Receita de Abóbora Butternut Vegducken com Recheio de Cogumelos e Cranberry - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 torre as sementes de abóbora em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, 8–10 minutos.

🔸 transfira para um prato e deixe esfriar.

🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).

🔸 forre uma assadeira com papel alumínio.

🔸 corte a batata ao meio no sentido do comprimento.

🔸 usando uma colher de sorvete de tamanho médio e de liberação rápida ou uma colher pesada, retire a polpa, deixando uma pequena marca no centro.

🔸 reserve o recheio de batata.

🔸 coloque as metades da batata e a pastinaca em uma tigela grande e refratária; cubra com filme plástico.

🔸 microondas em potência alta por 5 minutos.

🔸 verifique cuidadosamente se os vegetais estão macios; caso contrário, cubra novamente e leve ao microondas em rajadas de 1 minuto até ficar macio.

🔸 (como alternativa, asse metades de batata e pastinaga em uma assadeira com borda em um forno a 400°F (204°C) até ficarem macias, cerca de 50 minutos para pastinaga e 30 minutos para batatas.

🔸 deixe esfriar um pouco.) enquanto isso, corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes e descarte.

🔸 retire a polpa, deixando um pedaço profundo o suficiente para caber a batata dentro e pelo menos uma borda de 1/2 'em todos os lados.

🔸 reserve o recheio de abóbora.

🔸 usando um garfo, fure o interior das metades da abóbora e da batata e, em seguida, fure toda a pastinaca.

🔸 pulse o alho e o tomilho em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário.

🔸 adicione páprica, 1/4 xícara de óleo e 1 colher de sopa.

🔸 sal kosher e continue a pulsar até formar uma pasta grossa, cerca de 1 minuto.

🔸 transfira para uma tigela pequena.

🔸 trabalhando em lotes, coloque a abóbora e o recheio de batata no processador de alimentos até ficarem picados grosseiramente, cerca de 30 segundos.

🔸 transfira para uma tigela grande.

🔸 pulsar 4 onças (113 g).

🔸 cogumelos no processador de alimentos até ficarem picados grosseiramente, cerca de 30 segundos.

🔸 transfira para a mesma tigela e misture bem.

🔸 aqueça 1 colher de sopa.

🔸 mistura de óleo de alho em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até ficar perfumada, cerca de 30 segundos.

🔸 adicione o purê de vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura dourar e a umidade liberar, cerca de 12 minutos.

🔸 volte para a tigela e deixe esfriar.

🔸 adicione os ovos, o parmesão, o pão ralado, os cranberries e 3 colheres de sopa.

🔸 salsa, 1/4 colher de chá.

🔸 sal kosher, 1/4 colher de chá.

🔸 pimenta e 1/4 xícara de sementes de abóbora para uma tigela e misture bem.

🔸 coloque as metades da abóbora, com o lado cortado para cima, na assadeira preparada.

🔸 usando um pincel, cubra o interior com a mistura de óleo de alho.

🔸 usando as costas de uma colher, pressione 1 xícara da mistura de vegetais em cada metade até que o interior esteja totalmente revestido.

🔸 coloque as metades de batata, com o lado cortado para cima, dentro das metades de abóbora.

🔸 pincele com a mistura de óleo de alho.

🔸 usando as costas de uma colher, pressione 6 colheres de sopa.

🔸 mistura de vegetais em cada metade até que o interior esteja totalmente revestido.

🔸 descarte a mistura vegetal restante.

🔸 corte a pastinaga para caber dentro de 1 metade de batata.

🔸 pincele a pastinaca com a mistura de óleo de alho e coloque dentro.

🔸 corte 3 (18') pedaços de barbante de cozinha.

🔸 passe o barbante sob a metade da abóbora e cubra com a segunda metade da abóbora de forma que os lados cortados fiquem voltados um para o outro e pressione para baixo para selar.

🔸 amarre firmemente o barbante em volta da abóbora para prendê-la.

🔸 pincele o topo com a mistura de óleo de alho, reservando a mistura restante e tempere com 1/2 colher de chá.

🔸 sal kosher.

🔸 embrulhe bem a abóbora em papel alumínio e coloque no centro da assadeira.

🔸 usando 2 formas de pão ou pequenas tigelas de metal viradas de cabeça para baixo, mantenha a abóbora segura na assadeira.

🔸 asse o vegducken, virando cuidadosamente na metade, até que a abóbora esteja macia, 1 hora–1 hora e 20 minutos.

🔸 deixe descansar 15 minutos.

🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa.

🔸 misture a mistura de alho e óleo reservada em uma panela média em fogo médio-baixo até começar a dourar e cheirar bem, cerca de 30 segundos.

🔸 cozinhe a chalota, as folhas de louro e as 12 onças (340 g) restantes.

🔸 cogumelos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e começando a dourar, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o caldo, leve para ferver e cozinhe por 30 minutos.

🔸 coe a mistura de cogumelos por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma tigela grande; acabar com a panela.

🔸 cozinhe a farinha e as 2 colheres de sopa restantes.

🔸 óleo na panela em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e engrossar, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe por 3 minutos.

🔸 adicione o caldo de cogumelos, 1 colher de sopa.

🔸 salsa, 1/4 colher de chá.

🔸 sal kosher e 1/4 colher de chá.

🔸 pimenta e volte a ferver.

🔸 tempere a gosto.

🔸 coloque o vegducken em uma tábua e corte em fatias de 1' com uma faca serrilhada, transferindo para pratos de servir...