Receita de Melhor Berinjela Parmesão da BA - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e refratária em fogo médio.

🔸 cozinhe o alho, mexendo sempre, até dourar, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione a cebola, as anchovas (se for usar) e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 1 minuto.

🔸 adicione os tomates, desmanchando com as mãos, e seus sucos; adicione manjericão e orégano e misture bem.

🔸 agite 1 1/2 xícara de água em uma lata de tomate, depois na outra, para enxaguar e coloque na panela; tempere com sal.

🔸 transfira a panela para o forno; molho assado, mexendo na metade, até engrossar e os tomates dourarem na parte superior e nas bordas da panela, 2–2 horas e meia.

🔸 deixe o molho esfriar um pouco.

🔸 passe pelos buracos grandes de um moinho de alimentos ou processe em um processador de alimentos até ficar homogêneo.

🔸 prove e tempere com sal.

🔸 tempere levemente as fatias de berinjela com sal; coloque em uma única camada sobre várias camadas de papel toalha dentro de uma assadeira com borda.

🔸 cubra com outra camada de papel toalha e mais fatias; repita conforme necessário.

🔸 cubra com uma camada final de papel toalha e depois outra assadeira com borda; pesar com uma panela pesada.

🔸 deixe a berinjela descansar até liberar o excesso de líquido, 45–60 minutos.

🔸 esta etapa confere à berinjela uma textura cremosa quando assada.

🔸 enquanto isso, bata o panko, o orégano, a pimenta e 3/4 xícara de parmesão em um processador de alimentos até ficar bem moído.

🔸 transfira para uma tigela rasa.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 coloque a farinha em outra tigela rasa e os ovos em uma terceira tigela rasa.

🔸 trabalhando uma de cada vez, passe as fatias de berinjela na farinha e depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso.

🔸 passe na farinha de rosca, embale bem e sacuda o excesso.

🔸 coloque sobre uma gradinha.

🔸 aqueça 2/3 xícara de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.

🔸 cozinhe quantas fatias de berinjela couberem confortavelmente na panela, virando uma vez, até dourar profundamente, cerca de 5 minutos.

🔸 transfira para papel toalha e pressione imediatamente com mais papel toalha para absorver o óleo.

🔸 trabalhando em lotes, repita com as fatias restantes, adicionando 2/3 xícara de óleo restante e limpando a frigideira conforme necessário.

🔸 deixe esfriar.

🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.

🔸 misture as ervas picadas, a mussarela com baixo teor de umidade e os 3/4 xícara de parmesão restantes em uma tigela média.

🔸 espalhe 1 xícara de molho no fundo de uma assadeira 13x9; cubra com uma camada de fatias de berinjela (corte conforme necessário).

🔸 regue 1 xícara de molho e polvilhe com um terço da mistura de queijo.

🔸 adicione outra camada de berinjela, seguida de 1 xícara de molho e metade da mistura de queijo restante.

🔸 repita as camadas com as fatias restantes, o molho e a mistura de queijo.

🔸 cubra com papel alumínio e leve ao forno em uma assadeira com borda até que a berinjela fique cremosa, 45–60 minutos.

🔸 retire do forno e arrume a mussarela fresca sobre a berinjela.

🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C) e leve ao forno, descoberto, até o queijo borbulhar e dourar em alguns pontos, 15–20 minutos a mais.

🔸 deixe descansar 30 minutos.

🔸 cubra com folhas de manjericão antes de fatiar.

🔸 marinara pode ser feita com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 berinjela ao parmesão pode ser preparada com 2 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar; cubra com papel alumínio e leve à geladeira.

🔸 reaqueça em forno a 350°F (177°C), descobrindo na metade, até borbulhar suavemente nas bordas.