Receita de Barra de chocolate gigante com amendoim e nougat - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

forre o fundo e as laterais da forma de pão com papel alumínio, deixando uma saliência em todos os lados.

🔸 cubra levemente o papel alumínio com spray antiaderente.

🔸 misture delicadamente o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela grande.

🔸 aqueça em fogo médio e cozinhe, escovando as laterais da panela com um pincel úmido, se necessário, e girando a panela suavemente (não mexa), até que o açúcar fique marrom-âmbar, 15–20 minutos.

🔸 retire do fogo.

🔸 adicione cuidadosamente o creme em fluxo constante, mexendo com uma espátula de silicone (vai borbulhar violentamente); se parecer que pode transbordar, pare de adicionar o creme e mexa para quebrar as bolhas.

🔸 junte a manteiga até derreter e ficar homogêneo.

🔸 coloque a panela com termômetro para doces e aqueça em fogo médio.

🔸 cozinhe, sem mexer, até a mistura atingir 245°F (118°C) (estágio quase de bola firme).

🔸 adicione imediatamente o amendoim e o sal e misture cuidadosamente.

🔸 transfira rapidamente a mistura de amendoim para a forma preparada e pressione até formar uma camada uniforme com uma espátula.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar, pelo menos 1 hora e durante a noite.

🔸 bata as claras em neve na batedeira equipada com o batedor em velocidade média até formar picos moles.

🔸 enquanto isso, coloque uma panela pequena com termômetro para doces.

🔸 despeje 1/2 xícara de água na panela, adicione o açúcar e mexa delicadamente para incorporar.

🔸 aqueça em fogo médio e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva.

🔸 deixe ferver e continue a cozinhar, escovando as laterais da panela com um pincel úmido, se necessário, e girando a panela suavemente (não mexa), até a mistura atingir 255°F (124°C).

🔸 retorne a velocidade da batedeira para média e, em seguida, adicione a mistura de açúcar em um fluxo lento e constante às claras na lateral da tigela.

🔸 aumente a velocidade da batedeira para médio-alto e continue batendo até que a tigela fique quente ao toque e a mistura fique espessa, pegajosa e de cor branca opaca, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione a manteiga de amendoim e o sal e misture delicadamente com uma espátula até incorporar.

🔸 coloque a mistura de manteiga de amendoim no caramelo de amendoim; pressione suavemente em uma camada uniforme.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar, pelo menos 1 hora e durante a noite.

🔸 aqueça o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo até derreter.

🔸 retire do fogo e, mexendo sempre, acrescente o azeite.

🔸 deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até o chocolate firmar um pouco, cerca de 10 minutos.

🔸 despeje um terço da mistura de chocolate sobre o nougat; reserve a mistura restante de chocolate em temperatura ambiente.

🔸 refrigere até firmar, pelo menos 20 minutos.

🔸 corte um pedaço de pergaminho aproximadamente do mesmo tamanho do topo da forma de pão; pressione sobre o chocolate definido.

🔸 coloque uma gradinha sobre a assadeira.

🔸 segurando a panela e a grelha juntas, inverta rapidamente.

🔸 remova a panela e retire o pergaminho.

🔸 coloque a grelha dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

🔸 despeje lentamente a mistura de chocolate reservada sobre o pão; cubra completamente as partes superiores e deixe escorrer pelas laterais (use uma espátula para cobrir completamente as laterais, se necessário), despejando um pouco mais no centro da barra.

🔸 se a mistura de chocolate acabar, levante cuidadosamente a grade da panela e remova o papel manteiga com gotas de chocolate.

🔸 retorne a grade à panela e despeje as gotas de chocolate.

🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 45 minutos.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos e depois corte transversalmente em 16–20 fatias.

🔸 a barra pode ser feita com 3 dias de antecedência; cubra frouxamente e leve à geladeira.