🧁 Ingredientes
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥧 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de vieiras
- 🧂 sal e pimenta moída na hora
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🍋 suco de 1 limão
- 🥧 1/2 xícara de vinho branco seco ou água, ou mais conforme necessário
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
corte 2 colheres de sopa de manteiga em pedaços do tamanho de uma ervilha, coloque em um prato pequeno e coloque no freezer.
🔸 aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 3 ou 4 minutos.
🔸 adicione a restante 1 colher de sopa de manteiga e o azeite e espere a manteiga derreter.
🔸 seque as vieiras com papel toalha, coloque-as na panela e polvilhe com sal e pimenta; trabalhe em lotes, se necessário, para evitar sobrecarregar a frigideira.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que estejam bem dourados dos dois lados, mas não totalmente cozidos, 2 minutos de cada lado (menos se as vieiras tiverem menos de 2,5 cm de diâmetro; mais se acabarem).
🔸 transfira as vieiras para um prato.
🔸 junte o alho, o suco de limão e o vinho e raspe todos os pedacinhos marrons do fundo da frigideira com uma espátula.
🔸 abaixe o fogo para médio e cozinhe até o líquido da frigideira engrossar, um ou dois minutos, depois acrescente a manteiga que você esfriou no freezer, um pouco de cada vez, para fazer um molho cremoso, adicionando outra colher de sopa ou duas de líquido, se necessário.
🔸 retorne as vieiras para a frigideira e acrescente a cebolinha.
🔸 ajuste o fogo para que o molho borbulhe suavemente e misture para cobrir as vieiras com o molho.
🔸 para servir, transfira as vieiras para uma travessa e regue com o molho.
🔸 vieiras tostadas com tomate cereja e manjericão: evite o suco de limão.
🔸 corte 1 litro de tomate cereja ao meio.
🔸 adicione os tomates com o alho e o vinho e cozinhe até enrugarem um pouco e soltarem o suco, 2 ou 3 minutos.
🔸 use folhas frescas de manjericão picadas em vez de cebolinha.
🔸 liberando da panela: as vieiras não oferecerão resistência quando estiverem prontas para virar.
🔸 pressione suavemente enquanto as vieiras cozinham para estimular o contato total com a panela e, em seguida, ouça um chiado: isso é umidade aquecendo e evaporando.
🔸 conseguir uma boa selagem: a ideia é dourar bem as vieiras dos dois lados sem cozinhá-las demais, então mantenha o fogo o mais alto possível sem criar muita fumaça.
🔸 construindo molho com manteiga: depois de adicionar o líquido e deglaçar a panela, a adição de manteiga desenvolve uma cremosidade e riqueza fantásticas.
🔸 finalização do prato: assim que as vieiras estiverem completamente cozidas e cobertas com o molho, retire a panela do fogo; eles continuarão a cozinhar.
🔸 dê uma olhada em um se precisar verificar o cozimento.
🔸 aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto por 3 ou 4 minutos.
🔸 adicione a restante 1 colher de sopa de manteiga e o azeite e espere a manteiga derreter.
🔸 seque as vieiras com papel toalha, coloque-as na panela e polvilhe com sal e pimenta; trabalhe em lotes, se necessário, para evitar sobrecarregar a frigideira.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que estejam bem dourados dos dois lados, mas não totalmente cozidos, 2 minutos de cada lado (menos se as vieiras tiverem menos de 2,5 cm de diâmetro; mais se acabarem).
🔸 transfira as vieiras para um prato.
🔸 junte o alho, o suco de limão e o vinho e raspe todos os pedacinhos marrons do fundo da frigideira com uma espátula.
🔸 abaixe o fogo para médio e cozinhe até o líquido da frigideira engrossar, um ou dois minutos, depois acrescente a manteiga que você esfriou no freezer, um pouco de cada vez, para fazer um molho cremoso, adicionando outra colher de sopa ou duas de líquido, se necessário.
🔸 retorne as vieiras para a frigideira e acrescente a cebolinha.
🔸 ajuste o fogo para que o molho borbulhe suavemente e misture para cobrir as vieiras com o molho.
🔸 para servir, transfira as vieiras para uma travessa e regue com o molho.
🔸 vieiras tostadas com tomate cereja e manjericão: evite o suco de limão.
🔸 corte 1 litro de tomate cereja ao meio.
🔸 adicione os tomates com o alho e o vinho e cozinhe até enrugarem um pouco e soltarem o suco, 2 ou 3 minutos.
🔸 use folhas frescas de manjericão picadas em vez de cebolinha.
🔸 liberando da panela: as vieiras não oferecerão resistência quando estiverem prontas para virar.
🔸 pressione suavemente enquanto as vieiras cozinham para estimular o contato total com a panela e, em seguida, ouça um chiado: isso é umidade aquecendo e evaporando.
🔸 conseguir uma boa selagem: a ideia é dourar bem as vieiras dos dois lados sem cozinhá-las demais, então mantenha o fogo o mais alto possível sem criar muita fumaça.
🔸 construindo molho com manteiga: depois de adicionar o líquido e deglaçar a panela, a adição de manteiga desenvolve uma cremosidade e riqueza fantásticas.
🔸 finalização do prato: assim que as vieiras estiverem completamente cozidas e cobertas com o molho, retire a panela do fogo; eles continuarão a cozinhar.
🔸 dê uma olhada em um se precisar verificar o cozimento.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
