🧁 Ingredientes
- 🥗 4 pernas de pato moulard ou grandes, ou 6 pernas de pato pekin ou pequenas (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher diamond crystal ou 2 colheres de chá por quilo
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
tempere as coxas de pato com sal e algumas folhas de tomilho.
🔸 embrulhe em papel toalha e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 no dia seguinte: enxágue os temperos, seque bem e embrulhe aos pares em sacos fervíveis e, em seguida, use um foodsaver ou um dispositivo profissional de embalagem a vácuo para selar hermeticamente.
🔸 cubra um queimador do fogão com um simmer mat ou difusor de calor.
🔸 coloque os sacos selados em uma caçarola funda de cerâmica ou ferro fundido à prova de fogo e cubra com água quente.
🔸 certifique-se de que as bolsas estejam completamente submersas; se necessário, coloque peso neles.
🔸 coloque a caçarola sobre o tapete ou difusor de calor em fogo médio-baixo.
🔸 cubra a caçarola e aqueça a 180°F (82°C) (use um termômetro de leitura instantânea), depois reduza o fogo e deixe ferver a uma temperatura constante de 180°F (82°C) por pelo menos 8 horas para moulard, 9 para moscóvia ou 5 a 6 horas para pekin.
🔸 (se você tiver um forno elétrico, como alternativa, pode colocar os saquinhos em água bem quente em uma caçarola e cozinhar a 180°F (82°C) durante a noite.
🔸 (devido à temperatura constante da água, a carne não cozinha além do estágio de “cozimento”.) o pato está pronto quando a carne fica muito macia, começa a se separar do osso e a junta entre a perna e a coxa racha facilmente.
🔸 ao remover os saquinhos da caçarola, coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada para esfriar até esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 a gordura deve congelar.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar, dentro de uma semana (veja as notas dos cozinheiros abaixo).
🔸 quando estiver pronto para servir: coloque os saquinhos sob água morna corrente até que você possa quebrar facilmente os pedaços de gordura da carne.
🔸 abra cada bolsa e separe a gordura e os sucos gelatinosos da polpa.
🔸 reserve a gordura para alguma outra finalidade; use sucos para molhos ou adicione ao feijão.
🔸 se usando para o cassoulet, desosse as pernas e parta a carne em pedaços grandes.
🔸 doure a pele até ficar crocante em uma frigideira; tempere o lado da polpa com pimenta.
🔸 adicione os pedaços de carne e a pele ao cassoulet
🔸 embrulhe em papel toalha e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 no dia seguinte: enxágue os temperos, seque bem e embrulhe aos pares em sacos fervíveis e, em seguida, use um foodsaver ou um dispositivo profissional de embalagem a vácuo para selar hermeticamente.
🔸 cubra um queimador do fogão com um simmer mat ou difusor de calor.
🔸 coloque os sacos selados em uma caçarola funda de cerâmica ou ferro fundido à prova de fogo e cubra com água quente.
🔸 certifique-se de que as bolsas estejam completamente submersas; se necessário, coloque peso neles.
🔸 coloque a caçarola sobre o tapete ou difusor de calor em fogo médio-baixo.
🔸 cubra a caçarola e aqueça a 180°F (82°C) (use um termômetro de leitura instantânea), depois reduza o fogo e deixe ferver a uma temperatura constante de 180°F (82°C) por pelo menos 8 horas para moulard, 9 para moscóvia ou 5 a 6 horas para pekin.
🔸 (se você tiver um forno elétrico, como alternativa, pode colocar os saquinhos em água bem quente em uma caçarola e cozinhar a 180°F (82°C) durante a noite.
🔸 (devido à temperatura constante da água, a carne não cozinha além do estágio de “cozimento”.) o pato está pronto quando a carne fica muito macia, começa a se separar do osso e a junta entre a perna e a coxa racha facilmente.
🔸 ao remover os saquinhos da caçarola, coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada para esfriar até esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 a gordura deve congelar.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar, dentro de uma semana (veja as notas dos cozinheiros abaixo).
🔸 quando estiver pronto para servir: coloque os saquinhos sob água morna corrente até que você possa quebrar facilmente os pedaços de gordura da carne.
🔸 abra cada bolsa e separe a gordura e os sucos gelatinosos da polpa.
🔸 reserve a gordura para alguma outra finalidade; use sucos para molhos ou adicione ao feijão.
🔸 se usando para o cassoulet, desosse as pernas e parta a carne em pedaços grandes.
🔸 doure a pele até ficar crocante em uma frigideira; tempere o lado da polpa com pimenta.
🔸 adicione os pedaços de carne e a pele ao cassoulet
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
