Panzanella de inverno com croutons recheados

🧁 Ingredientes

🥄 4 xícaras (firmemente embaladas) de sobras de recheio, rasgadas em pedaços pequenos
🌰 1/2 xícara de nozes
🥣 1/4 xícara de suco de toranja fresco
🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
🍯 1 colher de chá de mel
🧂 1 endívia vermelha ou branca, cortada ao meio transversalmente, folhas separadas
🍰 1 pequeno radicchio treviso ou qualquer outra chicória, sem caroço, rasgada em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
🧂 1 maçã agridoce (como pink lady), sem caroço, cortada ao meio, cortada em fatias finas transversalmente
🧂 1 beterraba pequena, de qualquer cor, descascada, cortada em fatias muito finas transversalmente
🧂 sal kosher
🫒 azeite (para regar)

👨‍🍳 Modo de Preparo

pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 torre o recheio em uma assadeira forrada de pergaminho até ficar crocante e dourado, 25–35 minutos.

🔸 enquanto isso, torre as nozes em outra assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem um pouco mais escuras e perfumadas, cerca de 5 minutos.

🔸 deixe esfriar; pique grosseiramente.

🔸 bata o suco de toranja, o vinagre e o mel em uma tigela grande.

🔸 adicione escarola, radicchio, maçã, beterraba e nozes, tempere com sal e misture bem.

🔸 regue a salada com azeite e acrescente os croutons do recheio; misture novamente para combinar.