🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 quilo de feijão branco grande seco, como canelini ou baby limas
- 🥄 1 pato (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🥣 1 quilo de perna de cordeiro desossada, cortada em cubos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 🧂 8 onças (227 g) de salsicha de alho, cortada em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 8 onças (227 g) de salsicha defumada, como andouille, cortado em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 cebola grande, cortada em cubos
- 🥣 2 costelas grandes de aipo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 🥣 1 colher de chá de tempero italiano seco
- 🥧 pitada de cravo moído
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍗 4 xícaras de caldo de carne ou frango, ou uma mistura
- 🍅 1 lata (cerca de 15 onças (425 g)) de tomate picado, escorrido
- 🥣 2/3 xícara de pão ralado seco
- 🧂 1/4 xícara de salsinha italiana fresca picada grosseiramente (folha plana)
- 🥧 5-6 litros de panela lenta
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o feijão em uma tigela média, cubra com cerca de 7 centímetros de água e deixe de molho durante a noite.
🔸 ou coloque o feijão em uma panela, cubra com água e deixe ferver por 3 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe de molho por 1 hora.
🔸 depois escorra.
🔸 enquanto isso, corte o pato em 8 pedaços: 2 metades do peito, 2 coxinhas, 2 coxas e 2 asas.
🔸 apare toda a gordura visível e o excesso de pele e reserve a gordura e a pele.
🔸 tempere os pedaços de pato e o borrego com sal e pimenta e reserve.
🔸 cozinhe a gordura e a pele do pato em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até que entre 1/4 e 1/3 xícara de gordura esteja na panela, cerca de 4 minutos.
🔸 remova os pedaços sólidos de gordura e pele e descarte.
🔸 doure o pato na gordura quente dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 doure o cordeiro, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 doure os pedaços de salsicha por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 adicione a cebola e o aipo à frigideira e refogue até dourar levemente, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o alho, a noz-moscada, o tempero italiano e o cravo e refogue até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver.
🔸 adicione o caldo de carne e o tomate, deixe ferver e retire do fogo.
🔸 disponha o feijão e as carnes, em camadas alternadas (4 de feijão, 3 de carne), começando e terminando pelo feijão.
🔸 despeje todo o líquido, tampe a panela e cozinhe até o feijão ficar macio, 8 a 10 horas em fogo baixo.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 misture o pão ralado e a salsa e espalhe por cima do cassoulet.
🔸 transfira a panela com o cassoulet para o forno e leve ao forno até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 ou coloque o feijão em uma panela, cubra com água e deixe ferver por 3 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe de molho por 1 hora.
🔸 depois escorra.
🔸 enquanto isso, corte o pato em 8 pedaços: 2 metades do peito, 2 coxinhas, 2 coxas e 2 asas.
🔸 apare toda a gordura visível e o excesso de pele e reserve a gordura e a pele.
🔸 tempere os pedaços de pato e o borrego com sal e pimenta e reserve.
🔸 cozinhe a gordura e a pele do pato em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até que entre 1/4 e 1/3 xícara de gordura esteja na panela, cerca de 4 minutos.
🔸 remova os pedaços sólidos de gordura e pele e descarte.
🔸 doure o pato na gordura quente dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 doure o cordeiro, cerca de 4 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 doure os pedaços de salsicha por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado, e reserve.
🔸 adicione a cebola e o aipo à frigideira e refogue até dourar levemente, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o alho, a noz-moscada, o tempero italiano e o cravo e refogue até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver.
🔸 adicione o caldo de carne e o tomate, deixe ferver e retire do fogo.
🔸 disponha o feijão e as carnes, em camadas alternadas (4 de feijão, 3 de carne), começando e terminando pelo feijão.
🔸 despeje todo o líquido, tampe a panela e cozinhe até o feijão ficar macio, 8 a 10 horas em fogo baixo.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 misture o pão ralado e a salsa e espalhe por cima do cassoulet.
🔸 transfira a panela com o cassoulet para o forno e leve ao forno até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
