médio-baixo, mexendo sempre e adicionando um pouco de água se necessário para soltar.
🔸 remova as costelas e os caules das folhas de acelga e corte em fatias finas.
🔸 rasgue as folhas em pedaços grandes.
🔸 combine o azeite e a salsicha com as costelas e talos de acelga em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, partindo a linguiça com uma espátula de borracha resistente ao calor ou colher de pau em pedaços pequenos, até que a linguiça esteja quase cozida, 5–7 minutos.
🔸 adicione as folhas de acelga à frigideira, um punhado de cada vez, mexendo e deixando-as murchar ligeiramente entre as adições, até que todas as folhas tenham sido adicionadas.
🔸 cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário (o líquido deve estar borbulhando levemente neste ponto), até que o líquido evapore quase completamente (é importante secar a acelga aqui para que o recheio não fique empapado), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos e junte a ricota.
🔸 tempere o recheio com sal.
🔸 se usar folhas de macarrão, cozinhe em uma panela com água fervente com sal por 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela grande com água fria.
🔸 disponha uma fileira de folhas de massa em uma assadeira com borda (não se sobreponha) e cubra com uma folha de papel manteiga ou pergaminho.
🔸 repita com as folhas de massa restantes, colocando folhas de papel entre cada camada.
🔸 se usar conchas, cozinhe em uma panela com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem; enxágue em água fria para esfriar rapidamente.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 espalhe metade do bechamel em uma assadeira 13x9'.
🔸 se estiver usando folhas de massa, coloque-as sobre uma superfície limpa com a ponta curta voltada para você.
🔸 coloque uma colher de ¼ xícara de recheio para que escorra até o centro.
🔸 enrole a massa ao redor do recheio para criar um tubo de 1 1/4' de diâmetro (a massa vai se sobrepor um pouco).
🔸 repita com as folhas de massa restantes, arrumando-as na assadeira para criar 2 fileiras.
🔸 se estiver usando conchas, coloque uma colher de sopa cheia de recheio em cada concha e aninhe uma ao lado da outra para criar fileiras (você terá cerca de 5 fileiras de 6 conchas cada).
🔸 espalhe o bechamel restante sobre os canelones e depois o molho marinara.
🔸 cubra com parmesão.
🔸 asse os canelones até que as bordas da massa estejam levemente douradas e o molho borbulhe nas bordas da panela, 30–40 minutos.
🔸 avance: o preenchimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura cheire levemente a nozes, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o leite, aumente o fogo para médio-alto e, ainda mexendo sempre, leve para ferver.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe apenas até ficar espesso e sem gosto de farinha, 8–10 minutos.
🔸 adicione o parmesão e bata até derreter, depois acrescente a pimenta caiena e a noz-moscada; tempere com sal.
🔸 cubra o bechamel e mantenha aquecido até a hora de usar.
🔸 avance: o bechamel pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em médio-baixo, mexendo sempre e adicionando um pouco de água se necessário para soltar.
🔸 remova as costelas e os caules das folhas de acelga e corte em fatias finas.
🔸 rasgue as folhas em pedaços grandes.
🔸 combine o azeite e a salsicha com as costelas e talos de acelga em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, partindo a linguiça com uma espátula de borracha resistente ao calor ou colher de pau em pedaços pequenos, até que a linguiça esteja quase cozida, 5–7 minutos.
🔸 adicione as folhas de acelga à frigideira, um punhado de cada vez, mexendo e deixando-as murchar ligeiramente entre as adições, até que todas as folhas tenham sido adicionadas.
🔸 cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário (o líquido deve estar borbulhando levemente neste ponto), até que o líquido evapore quase completamente (é importante secar a acelga aqui para que o recheio não fique empapado), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos e junte a ricota.
🔸 tempere o recheio com sal.
🔸 se usar folhas de macarrão, cozinhe em uma panela com água fervente com sal por 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela grande com água fria.
🔸 disponha uma fileira de folhas de massa em uma assadeira com borda (não se sobreponha) e cubra com uma folha de papel manteiga ou pergaminho.
🔸 repita com as folhas de massa restantes, colocando folhas de papel entre cada camada.
🔸 se usar conchas, cozinhe em uma panela com água fervente com sal, mexendo de vez em quando, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem; enxágue em água fria para esfriar rapidamente.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 espalhe metade do bechamel em uma assadeira 13x9'.
🔸 se estiver usando folhas de massa, coloque-as sobre uma superfície limpa com a ponta curta voltada para você.
🔸 coloque uma colher de ¼ xícara de recheio para que escorra até o centro.
🔸 enrole a massa ao redor do recheio para criar um tubo de 1 1/4' de diâmetro (a massa vai se sobrepor um pouco).
🔸 repita com as folhas de massa restantes, arrumando-as na assadeira para criar 2 fileiras.
🔸 se estiver usando conchas, coloque uma colher de sopa cheia de recheio em cada concha e aninhe uma ao lado da outra para criar fileiras (você terá cerca de 5 fileiras de 6 conchas cada).
🔸 espalhe o bechamel restante sobre os canelones e depois o molho marinara.
🔸 cubra com parmesão.
🔸 asse os canelones até que as bordas da massa estejam levemente douradas e o molho borbulhe nas bordas da panela, 30–40 minutos.
🔸 avance: o preenchimento pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente, cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
