🧁 Ingredientes
- 🌰 1/2 colher de sopa de nozes picadas
- 🍯 1 pimentão vermelho pequeno, cortado ao meio, sementes removidas
- 🍅 1 tomate médio, sem caroço
- 🧄 1 dente de alho com casca
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó ou pimenta em pó
- 🧂 1 1/2 colher de chá de salsa picada
- 🍽️ 1/2 colher de chá de páprica doce
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥘 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🧅 1/2 cebola média picada
- 🥧 1 xícara (firmemente embalada) de folhas de coentro com caules tenros
- 🧂 1 xícara (firmemente embalada) de folhas de salsa com caules tenros
- 🧂 2 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥣 1 1/2 colher de chá de páprica
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 🍰 1 quilo de cordeiro moído
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥧 um moinho de especiarias ou um pilão
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o pimentão, o tomate e o alho com azeite em uma assadeira limpa e leve ao forno até dourar e amolecer, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire a casca do pimentão, do tomate e do alho; descartar.
🔸 bata nozes, pimentão, tomate, alho, azeite, vinagre, pimenta chipotle em pó, salsa e páprica em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta preta.
🔸 torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, girando a panela frequentemente e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos, até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 pulsar cebola, coentro, salsa e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha em cada mão e gire na pia, torcendo o máximo de líquido possível.
🔸 misture a mistura de cebola, mistura de especiarias, gema de ovo, páprica, pimenta preta, pimenta caiena e 1 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela grande para combinar.
🔸 dobre delicadamente o cordeiro na mistura de especiarias para distribuir uniformemente (tenha cuidado para não misturar demais).
🔸 usando 1 onça (28 g).
🔸 colher de sorvete ou com as mãos molhadas, forme a mistura de carne em bolas de 1 1/2 '(você deve ter 16).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e sirva com molho romesco de nozes.
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o pimentão, o tomate e o alho com azeite em uma assadeira limpa e leve ao forno até dourar e amolecer, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire a casca do pimentão, do tomate e do alho; descartar.
🔸 bata nozes, pimentão, tomate, alho, azeite, vinagre, pimenta chipotle em pó, salsa e páprica em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta preta.
🔸 torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, girando a panela frequentemente e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos, até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 pulsar cebola, coentro, salsa e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha em cada mão e gire na pia, torcendo o máximo de líquido possível.
🔸 misture a mistura de cebola, mistura de especiarias, gema de ovo, páprica, pimenta preta, pimenta caiena e 1 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela grande para combinar.
🔸 dobre delicadamente o cordeiro na mistura de especiarias para distribuir uniformemente (tenha cuidado para não misturar demais).
🔸 usando 1 onça (28 g).
🔸 colher de sorvete ou com as mãos molhadas, forme a mistura de carne em bolas de 1 1/2 '(você deve ter 16).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e sirva com molho romesco de nozes.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
