🧁 Ingredientes
- 🍚 2 colheres de sopa de arroz granular koji
- 🧂 1 colher de sopa de diamond crystal ou 2 colheres de chá de sal kosher morton
- 🍗 1 (3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg)) de frango seco
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
moa o koji em um moinho de especiarias ou no liquidificador até obter um pó fino.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture com sal; reserve.
🔸 começando pelo pescoço do frango, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele; continue trabalhando nas coxas e pernas para separar totalmente a pele da carne (tenha cuidado para não rasgar).
🔸 esfregue a mistura de koji sob a pele em toda a carne e dentro da cavidade, distribuindo uniformemente.
🔸 tempere generosamente a parte externa do frango com pimenta e coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 2 dias, deixando descoberto por até 24 horas e, em seguida, cubra frouxamente se esfriar por mais tempo.
🔸 deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 asse o frango até que a pele comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e continue assando o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 40–45 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture com sal; reserve.
🔸 começando pelo pescoço do frango, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele; continue trabalhando nas coxas e pernas para separar totalmente a pele da carne (tenha cuidado para não rasgar).
🔸 esfregue a mistura de koji sob a pele em toda a carne e dentro da cavidade, distribuindo uniformemente.
🔸 tempere generosamente a parte externa do frango com pimenta e coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 2 dias, deixando descoberto por até 24 horas e, em seguida, cubra frouxamente se esfriar por mais tempo.
🔸 deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 asse o frango até que a pele comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e continue assando o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 40–45 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
