🧁 Ingredientes
- 🫒 azeite de cozinha, azeitona ou vegetal
- 🧅 1 cebola amarela em cubos
- 🥧 1 cenoura em cubos finos
- 🥧 1 talo de aipo em cubos finos
- 🧂 sal
- 🍋 1 limão
- 🐟 1 quilo de filé de bacalhau ou outro peixe branco suave
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🥘 1/4 xícara de folhas e caules de coentro picados
- 🥗 1 jalapeño, sem sementes e picados finamente (ou menos ou mais)
- 🍲 3 1/2 xícaras de migalhas de pão fresco
- 🥚 4 ovos
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma frigideira bem alta e adicione 1/4 xícara de óleo de cozinha, depois a cebola, a cenoura, o aipo e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 mexa até começar a ferver, depois mude para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios e dourados levemente, se for o caso, cerca de 20 minutos.
🔸 use uma tampa ou um pouco de água se estiver colorindo demais antes de amolecer.
🔸 vire o mirepoix em um prato e deixe esfriar completamente.
🔸 rale 1/2 colher de chá de raspas de limão e reserve.
🔸 pique o bacalhau em cubos de 1/4 de polegada, coloque em uma tigela média e tempere com 3/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino moída.
🔸 na tigela grande do processador de alimentos, misture um quarto do peixe com o creme de leite e pulse até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.
🔸 adicione o purê de peixe de volta à tigela de peixe picado junto com a mistura de vegetais resfriada, coentro, jalapeño, raspas de limão, 1 1/2 xícara de pão ralado e 2 ovos.
🔸 mexa com as mãos e aperte com os dedos para misturar tudo muito bem, depois aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione uma colher de chá de azeite e frite um pedacinho para provar.
🔸 ajuste conforme necessário e quando tiver o tempero certo, comece a empanar: bata os 2 ovos restantes em uma tigela larga e rasa, coloque a farinha em outra tigela e as 2 xícaras restantes de pão ralado em uma terceira.
🔸 tenha uma assadeira pronta para receber os bolos empanados.
🔸 coloque a mistura de peixe na tigela, alise a superfície, divida ao meio e separe cada metade em 3 partes para formar sextos.
🔸 pegue metade de um dos sextos, forme uma bola com as mãos, alise até formar um hambúrguer e coloque na farinha.
🔸 vire o hambúrguer para cobrir, sacuda o excesso e coloque nos ovos.
🔸 vire para cobrir completamente, deixe escorrer o excesso de ovo e coloque-o nas migalhas.
🔸 cubra completamente com migalhas, coloque na assadeira e repita com o restante da mistura até obter 12 bolinhos de peixe.
🔸 leve-os à geladeira por 20 minutos a 6 horas antes de cozinhar.
🔸 quando estiver pronto, aqueça uma frigideira em médio-alto e aqueça o forno até aquecer para segurar um lote de bolinhos de peixe enquanto frita o resto.
🔸 adicione 1/4 de polegada de óleo à frigideira e, em seguida, quantos bolinhos de peixe couberem em uma única camada.
🔸 frite, ajustando o fogo conforme necessário, até que um dos lados dos bolos fique dourado, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e doure o outro lado.
🔸 dê uma olhada em um dos bolos para ter certeza de que está cozido e mantenha o lote aquecido no forno enquanto frita o resto.
🔸 pouco antes de servir, esprema o suco de limão sobre os bolinhos de peixe.
🔸 mexa até começar a ferver, depois mude para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios e dourados levemente, se for o caso, cerca de 20 minutos.
🔸 use uma tampa ou um pouco de água se estiver colorindo demais antes de amolecer.
🔸 vire o mirepoix em um prato e deixe esfriar completamente.
🔸 rale 1/2 colher de chá de raspas de limão e reserve.
🔸 pique o bacalhau em cubos de 1/4 de polegada, coloque em uma tigela média e tempere com 3/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino moída.
🔸 na tigela grande do processador de alimentos, misture um quarto do peixe com o creme de leite e pulse até ficar homogêneo, raspando as laterais conforme necessário.
🔸 adicione o purê de peixe de volta à tigela de peixe picado junto com a mistura de vegetais resfriada, coentro, jalapeño, raspas de limão, 1 1/2 xícara de pão ralado e 2 ovos.
🔸 mexa com as mãos e aperte com os dedos para misturar tudo muito bem, depois aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione uma colher de chá de azeite e frite um pedacinho para provar.
🔸 ajuste conforme necessário e quando tiver o tempero certo, comece a empanar: bata os 2 ovos restantes em uma tigela larga e rasa, coloque a farinha em outra tigela e as 2 xícaras restantes de pão ralado em uma terceira.
🔸 tenha uma assadeira pronta para receber os bolos empanados.
🔸 coloque a mistura de peixe na tigela, alise a superfície, divida ao meio e separe cada metade em 3 partes para formar sextos.
🔸 pegue metade de um dos sextos, forme uma bola com as mãos, alise até formar um hambúrguer e coloque na farinha.
🔸 vire o hambúrguer para cobrir, sacuda o excesso e coloque nos ovos.
🔸 vire para cobrir completamente, deixe escorrer o excesso de ovo e coloque-o nas migalhas.
🔸 cubra completamente com migalhas, coloque na assadeira e repita com o restante da mistura até obter 12 bolinhos de peixe.
🔸 leve-os à geladeira por 20 minutos a 6 horas antes de cozinhar.
🔸 quando estiver pronto, aqueça uma frigideira em médio-alto e aqueça o forno até aquecer para segurar um lote de bolinhos de peixe enquanto frita o resto.
🔸 adicione 1/4 de polegada de óleo à frigideira e, em seguida, quantos bolinhos de peixe couberem em uma única camada.
🔸 frite, ajustando o fogo conforme necessário, até que um dos lados dos bolos fique dourado, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e doure o outro lado.
🔸 dê uma olhada em um dos bolos para ter certeza de que está cozido e mantenha o lote aquecido no forno enquanto frita o resto.
🔸 pouco antes de servir, esprema o suco de limão sobre os bolinhos de peixe.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
